Conservation des tomates : comment les garder jusqu’à 14 jours

Les tomates ne devraient manquer dans aucune cuisine, surtout l’été. Pour qu’elles restent aussi fraîches et savoureuses que possible aussi longtemps que possible, il est important de les stocker correctement. Nous te montrons ce à quoi il faut faire attention.

Les tomates sont des fruits sensibles en matière de conservation : elles n’aiment pas les réfrigérateurs, mais elles n’aiment pas non plus une chaleur trop forte et elles préfèrent passer leur temps séparées des autres fruits et légumes.

Bien les ranger n’agit pas seulement sur leur durée de conservation, mais aussi sur leur goût, car les tomates récoltées avant maturité mûrissent encore lors du stockage. La préparation en vue de l’entreposage joue également un rôle important. 

Selon la variété, les tomates se conservent sous des conditions optimales jusqu’à 14 jours. 

Conserver les tomates: ce qu’il faut noter à l’avance

Achetez des tomates de préférence locales et de saison. Selon la région, elles ont leur saison entre août et octobre. Les tomates fraîches, en plein soleil, ont généralement le meilleur goût. Tu trouveras davantage d’informations sur les saisons des fruits et légumes locaux dans le calendrier de saison Utopia. 

Si tu privilégies la qualité biologique, tu fais non seulement du bien à ta santé, mais aussi à l’environnement : l’agriculture biologique privilégie des méthodes de culture durables et n’emploie pas de Pesticides chimiques et synthétiques. 

Tu peux non seulement stocker les tomates, mais aussi les faire durer plus longtemps. Pour cela, voici les possibilités :

• Tomates en conserve : mode d’emploi pas à pas
• Tomates en marinade : comment faire
• Tomates séchées : déshydrateur, four ou soleil ?

Conserver les tomates: comment les préparer préalablement

On peut déjà prêter attention à certaines choses avant même l’entreposage des tomates afin d’assurer qu’elles restent longtemps comestibles :

• Lorsque tu cueilles tes propres tomates, fais-le avec les pédoncules et les pointes florales et ne les enlève pas même s’ils se sont desséchés. Le vert continue de fournir des nutriments aux tomates même après la cueillette.
• Pour les fruits récoltés soi‑même comme pour ceux achetés, si tu veux les stocker, il vaut mieux ne pas les laver. L’humidité résiduelle sur la peau peut rapidement favoriser le développement de moisissures.
• Les tomates trop mûres éclatent plutôt facilement si tu exerces une pression lors du lavage. Par conséquent : mieux vaut les laver juste avant de les consommer.

Comment bien stocker les tomates ?

Si tu veux que les tomates restent aussi longtemps que possible, la température adaptée joue un rôle déterminant. Donc l’essentiel d’abord : les tomates ne doivent pas aller au réfrigérateur. Cet endroit est le pire endroit pour les stocker. Elles y réagissent mal au froid, perdent leur goût et deviennent farineuses en texture. 

Mais une ambiance trop chaude n’est pas non plus favorable pour des tomates déjà mûres. Cela les pousse à poursuivre leur maturation et peut les faire rapidement se gâter. 

Le meilleur endroit pour les tomates :

• à température ambiante 
• dans un endroit aéré, mais sombre ou à l’ombre

Un simple étagère ou une table de cuisine constituent donc des endroits adéquats pour stocker les tomates. Si tu souhaites faire mûrir des tomates non mâtures, tu peux aussi les placer dans un endroit légèrement plus chaud, par exemple sur une banquette de fenêtre exposée au soleil ou dans une serre. Les températures plus élevées accélèrent le processus de maturation. 

Stocke les tomates sans voisins

Un autre point important lors du stockage des tomates est de les conserver de préférence séparées des autres fruits et légumes. Les tomates mûres dégagent de l’éthylène, une hormone végétale sous forme de gaz, qui stimule le mûrissement des fruits et légumes voisins — et peut les amener à se gâter plus rapidement. 

Les autres fruits et légumes dégagent eux aussi ce gaz de maturation, ce qui peut faire que les tomates mûrissent plus vite — et potentiellement se détériorent.

Parmi les fruits et légumes avec lesquels il ne faut pas en revanche les entreposer, figurent :

• Pommes
• Bananes
• Poires
• Concombres
• Pêches
• Prunes

Astuce pour les tomates non mûres : vous pouvez tirer parti de l’effet de l’éthylène si vous voulez accélérer leur maturation. Rangez-les simplement à proximité des fruits et légumes mentionnés ci-dessus. Après quelques jours, les tomates seront mûres. À partir de ce moment, conservez-les séparément afin de prolonger leur durabilité.

Conserver les tomates: le récipient adéquat

Beaucoup de tomates du supermarché sont emballées dans du plastique. Or, cela ne laisse pas suffisamment d’oxygène et les fruits pourrissent plus rapidement. À l’achat, privilégie donc des tomates non emballées dans du plastique, ce qui fait aussi du bien à l’environnement. S’il n’y a que des tomates emballées dans du plastique, ôte l’emballage avant de les stocker.

Les tomates préfèrent l’air libre. Range-les donc dans un conteneur ouvert, par exemple dans un plat, un panier, une boîte de rangement sans couvercle ou sur une assiette. Les paniers, surtout s’ils sont en osier ou en métal, permettent une bonne circulation de l’air — ce que les tomates apprécient, selon le Centre de consommateurs NRW. 

Astuces : pour éviter que les tomates s’impriment de marques de pression pendant le stockage, tu peux tapisser le fond du récipient avec un linge de cuisine propre.

Révisé par Lea Hermann