Le fromage est un favori des gourmets, grâce à sa diversité, ses saveurs, sa facilité à être dégusté en collation, sa polyvalence et, oui, ses bienfaits nutritionnels. Vous ne manquerez pas de variétés de fromage — plus de 2 000 si vous êtes un véritable amateur —. Mais lorsque vous déambulez dans les allées du supermarché, à la recherche d’une collation rapide et dense sur le plan nutritionnel, vous trouverez exactement ce dont vous avez besoin avec le cheddar et la mozzarella.
Kendra Haire, R.D.N., de Radiant Nutrition and Wellness, s’est entretenue avec Prevention sur tout ce qui touche au cheddar et à la mozzarella, y compris leurs similitudes et leurs différences en matière de valeurs nutritionnelles, de bienfaits pour la santé et de profils aromatiques — le cheddar présente une saveur plus marquée qui s’aigrit avec l’âge, tandis que la mozzarella est plus douce, ce qui la rend plus adaptée à la cuisson.
Bienfaits pour la santé du cheddar et de la mozzarella
Dans l’ensemble, le cheddar et la mozzarella présentent des bienfaits pour la santé et des profils nutritionnels très similaires, explique Haire. « Les grands avantages résident généralement dans leur teneur en protéines, soit environ 6 à 8 grammes par portion d’une once, et dans le calcium », dit-elle.
La protéine, bien sûr, est cruciale pour la croissance et le maintien musculaires. Bien que ce macronutriment soit essentiel à tout âge, les personnes de plus de 50 ans en ont besoin pour préserver la masse maigre. Le fromage (à la fois cheddar et mozzarella) peut aider à atteindre les objectifs quotidiens; les individus ont besoin d’au moins 0,8 gramme de protéine par kilogramme de poids corporel par jour, mais ce chiffre augmente à mesure que l’activité augmente ou si l’on cherche à développer du muscle avec l’âge.
Le calcium, autre nutriment clé dans les deux fromages, est essentiel pour la santé des os. « Les besoins en calcium augmentent chez les femmes de plus de 50 ans, passant de 1 000 milligrammes par jour à 1 200 milligrammes par jour », affirme Haire.
Cela s’explique par le fait que l’œstrogène, qui commence à décliner pendant la ménopause, joue un rôle dans l’absorption du calcium par l’organisme. L’œstrogène contribue également à l’équilibre entre la dégradation osseuse et la formation osseuse, précise Haire. « Lorsque les niveaux d’œstrogène diminuent pendant la ménopause, la dégradation des os s’accélère, entraînant une libération accrue de calcium des os. »
En outre, elle ajoute, l’œstrogène est nécessaire pour aider les intestins à absorber le calcium; avec moins d’œstrogène dans l’organisme, il devient plus difficile pour votre corps de maintenir un apport suffisant en calcium.
Une portion d’un once de cheddar ou de mozzarella apporte environ 200 milligrammes de calcium, le cheddar ayant toutefois tendance à en contenir légèrement davantage que la mozzarella.
Ces fromages contiennent aussi du phosphore et de la vitamine K2, qui soutiennent la solidité des os.
Un autre atout du cheddar et de la mozzarella réside dans le fait que leur teneur en protéines et en matières grasses contribue à prolonger la sensation de satiété, ce qui peut aider à la gestion du poids. Comme les graisses et les protéines mettent plus de temps à être digérées, elles permettent également de maintenir plus longtemps une stabilité de la glycémie, explique Haire.
Répartition nutritionnelle du fromage cheddar
Une portion de fromage équivaut à une once, ce qui est probablement moins que ce que vous pensez, déclare Haire. « Une once de fromage équivaut à quatre dés empilés, ou à la longueur du pouce d’un adulte jusqu’à l’articulation », explique-t-elle. Pourtant, une petite quantité regorge de nutriments.
- Portion : 1 once
- Calories : 115 calories
- Protéines : 7 grammes
- Matières grasses : 9 grammes
- Graisses saturées : 6 grammes
- Calcium : 15 % à 20 % de la valeur quotidienne recommandée
La valeur nutritionnelle varie légèrement au fil du vieillissement du cheddar, précise Haire. « Le cheddar est une source légèrement meilleure de certains nutriments, notamment la vitamine K2, le calcium et le phosphore, car il est affiné », dit-elle.
À mesure que le fromage vieillit, l’humidité s’évapore, laissant des concentrations plus élevées de calcium, de phosphore et de protéines par once, explique-t-elle. En conséquence, le fromage affiné devient aussi plus riche en matières grasses et en calories par once.
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Répartition nutritionnelle de la mozzarella
- Portion : 1 once
- Calories : 80 à 90 calories
- Protéines : 8 grammes
- Matières grasses : 6 grammes
- Graisses saturées : 3 grammes
- Calcium : 15 % à 20 % de l’apport journalier recommandé
On trouve différents types de mozzarella, dont la mozzarella part-skim (pensez à la mozzarella en bâtonnets), qui est légèrement moins riche en matières grasses.
Bien que les deux fromages soient pauvres en sel, représentant environ 6 % à 8 % de l’apport quotidien recommandé, Haire précise que la mozzarella fraîche contient légèrement moins de sodium en raison de sa teneur en eau.
Inconvénients du cheddar et de la mozzarella
Haire préfère ne pas parler d’un inconvénient particulier pour ces fromages; elle conseille à ses clients de penser à l’alimentation dans son ensemble, y compris le fromage, car il contient des quantités plus élevées de gras et de calories que d’autres aliments.
Pour les personnes qui surveillent leur cholestérol ou leurs triglycérides, il peut être utile de réduire leur consommation de fromage, car trop de gras saturé peut augmenter le LDL — le type de cholestérol associé à l’AVC et aux maladies cardiovasculaires. Mais le gras saturé « peut tout à fait être inclus avec modération dans une alimentation globale saine », déclare Haire.
« En général, je recommande de surveiller les gras saturés et de les maintenir à moins de 10 % de vos calories totales », explique-t-elle, ce qui est conforme aux Lignes directrices américaines sur l’alimentation. (Pour un régime de 2 000 calories, cela représente environ 22 grammes de gras saturés par jour.)
Le gras contenu dans le fromage est presque entièrement saturé car il provient de sources animales. « Une once de fromage contient 8 grammes de gras », précise-t-elle, en notant que la plupart de ce gras est saturé. « Si vous consommez un repas copieux à base de fromage, comme des enchiladas ou des lasagnes, cela peut facilement dépasser la quantité de gras saturé que nous recommandons. »
Autre considération lors du choix entre cheddar et mozzarella : pour les personnes ayant un système digestif sensible. Selon l’International Dairy Foods Association, les fromages durs, comme le cheddar, et les fromages affinés, comme le cheddar, ont tendance à contenir moins de lactose, ce qui pose moins de problèmes chez les personnes intolérantes au lactose. La mozzarella fraîche peut provoquer davantage d’inconfort en raison de son lactose plus élevé.
En résumé
Les profils nutritionnels et les bienfaits pour la santé du cheddar et de la mozzarella sont extrêmement similaires, selon Haire. Les deux fromages sont riches en protéines et en calcium, ce qui en fait une collation simple qui vous rassasie.
En fin de compte, lorsque vous choisissez un fromage à croquer, le cheddar et la mozzarella se valent assez, la mozzarella à teneur réduite en matières grasses contenant légèrement moins de gras.
En petites quantités, choisissez le fromage que vous préférez.
« Je ne dirai jamais d’éliminer complètement le fromage », déclare Haire, en pointant la teneur en gras saturés. « Mais il est prudent d’être attentif à la taille des portions et de le consommer avec modération. »
Souvenez-vous qu’une portion de fromage n’est qu’une once. « Si vous vous trouvez devant un plateau de charcuterie, allez-y modérément », conseille Haire.
