Les concombres figurent parmi les légumes les plus populaires en Allemagne. Ils sont considérés comme sains et faibles en calories. Mais que se passe-t-il si tu en manges tous les jours ?
En Allemagne, les concombres occupent la quatrième place des légumes les plus populaires : Selon l’Office fédéral pour l’agriculture et l’alimentation (BLE), nous en consommons en moyenne environ 8,5 kilogrammes par personne par an. Le légume pousse localement – à l’origine il vient plutôt d’Inde.
Le concombre sauvage d’Inde
On pense probablement que la forme sauvage originelle du concombre vient d’Inde et qu’il y a été cultivé il y a environ 3 000 ans. Depuis lors, le légume s’est répandu dans le monde entier : la plante annuelle du concombre est aujourd’hui cultivée sur presque toute la planète. En 2023, la Chine était le principal pays producteur. Dans l’Union européenne, l’Espagne fut le plus grand producteur durant la même période.
Le concombre appartient à la famille des Kürbisgewächse et se divise en deux sous-catégories : le concombre de salade classique – généralement consommé cru – ainsi que le cornichon mariné ou Gewürzgurke. Les plantes aiment la chaleur et craignent le gel; pour fleurir, il faut des températures d’au moins 15 °C. C’est pourquoi les concombres sont généralement cultivés en serre ou sous tunnel plastique. Botaniquement, ils appartiennent au fruit, d’un point de vue culinaire, ils sont considérés comme des légumes.
Nutriments et calories en bref
Gurken bestehen zu 96 Prozent aus Wasser und zählen zu den kalorienärmsten Gemüsesorten. 100 Gramm haben im Schnitt nur 12 Kilokalorien. Durch das viele Wasser enthält das Gemüse kaum Hauptnährstoffe – lediglich 1,8 Gramm Kohlenhydrate, 0,5 Gramm Ballaststoffe, 0,6 Gramm Proteine und 0,2 Gramm Fett stecken in 100 Gramm.
Zusätzlich enthalten Gurken Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe, nämlich Vitamin C, einige B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Zink, Calcium et Magnesium sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Diese sitzen hauptsächlich in der Schale – deshalb solltest du Gurken nicht schälen.
Manger des concombres tous les jours : voici les effets
Contrairement à d’autres légumes, les concombres n’ont pas à première vue un potentiel de super-aliment. Pourtant, des recherches scientifiques montrent qu’il existe certains avantages pour la santé si tu en manges quotidiennement :
Avantages : Manger des concombres chaque jour
- Tu t’hydrates grâce à eux : Grâce à leur forte teneur en eau, les concombres contribuent à ton apport hydrique.
- Tu apportes à ton corps une collation faible en calories: les concombres sont faibles en calories et néanmoins croquants et savoureux. Coupés en petits morceaux, ils constituent une collation idéale pour les sorties, le bureau ou le soir devant la télévision. Si tu préfères quelque chose d’un peu plus relevé, tu peux ajouter du houmous comme dip protéiné.
- Tu soutiens ta perte de poids: Grâce à leur forte teneur en eau et à leurs faibles calories, les concombres peuvent aider à la réduction du poids.
- Ta peau est hydratée : Il existe des masques au concombre et de nombreux cosmétiques (crèmes pour les mains, crème corporelle ou masques) qui utilisent le concombre comme ingrédient. Le légume hydrate la peau et serait aussi apaisant.
- Tu as moins mauvaise haleine: Les phytochimiques contenus dans les concombres neutralisent les odeurs désagréables.
- Tu profites d’ingrédients sains: Les concombres possèdent des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Comme le rapporte un article scientifique de 2024, ce légume est traditionnellement utilisé pour traiter une variété de maladies, notamment l’hypertension, les problèmes de glycémie, un taux de cholestérol élevé, des calculs rénaux, la constipation, la maladie d’Alzheimer, l’eczéma, l’athérosclérose ainsi que le diabète.
Inconvénients : Manger des concombres tous les jours
Sur le plan de la santé, il n’existe en réalité pas de risques à manger des concombres tous les jours. Toutefois, ce n’est pas nécessairement recommandé. Car il existe une série d’autres inconvénients – en particulier si tu consommes le légume hors saison en Allemagne et issu de l’agriculture conventionnelle :
- Les concombres doivent être importés hors saison : Selon Statista, l’Allemagne a importé des concombres principalement d’Espagne et des Pays-Bas en 2024. Cela entraîne de longs trajets et des émissions de CO₂.
- Culture en serre : Les concombres sont généralement cultivés en serre. Grâce à l’éclairage, l’ombrage, la ventilation, le chauffage et l’enrichissement en CO2, on peut mieux contrôler les conditions de culture que dehors. D’une part cela assure les rendements, mais – surtout pour la culture conventionnelle – la culture en serre entraîne une empreinte climatique plus lourde.
- Résidus de pesticides sont répandus dans les concombres cultivés de manière conventionnelle. Le Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) avait analysé en 2023 28 échantillons de laitue. Dans 25 d’entre eux, le laboratoire a trouvé des résidus de pesticides – mais jamais à des niveaux dépassant les seuils autorisés. Comment nocifs les résidus de différents pesticides sont – surtout lorsqu’ils sont combinés – reste insuffisamment étudié. Pour être sûr, il peut être judicieux de privilégier le bio. Dans l’étude du LAVES, seuls deux échantillons provenaient de l’agriculture biologique – ceux-ci étaient exempts de résidus.
- Déchets alimentaires évitables : Peut-être as-tu déjà entendu parler de la « norme concombre » de l’UE. Elle prévoyait notamment jusqu’où les concombres pouvaient être tordus pour une catégorie commerciale – et elle a été abrogée en 2009. Cependant, les grossistes ont parfois continué à suivre ces directives. C’est pourquoi on trouve surtout des concombres droits dans les supermarchés. Les concombres tordus se retrouvent parfois chez les discounters, ou les fabricants les achètent pour des salades ou des produits prêts à l’emploi. Combien d’aliments sont jetés parce qu’ils ne correspondent pas à « l’idéal de beauté » des consommateurs est difficile à dire. Quoi qu’il en soit, cela peut être utile d’oser aussi des concombres tordus. On les trouve parfois dans des magasins bio ou sur les marchés hebdomadaires.
Combien de concombres par jour ?
Il n’existe pas de donnée précise sur le nombre de concombres que tu devrais manger chaque jour. En principe, au moins 400 grammes de fruits et légumes par jour sont recommandés. L’important est d’avoir suffisamment de variété. Associe les concombres à d’autres légumes, des légumineuses ou des féculents et expérimente différentes manières de les préparer.
Quand il vaut mieux ne pas manger de concombres
Wenn eine Gurke ungewöhnlich bitter schmeckt, solltest du sie besser nicht mehr essen: Mit dem Bitterstoff Cucurbitacin schützt sich die Gurkenpflanze vor Fraßfeinden. Während manche Bitterstoffe gesund für uns Menschen sind, kann Cucurbitacin in höheren Konzentrationen giftig sein: Nebenwirkungen wie Magenkrämpfe und Durchfälle sind die Folge.
Weil es bei Gurken – und allen anderen Kürbisgewächsen – zu ungewollten Kreuzungen und dadurch zur Bildung des Bitterstoffs kommen kann, solltest du Saatgut nicht selbst gewinnen, sondern kaufen – wie die niedersächsische Landwirtschaftskammer warnt.
Die Wahrscheinlichkeit, durch das Essen einer Gurke Vergiftungssymptome zu entwickeln, ist gering. Sollte es doch passieren, hole dir direkt ärztliche Hilfe oder kontaktiere die entsprechende Nummer aus der Liste der Giftnotrufzentralen.
Les concombres : délicieux et sains, mais pas tous les jours
Les concombres sont sans doute un excellent légume : croquants, savoureux, polyvalents et sains. Pendant la saison – en Allemagne de juin à octobre – ne renonce pas à ce légume. Achète de préférence des produits régionaux, qui sont souvent non seulement riches en nutriments, mais aussi particulièrement abordables.
Nous recommandons d’acheter les concombres en bio. Cela permet d’éviter les résidus de pesticides et de soutenir l’agriculture biologique. Et peut-être trouveras-tu même des concombres tordus dans une échoppe bio. Et peut-être trouveras-tu des concombres tordus dans un magasin bio. En dehors de la saison régionale des concombres, il vaut toutefois mieux éviter les concombres : les concombres importés ont généralement de longs trajets et contribuent ainsi à des émissions de CO₂ nocives pour le climat. Ou cultive-les toi-même. Tu peux trouver des graines bio, par exemple chez Saat & Gut, Bloomling et Amazon.
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