Les épices ayurvédiques essentielles et comment les utiliser

Les épices ayurvédiques donnent aux plats des arômes intenses tout en les rendant plus faciles à digérer. Nous te présentons sept épices en détail et te montrons comment les utiliser.

Les épices ayurvédiques constituent une part centrale de l’alimentation ayurvédique. Cela ne repose pas seulement sur leurs arômes puissants, mais surtout sur leurs avantages pour la santé. Elles seraient notamment bénéfiques pour le système digestif, tout en soutenant d’autres organes, en aiguisant les sens et en favorisant la clarté mentale. Ci-dessous, nous te présentons en détail sept épices ayurvédiques importantes, ainsi que leurs caractéristiques et leurs usages.

Curcuma, le classique des épices ayurvédiques

Curcuma est désormais connu en Allemagne comme un super-aliment en raison de ses propriétés curatives. Dans la cuisine ayurvédique, il est l’un des classiques des épices depuis longtemps. Il présente des notes de goût piquantes et amères et, selon les enseignements ayurvédiques, devrait exercer une effet chauffant sur le corps. On lui prête également de nombreuses autres vertus pour la santé :

• En raison du principe actif curcumine et des huiles essentielles qu’il contient, le curcuma pourrait aider en cas de troubles digestifs tels que les ballonnements ou la sensation de lourdeur.
• À cela s’ajoute une action anti-inflammatoire et préventive du cancer.
• Également en cas de problèmes articulaires comme l’arthrose, ainsi que pour la démence ou les dépressions, le curcuma pourrait aider.
• Pour l’instant, il n’existe pas d’études humaines robustes confirmant ces hypothèses. Les effets positifs observés dans des études sur des animaux et des cellules ne sont pas directement transférables à l’être humain. Bien qu’il y ait eu quelques études sur des sujets humains, elles restent peu concluantes en raison de diverses faiblesses scientifiques.

Si tu souhaites tester le curcuma toi-même, tu peux l’utiliser comme épice pour des currys de légumes, des soupes et des dips. Il est particulièrement connu comme ingrédient principal du lait doré. Là, il apporte non seulement une saveur piquante, mais aussi une couleur jaune vif.

Épices ayurvédiques : Fenouil

Du Fenouil, tu peux non seulement utiliser le bulbe entier, mais aussi les graines de fenouil. Celles-ci comptent également parmi les classiques des épices ayurvédiques. Elles ont un goût légèrement doux et développent en les mâchant des notes de saveur amères et piquantes.

Les graines de fenouil sont particulièrement connues pour leur effet apaisant sur la digestion :

• Les huiles essentielles contenues dans les graines stimulent l’activité intestinale et agissent de manière analgésique et antispasmodique.
• Par conséquent, tu peux les utiliser, par exemple, comme remèdes naturels pour la lenteur intestinale, les ballonnements, la sensation de lourdeur et les douleurs menstruelles.
• Les graines de fenouil peuvent, grâce à leur effet expectorant, aussi atténuer les symptômes du rhume.

On considère comme un rituel ayurvédique typique de mastiquer quelques graines de fenouil après les repas (généralement mélangées à d’autres épices) afin de favoriser la digestion. Cette méthode serait également efficace contre les nausées. Tu peux aussi les utiliser pour assaisonner des soupes, des ragoûts et des plats de légumes sautés, ou les saupoudrer sur des salades.

Cardamome : douceur-piquante

La cardamome est particulièrement utilisée pour son goût doucement piquant dans les gâteaux et desserts. Elle est aussi connue comme épice pour le café et ingrédient du chai (thé). Comme beaucoup d’autres épices ayurvédiques, la cardamome doit son goût légèrement amer à un mélange d’huiles essentielles, selon le magazine santé AOK.

La cardamome est utilisée en médecine traditionnelle pour les problèmes suivants :

• Problèmes digestifs tels que la diarrhée
• Surpoids
• Infections telles que la bronchite ou la grippe
• Dépressions

Selon AOK, des études scientifiques ont examiné les composants Cinéol et Terpinylacéat et ont pu démontrer des effets antibactériens, analgésants et stimulants de l’humeur.

Épices ayurvédiques : Cannelle

Cannelle peut être utilisée non seulement pendant Noël :

• Dans la cuisine ayurvédique, cette épice sucrée se retrouve dans une variété de plats sucrés et salés.
• Pour cela, tu peux notamment enrichir le porridge, des boissons chaudes, des gâteaux ou des desserts.
• Elle confère aussi une note de saveur intéressante aux légumes rôtis, aux soupes et aux plats de riz sautés.

Comme presque toutes les épices ayurvédiques, la cannelle peut aider à prévenir les problèmes digestifs :

• L’épice peut stimuler l’appétit et avoir un effet digestif.
• Elle peut aussi aider contre les ballonnements et la diarrhée.
• Par ailleurs, certaines études suggèrent que la cannelle peut faire baisser le taux de sucre dans le sang. Cette action est toutefois encore discutée.

Cumin (Kreuzkümmel) : une épice soul-food

Kreuzkümmel s’utilise comme épice ayurvédique particulièrement adaptée aux plats Soulfood tels que des soupes réconfortantes et chaudes, des plats de riz et des currys. Il est particulièrement connu comme ingrédient du houmous. Vous pouvez aussi l’utiliser pour de nombreux autres dips et sauces ainsi que comme ingrédient pour du pain et d’autres pains salés à base de levure.

Le cumin peut également avoir des effets positifs sur la santé :

• Il soutient notre appareil digestif et rend les plats plus digestes.
• De plus, il agit de manière antioxydante, c’est pourquoi il est souvent recommandé pour l’arthrose.
• Enfin, il existe des indications selon lesquelles il pourrait améliorer la fonction cognitive.

Coriandre comme épice ayurvédique

Beaucoup se divisent sur le coriandre. Certains jurent par son goût doucement piquant et légèrement amer. Pour d’autres, cet épice ayurvédique a un goût bien trop fort et ressemble à du savon. Si tu n’es pas habitué à son goût, utilise-le donc avec parcimonie au début.

À l’état frais, les feuilles de coriandre conviennent particulièrement bien comme garniture pour les salades et les plats de riz. Tu peux en faire aussi un pesto de coriandre ou des dips. Séché, tu peux l’utiliser comme de nombreuses épices ayurvédiques pour les soupes, les currys et les légumes au four.

La coriandre présente aussi des avantages pour la santé :

• Elle aide en cas de troubles digestifs et de perte d’appétit et favorise la santé de la muqueuse de l’estomac et de l’intestin.
• L’huile essentielle contenue dans la coriandre combat également les bactéries et les champignons et soutient le système immunitaire.
• Comme le cumin, la coriandre rend les plats lourds plus digestes.