J’ai choisi des cornichons fermentés (ceux qui se trouvent dans le rayon réfrigéré), et non les cornichons longue conservation qui ornent les étals des épiceries. Cette distinction compte vraiment : les cornichons fermentés passent par une fermentation lactique, un processus naturel qui donne aux cornichons des cultures bactériennes bénéfiques vivantes (le type recherché lorsque l’on mange du yaourt). Les cornichons traditionnels évitent totalement le processus de fermentation; ils sont conservés dans du vinaigre pour obtenir cette pointe d’acidité, et ils ne constituent donc pas un aliment probiotique comme les cornichons fermentés le sont. Passons à la suite !
Voici ce qui s’est passé lorsque j’ai mangé un cornichon chaque jour pendant une semaine.
Ce qui s’est passé lorsque j’ai mangé des cornichons tous les jours pendant une semaine
Une semaine à manger des cornichons tous les jours m’a enseigné quelques leçons, à commencer par la rapidité avec laquelle j’ai remarqué de petits changements dans mon corps. Les deux premiers jours ont apporté des ballonnements et des gaz. Rien de dramatique, mais clairement perceptible. Suis-je surpris ? Pas le moins du monde. J’avoue que je ne mange pas réellement des aliments fermentés tous les jours, même si je les recommande à mes clients (faites ce que je dis, pas ce que je fais, n’est-ce pas ?) — et lorsque l’on ajoute brusquement des aliments fermentés à sa routine, les bactéries intestinales ont besoin d’un peu de temps pour s’ajuster et s’équilibrer. Dès le troisième jour, tout s’est installé et j’ai constaté un soulagement des ballonnements et une digestion plus régulière pour le reste de la semaine.
Les cornichons contiennent aussi souvent une forte teneur en sodium, et les régimes riches en sodium sont souvent associés à la rétention d’eau et aux ballonnements. Bien que cela ait pu contribuer à mes ballonnements (je m’attendais presque à voir mes doigts gonfler au point de prendre le double), cela n’a probablement pas été le cas puisque mes ballonnements ont diminué. J’ai déjà tendance à consommer peu de sodium, donc ajouter une seule tige de cornichon salé à mes journées n’a probablement pas franchi la limite.
Le reste de la semaine s’est déroulé sans incident sur le plan corporel. Mon énergie est restée stable, mes envies n’ont pas changé, et je n’ai pas eu besoin de boire plus d’eau que d’habitude.
Nutrition des cornichons
Voici ce que fournit une seule pointe de cornichon non fermenté, selon le Département de l’Agriculture des États‑Unis (USDA) :
- Calories : 6
- Protéines : 0 g
- Fibres : 0,5 g
- Calcium : 22 mg
- Potassium : 45 mg
- Sodium : 326 mg
- Vitamine K : 6 µg
- Magnésium : 3 mg
Bienfaits des cornichons
Voici quelques avantages potentiels pour la santé à intégrer régulièrement les cornichons dans vos repas ou comme collation salée.
Soutien à la santé du microbiote intestinal
Un des bénéfices potentiels des cornichons fermentés est qu’ils pourraient aider à diversifier le mélange de bactéries vivant dans votre intestin : une étude récente a montré que les femmes qui consommaient des cornichons fermentés chaque jour présentaient des augmentations notables de la diversité du microbiome intestinal par rapport à celles qui n’en consommaient pas. Un microbiote plus diversifié est associé à des améliorations telles qu’une meilleure digestion, une immunité plus forte, une humeur plus stable et davantage de bien-être.
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Aide à la récupération après l’exercice
Si vous êtes prêt à boire le jus des cornichons avec les cornichons, c’est possible. Certaines recherches suggèrent que le jus de cornichon peut aider à apaiser plus rapidement les crampes liées à l’effort que l’eau seule — par exemple, une étude a démontré que les crampes musculaires se soulagent en moyenne environ 85 secondes après avoir avalé le jus de cornichon.
Et la teneur en électrolytes des cornichons, en particulier le sodium et le potassium, aide à rétablir l’équilibre hydrique et favorise le fonctionnement des muscles après l’entraînement.
Faut-il éviter les cornichons ?
Les cornichons ne constituent pas une habitude quotidienne adaptée à tout le monde. Les personnes qui gèrent une pression artérielle élevée, d’autres affections cardiaques ou une maladie rénale doivent faire preuve de prudence, car ces conditions exigent de surveiller l’apport en sodium. Une seule tige de cornichon peut contenir entre 200 et 500 mg de sodium, et cela s’accumule rapidement, donc toute personne suivant un régime pauvre en sodium devrait consulter son médecin afin de déterminer la manière la plus saine de consommer des cornichons.
Les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine peuvent mal réagir aux aliments fermentés, car la fermentation augmente naturellement les niveaux d’histamine, ce qui peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux ou cutanés. Celles et ceux qui présentent certaines affections gastro-intestinales telles que le SIBO (prolifération bactérienne de l’intestin grêle) peuvent aussi constater que les aliments fermentés aggravent les symptômes.
La conclusion
Une semaine de cornichons fermentés ne révolutionnera pas votre santé, mais comme habitude quotidienne, cela peut être une option intelligente, peu exigeante et nutritive pour la plupart des gens. Si vous souhaitez l’essayer, cherchez des cornichons fermentés réfrigérés et non pasteurisés qui indiquent des cultures vivantes ou actives sur l’étiquette (Bubbies est une excellente marque disponible chez Whole Foods). Commencez par une seule tige par jour pour laisser à votre intestin quelques jours pour s’ajuster, et surveillez votre consommation de sel pour le reste de la journée.
