Groseille rouge : recettes délicieuses à base de groseilles

À la fin juin commence la saison des groseilles rouges. Leur goût doux-amer les rend idéales pour les créations estivales. Tu trouveras ici les recettes qui leur sont dédiées.

Les groseilles rouges portent leur nom d’après la fête de Saint-Jean, le 24 juin, car c’est vers cette période que les premiers fruits mûrissent. À ce moment-là, tu peux les acheter sur le marché auprès de producteurs locaux ou les cueillir dans ton propre jardin.

Les groseilles rouges ne sont pas seulement saines — elles contiennent beaucoup de vitamine C, elles sont aussi riches en fibres et en minéraux tels que le potassium ou le fer — mais leur goût sucré et légèrement acide les rend également adaptées à la préparation de nombreuses gourmandises. Du gâteau à la glace : voici une sélection de recettes estivales mettant en valeur ces délicieux fruits rouges.

Gâteaux aux groseilles rouges

Pour ce gâteau aux groseilles rouges, tu as probablement déjà tous les ingrédients chez toi.

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre, il te faut :

• 500 g groseilles rouges
• 2 sachets de poudre à pudding vanille
• 250 ml d’eau
• 350 g de farine d’épeautre
• 250 g de margarine
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g d’amandes moulues

Comment préparer le gâteau :

1. Lave les groseilles et retire-les des grappes.
2. Mets les groseilles, avec 250 millilitres d’eau et trois cuillères à soupe de sucre, dans une casserole. Porte le tout à ébullition.
3. En attendant, mélange la poudre à pudding avec douze cuillères à soupe d’eau.
4. Ajoute la poudre à pudding aux groseilles et laisse bouillir brièvement. Éteins ensuite le feu et laisse la garniture du gâteau refroidir.
5. Dans un bol, mélange la farine, la margarine, le sucre restant, le sucre vanillé et les amandes. Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. Place la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
7. Éponges deux tiers de la pâte dans un moule à charnières beurré, en formant une bordure qui se dresse.
8. Étale la garniture sur la pâte.
9. Effrite le reste de la pâte en miettes et répartis-les sur le gâteau.
10. Fais cuire le gâteau à 180 °C pendant environ 50 minutes. Si les miettes deviennent légèrement dorées, le gâteau est prêt.

Confiture de groseilles rouges faite maison

Les groseilles rouges goûtent le mieux fraîches à l’état brut. Toutefois, si tu as une récolte si abondante que tu ne peux pas tout consommer tout de suite, il est judicieux de les transformer en confiture.

Pour deux pots de confiture, il te faut :

• 500 g groseilles
• 2 cuillères à café d’Agar Agar
• 10 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 2 cuillères à soupe d’eau

Voici comment réussir la confiture :

1. Lave les groseilles et retire-les des grappes.
2. Mets les groseilles dans un récipient haut et écrase-les en purée. Si tu préfères une confiture avec des morceaux, il peut rester quelques morceaux. Sinon, écrase-les très finement.
3. Dissous l’agar-agar dans un peu d’eau.
4. Ajoute l’agar-agar et le sirop d’agave aux groseilles. Porte le tout à ébullition et laisse mijoter encore cinq minutes. Remue régulièrement.
5. Remplis la confiture encore chaude dans des bocaux à vis stérilisés. Ferme les bocaux, retourne-les et attends que la confiture refroidisse.

Conserve-les ensuite dans un endroit sombre et frais. La confiture se conserve plusieurs semaines. Si tu l’as déjà ouverte, consomme-la dans un délai d’une à deux semaines.

Rafraîchissement estival : glace aux groseilles rouges

Le goût acidulé des groseilles rouges s’accorde parfaitement avec le lait de coco crémeux qui sert de base à cette recette.

Pour une glace maison à la groseille rouge, il te faut :

• 400 g groseilles rouges surgelées
• 150 ml de crème végétale
• 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
• 400 ml de lait de coco bio
• optionnel : sucre de fleur de coco, sucre de canne ou autres édulcorants

Préparation :

1. Verse les groseilles dans un bol haut et réduis-les en purée.
2. Ajoute le lait de coco, la crème végétale et le sucre vanillé, puis mixe jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Selon ton goût, tu peux encore sucrer ta glace, par exemple avec du sucre de canne.
4. Place la glace au congélateur pendant au moins deux heures.
5. Pour éviter les cristaux de glace, remue régulièrement la masse pendant la congélation.

Si tu possèdes une sorbetière à la maison, tu peux bien sûr t’en servir pour préparer cette glace à la groseille.

Vinaigrette de groseilles rouges

Les groseilles rouges ne se limitent pas aux plats sucrés : elles se prêtent aussi très bien à une vinaigrette fruitée pour salade. Cette vinaigrette accompagne les feuilles en diverses combinaisons, par exemple avec des noix, des croûtons ou d’autres légumes.

Voici les ingrédients dont tu as besoin :

• 4 cuillères à soupe de groseilles rouges
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 1/2 citron biologique
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Voici comment procéder :

1. Lave les groseilles et retire-les des grappes.
2. Mets groseilles et sirop d’agave dans un bol haut et mixe les deux ensemble.
3. Épluche l’ail et coupe-le grossièrement.
4. Presser le citron.
5. Ajoute l’ail et le jus de citron aux groseilles et mixe le tout. Assaisonne avec du poivre et du sel.

D’autres variétés de groseilles goûtent aussi bien

À côté des groseilles rouges, il existe aussi des groseilles noires et des groseilles blanches. Si tu n’as pas de groseilles rouges sous la main, tu peux aussi utiliser les autres variétés pour les recettes.

Note toutefois que les groseilles noires présentent une saveur plus corsée. Pour l’atténuer, tu peux augmenter la quantité d’édulcorant dans la recette. Les groseilles blanches, en revanche, ont un arôme plus doux. Elles se marient donc bien avec d’autres fruits qui apportent un goût plus prononcé. Essaie le gâteau avec un mélange de groseilles blanches et de fraises (framboises) afin de varier les saveurs.

Quoi qu’il en soit, quelle que soit la variété choisie, idéalement tu privilégies des groseilles — et les autres ingrédients — issus de l’agriculture biologique, qui renonce aux pesticides synthétiques et aux engrais artificiels. Ainsi, tu soutiens une production alimentaire plus respectueuse de l’environnement.

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Überarbeitet von Annika Reketat