Manger du beurre tous les jours : quelles sont les conséquences sur la santé ?

Rien n’est aussi tentant qu’une tranche de pain fraîchement sortie du four, tartinée de beurre crémeux. Mais quelle est réellement la contribution du beurre à votre santé et quelles en seraient les conséquences pour le corps si nous en consommons chaque jour ?

Le beurre est utilisé par l’homme depuis des siècles. Même dans la Rome antique, on l’employait déjà, mais moins pour cuisiner ou pâtisser et surtout comme remède. À l’époque déjà, il s’agissait d’un produit précieux — car sa fabrication est complexe.

Comment le beurre est fabriqué ?

Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait (la partie grasse du lait). On bat la crème jusqu’à ce que l’enveloppe des globules gras éclate et que le gras du lait s’agglomère en grains de beurre. Autrefois, cette étape était l’un des travaux manuels les plus lourds. La crème était battue dans des barils de beurre par de longues frappes. Aujourd’hui, le produit est fabriqué industriellement :

• Tout d’abord, la crème est séparée dans une centrifugeuse puis pasteurisée.
• Ensuite, la crème mûrit pendant 7 à 15 heures. Pour le beurre à crème acide, on ajoute préalablement des cultures de lait acide.
• Après la maturation, la crème passe dans le fameux « beurre-férier » : ici, la matière grasse est séparée du liquide en la battant dans un cylindre tournant. Les grains de beurre sont pétris jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
• Il reste ce que nous connaissons sous le nom de beurre. À ce processus s’ajoute d’ailleurs également du lait de beurre.

Crème acide & crème douce : quelle est la différence ?

Peut-être l’as-tu remarqué dans le supermarché — il existe plusieurs types de beurre :

• Beurre à crème acide est fabriqué à partir d’une crème acidifiée par des cultures lactiques. Il a un goût légèrement acidulé.
• Beurre à crème douce n’est pas acide et a donc un goût plus doux et légèrement sucré.
• Pour beurre légèrement acide, la crème doit d’abord mûrir avant d’être inoculée avec des bactéries lactiques. C’est pourquoi le produit final a un goût doux et acidulé.

Qu’est-ce que le beurre de marque exactement ?

Selon le règlement sur le beurre, il existe différentes classes commerciales. Les critères de classement prennent en compte le pH, l’apparence, l’odeur, le goût, la texture et la tartinabilité. On distingue ainsi :

• Beurre allemand de marque : il s’agit du beurre de la plus haute qualité, fabriqué uniquement à partir de crème provenant du lait de vache et pasteurisée.
• Beurre laitier allemand : il s’agit du deuxième niveau de qualité, le produit doit être fabriqué dans une laiterie.

Selon le règlement, le beurre doit être composé à 82 pour cent de matière grasse du lait et ne peut contenir plus de 16 pour cent d’eau. Les produits salés ne doivent pas contenir moins de 80 pour cent de matière grasse.

Valeurs nutritionnelles du beurre en bref

Le beurre est composé — comme il est attendu — d’environ 80 pour cent de matières grasses. Il s’agit majoritairement de graisses saturées, qui jouent le rôle de messagers et sont importantes pour notre système nerveux. Néanmoins, elles sont considérées comme des graisses malsaines et ne devraient pas représenter plus de dix pour cent de l’apport énergétique total.

Pour 100 grammes, le beurre apporte environ 717 kilocalories, ce qui en fait un aliment très riche. Il contient toutefois des micronutriments importants tels que le potassium, le calcium et le phosphore, ainsi que les vitamines A, D, E et K. Cela est particulièrement vrai pour le beurre provenant de vaches qui broutent de l’herbe fraîche.

Manger du beurre tous les jours : quelles en sont les conséquences pour votre corps ?

Si tu manges du beurre tous les jours, cela peut comporter à la fois des avantages et des inconvénients pour ton corps. Bien sûr, tout dépend des quantités consommées et de l’équilibre global de ton alimentation.

Avantages pour la santé en cas de consommation quotidienne

• Tu absorbes des vitamines précieuses : environ les vitamines A, D, E et K.
• L’absorption des nutriments est facilitée : le contenu en matières grasses aide l’organisme à absorber les vitamines liposolubles.
• Tu absorbes des minéraux importants : comme le potassium, le calcium et le phosphore.

En réalité, il n’existe pas énormément d’arguments sanitaires forts en faveur du beurre. Car les nutriments peuvent être pris dans d’autres aliments plus sains. Au contraire, d’un point de vue sanitaire, il existe plusieurs éléments qui parlent contre une consommation quotidienne de beurre.

Risques pour la santé si vous mangez du beurre tous les jours

• Votre risque de mortalité pourrait augmenter : Selon une étude publiée en 2025, remplacer quotidiennement 10 grammes de beurre par de l’huile végétale pourrait réduire le risque de décès prématuré d’environ 17 %, et le risque de décès lié au cancer diminuerait d’un montant équivalent. Toutefois, il s’agit d’une étude observationnelle : elle montre une association statistique, mais pas une relation causale directe. Il est conceivable, par exemple, que les personnes consommant moins de beurre aient globalement une alimentation plus saine et donc un risque de mortalité plus faible.
• Vous consommez des graisses saturées : En cas d’apport excessif, les graisses saturées peuvent augmenter les concentrations totales et de LDL-cholestérol dans le sang. Cela n’a pas nécessairement des répercussions négatives sur la santé. Parallèlement, la DGE recommande de limiter l’apport en graisses saturées à au plus 10 % de l’apport énergétique total et d’augmenter l’apport en acides gras insaturés multiples. Cela peut réduire le risque de troubles du métabolisme des lipides et de maladie coronarienne.
• Vous consommez beaucoup d’énergie et de calories : Le beurre est un aliment riche en énergie.
• Vous absorbez du cholestérol : Le beurre contient beaucoup de cholestérol. Bien qu’on pense désormais que l’alimentation n’influence pas aussi fortement le taux de cholestérol, il est privilégié de consommer moins de gras animal et davantage de gras végétal pour la santé cardiaque.
• Vous absorbez des résidus d’huiles minérales : Comme le montrent les recherches d’Ökotest (dernière en 2023), de nombreux produits du supermarché contiennent des traces d’huiles minérales. Les effets sur la santé ne sont pas encore définitivement élucidés.

Combien de beurre manger par jour ?

En Allemagne, nous aimons le beurre, mais la consommation est en baisse : en 2023, la consommation par habitant s’élevait à environ 5,6 kilogrammes, soit une diminution de 1,4 %.

Sur l’année, cela signifie que l’Allemagne dépasse l’avis de la Deutsche Gesellschaft für Ernährung : environ 10 grammes par jour de matière grasse tartinable — beurre et margarine inclus.

Pour répondre à la question de savoir si le beurre ou la margarine est le meilleur choix, la DGE indique ce qui suit :

« La margarine contient, par rapport au beurre, une teneur plus élevée en acides gras insaturés et est sans cholestérol. Elle présente donc une composition en acides gras plus favorable que le beurre. Le beurre est un sous-produit de la production de produits laitiers. Dans le cadre de la recommandation d’utiliser environ 1 cuillère à soupe de matières grasses tartinables par jour, vous pouvez choisir, selon vos préférences, la margarine ou le beurre.”