Faire son yaourt au soja soi-même est vraiment simple. Nous te montrons, en quelques étapes, comment préparer confortablement cette variante de yaourt végétal à la maison.
Le yaourt de soja est une alternative végétale populaire au yaourt traditionnel au lait de vache – pour un petit-déjeuner sain, comme collation pour les sportifs ou comme dessert sucré avec des fruits et du sucre.
En rayon, il existe désormais une large sélection de produits. Tu peux aussi fabriquer toi-même le yaourt de soja et éviter les emballages à usage unique. Voici ici la recette de base facile avec peu d’ingrédients.
Conseils de préparation pour le yaourt au soja
Pour fabriquer du yaourt de soja, tu as besoin de ce que l’on appelle des cultures de démarrage, qui transforment le sucre du lait de soja en acide lactique. Tu peux acheter les cultures de démarrage séparément (par exemple disponibles sur Avocadostore) ou simplement utiliser quelques cuillères à soupe de yaourt de soja du commerce. En effet, celui-ci contient également les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation du yaourt.
Avec une petite quantité de yaourt de soja acheté, tu peux ainsi produire presque 10 fois plus de yaourt maison. Ensuite, tu peux réutiliser ton yaourt maison comme culture de démarrage pour fabriquer à nouveau du yaourt de soja frais.
De plus, il te faut du lait de soja comme base pour préparer le yaourt de soja. Le mieux est d’utiliser un lait composé uniquement d’eau et de graines de soja.
Recette : Comment faire soi-même du yaourt au soja
- Préparation: env. 10 minutes
- Temps de repos: env. 720 minutes
- Quantité: 4
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1 l
Lait de soja -
Cultures de yaourt selon les indications du paquet ou 3 cuillères à soupe pleines de yaourt de soja du commerce
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Chauffe le lait de soja jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45 degrés Celsius. Il ne doit en aucun cas bouillir.
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Ajoute alors ta culture de démarrage ou trois cuillères à soupe de yaourt de soja acheté. Mélange le tout à l’aide d’un fouet.
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Remplis les mélanges yaourt-lait dans des bocaux stériles ou dans une thermos bouillie et serre-les bien.
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Enveloppe maintenant la théière ou les bocaux dans des torchons de cuisine et laisse-les reposer environ dix à douze heures à des températures entre 37 et 40 degrés Celsius:
- En été tu peux simplement les placer le jour dans ton lit préchauffé avec une bouillotte (rétrochauffage recommandé).
- En hiver tu devrais les placer sur le radiateur ou les laisser dans le four à une température légèrement inférieure à 40 degrés Celsius. N’oublie pas d’éteindre le four de temps en temps pour que les bocaux n’atteignent pas une température trop élevée et que les bactéries ne meurent pas.
Veille à ne pas bouger les bocaux.
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Après douze heures, ou le lendemain matin, ton yaourt est prêt et tu peux le placer au frais.
Conseils pour le yaourt au soja fait maison
Si tu souhaites préparer régulièrement du yaourt au soja chez toi, assure-toi à chaque dégustation de laisser toujours trois à quatre cuillères à soupe en réserve. Ainsi tu pourras recommencer très facilement la prochaine fois.
Décore ton yaourt fait maison, par exemple avec des fruits de saison, ou ajoute des Céréales. Tu peux aussi aromatiser le yaourt avec des épices comme la cannelle ou l’adoucir avec des édulcorants véganes tels que le sirop d’érable.
Acheter de préférence du lait de soja et du yaourt de soja issus de l’agriculture biologique et portant un signe bio, par exemple de Demeter, Bioland et Naturland. En agriculture biologique, aucun pesticide chimique ou synthétique n’est utilisé, ce qui peut nuire aux sols et à la faune.
Quels produits à base de soja tu peux même t’approvisionner localement, directement d’Allemagne, nous t’expliquons ici :
Révisé par Philipp Multhaupt
