Yaourt tous les jours : quels sont les effets

Le yaourt est pour de nombreuses personnes un élément quotidien de l’alimentation. Mais que se passe-t-il exactement dans le corps lorsque tu manges du yaourt tous les jours ?

Nous consommons le yaourt au petit-déjeuner dans le muesli, comme dip pour le déjeuner ou dans la sauce de salade au dîner. Le goût acidulé et frais va avec beaucoup de plats.

Le terme « yaourt » vient du turc et signifie à peu près « lait fermenté ». En ajoutant des bactéries lactiques au lait et en les chauffant, elles transforment le lactose en acide lactique (lactate). Cela fait coaguler les protéines, le yaourt se forme et le goût caractéristique se développe. Selon la composition des bactéries utilisées, le goût varie du doux à l’acide.

Les valeurs nutritionnelles du yaourt

Le yaourt consiste principalement en lait et a donc des valeurs nutritionnelles similaires. Il est une bonne source de protéines ainsi que de calcium, d’iode, de vitamine B2 et de vitamine B12.

Pour 100 grammes, le yaourt (taux de matière grasse à 3,5 %) apporte environ 69 kilocalories, quatre grammes de protéines, quatre grammes de glucides et — comme l’indique le taux de matière grasse — 3,5 grammes de lipides. Fondamentalement, on distingue les types de yaourt selon leur teneur en matières grasses :

• Yaourt à la crème : au moins 10 pour cent
• Yaourt nature : au moins 3,5 pour cent
• Yaourt allégé en matières grasses : entre 1,5 et 1,8 pour cent
• Yaourt écrémé : au maximum 0,5 pour cent

Au fait, on peut même fabriquer du yaourt soi-même :

Tous les jours, du yaourt : voici les effets

Les effets de la consommation de lait font l’objet d’un débat controversé. Le yaourt, quant à lui, est souvent considéré comme sain grâce aux bactéries lactiques. Et en effet : manger du yaourt peut comporter certains avantages pour ta santé. Cependant, de nombreuses études portent sur les produits laitiers en général et pas spécifiquement sur le yaourt.

Avantages pour la santé

• Tu bénéficies de nutriments précieux : le yaourt est une bonne source de protéines, de calcium, d’iode, de vitamine B2 et de vitamine B12.
• Ton tour de taille peut se réduire : C’est ce que suggère une méta-analyse de 2023.
• Ton risque de surpoids et d’obésité peut se réduire : Une méta-étude de 2022 suggère que la consommation de yaourt est associée à un faible risque de surpoids et d’obésité.
• Ton risque de maladies cardiovasculaires pourrait diminuer – possiblement : Une méta-analyse de 2023 suggère que, en particulier, la consommation de produits laitiers fermentés — auxquels appartient le yaourt — peut avoir un effet positif sur les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires.
• Tu as probablement un risque moindre de développer un diabète de type 2 – selon des revues de 2019 et 2023.
• Ta flore intestinale et ta digestion peuvent en bénéficier : les bactéries lactiques contenues dans le yaourt favorisent la croissance des bactéries intestinales bénéfiques et freinent en même temps la multiplication des germes nuisibles.
• Ton risque de développer un cancer colorectal peut diminuer : Le cancer colorectal est le seul type de cancer pour lequel il existe des preuves montrant qu’une consommation régulière de produits laitiers peut réduire le risque.

Risques pour la santé

Malgré les nombreux avantages pour la santé du yaourt, il existe aussi des risques à le consommer régulièrement :

• Le yaourt peut provoquer des allergies et des intolérances : le lait et les produits laitiers figurent parmi les 14 causes les plus courantes d’allergies et d’intolérances.
• La question de savoir si les produits laitiers provoquent ou favorisent les inflammations est controversée. Il n’existe pas encore suffisamment de preuves scientifiques à ce sujet.
• Les produits laitiers peuvent favoriser le cancer de la prostate – possiblement : Dans l’ensemble, les résultats de recherche concernant l’effet cancerogène des produits laitiers ne sont pas clairs. Il existe des indices selon lesquels une consommation élevée pourrait favoriser le cancer de la prostate. Toutefois, d’autres études sont nécessaires pour évaluer le risque.

Combien de yaourt par jour ?

Il est clair que le yaourt apporte des avantages pour la santé. Toutefois, il n’est pas nécessaire de le consommer (tous les jours).

Si toutefois tu apprécies le yaourt, la quantité compte : la DGE recommande globalement deux portions de produits laitiers par jour. Une portion équivaut à 150 grammes de yaourt. Si tu ne manges pas d’autres produits laitiers, selon cette recommandation tu pourrais donc na domicile jusqu’à 300 grammes de yaourtpar jour.

Quand tu ne devrais pas manger de yaourt

Les personnes souffrant d’intolérance au lactose devraient faire preuve de prudence avec le yaourt. En Allemagne, environ 15 pour cent des personnes en sont touchées.

Comparé au lait, le yaourt contient moins de lactose, car les bactéries lactiques dégradent en grande partie le lactose. Certaines personnes intolérantes au lactose tolèrent le yaourt mieux que d’autres produits laitiers. Si tu es concerné par une intolérance au lactose, teste ce qui te convient et ce qui ne fonctionne pas.

Yaourt: bien-être animal et empreinte climatique

Quand tu manges du yaourt, il est difficile d’échapper à la question de la durabilité et de l’éthique de la consommation de lait : pour la production, du lait est utilisé, qui provient dans de nombreux cas d’élevages industriels de vaches à haute performance. Ces vaches sont souvent élevées dans des conditions peu respectueuses du bien-être animal.

Le fait que ce problème puisse toucher aussi les yaourts biologiques est démontré par une étude d’Öko-Test de 2024: Öko-Test a posé des questions détaillées aux laiteries et aux agriculteurs sur le maintien et l’alimentation des animaux et a évalué la transparence des entreprises.

Bien que les vaches laitières vivant selon des normes écologiques soient généralement mieux traitées que leurs homologues élevées de façon conventionnelle, toutefois: « En matière de bien-être animal, pour de nombreux fournisseurs dans le test, il y a encore de la marge de progression », telle est la conclusion d’Öko-Test. Particulièrement critique, on y note que certaines petites exploitations bio pratiquent l’attache des animaux controversée.

Bilan climatique

Les vaches émettent du méthane, bien plus nocif pour le climat que le CO2. L’élevage laitier a ainsi un mauvais bilan climatique. De plus, l’alimentation des vaches en Allemagne nécessite beaucoup de fourrage. Cela exige donc beaucoup de terres qui, en théorie, pourraient être utilisées directement pour la culture alimentaire. Souvent, le fourrage provient de pays où la déforestation est pratiquée pour les cultures. L’élevage industriel est considéré comme un moteur important de la crise climatique.

Les directives recommandent aujourd’hui même :

« La production de produits animaux pèse fortement sur l’environnement. Par rapport au lait de vache, les alternatives végétales produisent en moyenne moins d’émissions de gaz à effet de serre, consomment moins d’eau et nécessitent moins de terres. »

Et aussi le Bundeszentrum für Ernährung (BzFE) écrit dans une évaluation de 2025 : « Le lait et les produits laitiers ont longtemps été considérés comme l’incarnation d’une alimentation saine en raison de leur densité élevée de nutriments. Depuis quelques années, ils font l’objet de critiques croissantes, car la production de produits d’origine animale pèse sur le climat et l’environnement. Une solution possible : consommer le lait, le fromage blanc, le yaourt et consorts de manière consciente et modérée. Ainsi nous préservons les ressources et bénéficions en même temps de leur haute valeur nutritionnelle. »

Utopia recommande : mieux pas du yaourt tous les jours

D’une part, il existe des raisons de santé qui plaident en faveur d’une consommation régulière de yaourt. D’autre part, une consommation élevée de produits laitiers pose des problèmes éthiques ainsi que pour l’environnement et le climat.

Si tu veilles à assurer l’apport suffisant des nutriments critiques (calcium, iode, vitamine B2 et B12), il n’est pas nécessaire sur le plan sanitaire de manger du yaourt. Il existe désormais de nombreuses bonnes alternatives à base de soja, d’avoine, de cajou, de noix de coco, d’amande ou de lupine, avec lesquelles le yaourt à base de lait de vache peut être bien remplacé.

Il est également possible de préparer soi-même ces yaourts, par exemple avec un yaourtier.

Si tu souhaites manger du yaourt classique, nous recommandons de privilégier un yaourt bio régional issu d’un élevage en pâturage. Pour le lait bio, les conditions d’élevage des vaches sont en partie meilleures et l’impact sur l’environnement est légèrement moindre — surtout lorsque les vaches pâturent.