Des montagnes crémeuses de glace, d’innombrables couleurs, éveillent l’envie d’un rafraîchissement sucré en été. Mais elles deviennent toutefois de plus en plus chères — et il faut donc les choisir avec soin. Comment reconnaître une bonne glacerie ? Nous expliquons sur quels points tu peux vérifier et dans quelles variétés de glaces de nombreuses échoppes jouent des tours.
Se rafraîchir lors des journées chaudes — la glacerie voisine tombe à pic. Comme presque chaque printemps, on s’étonne des prix qui ne cessent d’augmenter : une boule de glace coûte désormais entre 1,80 et 2,50 euros. Pour ce prix-là, on peut toutefois attendre au moins une vraie bonne glace.
Mais comment reconnaître une glace de qualité, dépourvue d’additifs ? L’inscription « aus eigener Herstellung », ou « fait maison », que beaucoup de glaceries affichent, pourrait être un premier indice. Ou peut-être pas ?
« Glace faite maison » peut signifier bien des choses
Malheureusement, ce n’est pas aussi simple, car les mentions « aus eigener Herstellung » ou « selbstgemacht » ne sont pas juridiquement contraignantes. Faire soi-même peut signifier bien des choses: mélanger une poudre prête à l’emploi, « affiner » une base avec des fruits frais ou du chocolat, ou bien fabriquer la glace à partir de zéro. La défense des consommateurs exige donc plus de transparence de la part des fabricants de glaces.
Alors peut-être vaut-il mieux jeter un œil aux ingrédients ? Là aussi, ce n’est pas toujours possible, car les glaceries ne sont pas obligées de les afficher. Seuls les allergènes et certains additifs, comme les colorants, doivent être déclarés. Des couleurs criardes dans la vitrine peuvent être un indice que la glace est produite industriellement et avec des additifs. Si la glace dans la vitrine se dresse de manière spectaculaire, ce n’est pas nécessairement un gage de qualité. Cela peut aussi indiquer l’utilisation d’émulsifiants.
Ils veillent à ce que les ingrédients se mélangent bien et que la glace ne fonde pas trop rapidement. Cela peut être nécessaire, surtout pour les hauts édifices glacés — selon l’appareil de refroidissement. Si celui-ci refroidit aussi par le haut, il peut maintenir la forme de la glace haute sans additifs, écrit Stern. Mais si la glace fond dans la main de manière extrêmement lente, c’est un autre indice de l’usage d’émulsifiants.
Un émulsifiant couramment utilisé est la lécithine (E 322). Elle est considérée comme sans danger pour la santé. La lécithine est fabriquée notamment à partir de graines de soja ou de tournesol; une origine animale est possible, mais peu probable. Les personnes allergiques au soja qui réagissent à la lécithine de soja devraient donc rester sur leurs gardes lorsqu’elles se rendent au glacier.
Si tu veux repérer une bonne glacerie, il ne faut pas seulement regarder la glace elle-même, mais aussi les tabliers, les doseurs et les contenants à glace. S’ils sont sales ou sales, c’est un indice d’hygiène insuffisant. Cela peut entraî**er** une augmentation du nombre de germes dans la glace.
Glace vs crème glacée — quelle est la différence ?
Les termes « Eis » et « Eiscreme » sont souvent utilisés comme synonymes au quotidien. Le Deutsches Lebensmittelbuch impose toutefois des exigences différentes pour la glace et la crème glacée :
- La crème glacée contient au moins 10 pour cent de matière grasse lactée et n’est donc pas adaptée aux vegan·e·s.
- Il en va de même pour les glaces au lait comportant au moins 70 pour cent de lait.
- Dans la Sahneeis, il y a au moins 18 pour cent de matière grasse provenant de la crème.
- La crème glacée contient des œufs.
- Si, à la vitrine, l’étiquette indique seulement « Eis », il se peut que des graisses végétales moins coûteuses aient été utilisées à la place des matières grasses issues du lait.
Cependant, les glaceries ne sont pas obligées de respecter les dispositions du Deutsches Lebensmittelbuch. Le respect de ces consignes est volontaire. Il peut donc arriver que la glace aux fruits contienne moins que les 20 pourcent de fruit requis, que la glace à la vanille ne contienne pas de vraie vanille, ou que la glace au chocolat soit fabriquée avec du cacao plutôt qu’avec du chocolat.
Glace aux noix — sans noix ?!
Dans les glaces aux noix, on observe souvent de la triche, révèle une enquête du magazine de consommateur NDR « Markt ». Souvent, il n’y a pas ce qu’on attend : des noix. Pour la pistache, par exemple, on trompe en compensant le manque de noix avec des arômes, ou en les remplaçant presque entièrement. Le NDR a même trouvé des arômes dans les glaces à pistache qui ne sont pas autorisés dans l’UE.
Pour donner à la glace à pistache l’apparence réelle, les fabricants n’hésitent pas à en rajouter. Des colorants végétaux donnent une couleur verte vive et font passer la glace pour des pistaches. Si des colorants chimiques sont utilisés, cela doit être indiqué sur l’étiquette. Il vaut donc mieux regarder de plus près lorsque tu choisis ta glace au glacier.
Note : si l’étiquette indique « glace au goût pistache » ou « glace au goût noix » ou quelque chose de semblable, tu peux supposer que le goût provient uniquement des arômes ajoutés et non de vraies noix.
Im Zweifelsfall: nachfragen oder selbst machen
Si tu veux être sûr de ce qui se trouve dans ta boule, demande à la glacerie. Tu peux aussi faire la glace toi-même — même sans machine à glace. Tu sauras alors exactement quels ingrédients elle contient. Chez nous, tu trouveras des recettes pour
- des parfums de glaces classiques
- des sorbets véganes
- Nicecream
- des granités
- du yaourt glacé
- et bien d’autres recettes de glaces.
Astuces pour les vegan·e·s : Le sorbet est censé, selon les directives du Deutsches Lebensmittelbuch, être exempt de composants issus du lait. Mais là aussi il vaut mieux vérifier, si vous voulez être sûr.
Mais si tu souhaites préparer régulièrement ta glace toi-même, l’investissement dans une sorbetière en vaut la peine. Ainsi, tu sais exactement quels ingrédients elle contient — et à long terme, tu économises aussi de l’argent par rapport à la glacerie. En ligne, tu trouveras un large choix chez MediaMarkt, Saturn ou Amazon.
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