Souvent, l’eau de mozzarella est tout simplement versée. C’est toutefois un gaspillage inutile, car ce liquide peut rehausser de nombreux plats. Nous te montrons comment réutiliser l’eau.
Lorsqu’on achète de la mozzarella, on s’intéresse le plus souvent au fromage, pas à l’eau. Le liquide dans lequel le fromage est immergé se jette fréquemment dans l’évier. Or, la saumure possède beaucoup de saveur et tu peux l’utiliser en cuisine. Elle relève certains plats.
De quoi est composée l’eau de mozzarella ?
La mozzarella flotte généralement dans une saumure ou du lactosérum. Ce liquide est important pour éviter que le fromage ne se dessèche et pour prolonger sa conservation. L’eau de mozzarella n’est donc pas de l’eau pure.
Le lactosérum est un sous-produit issu de la fabrication du fromage. On mélange généralement le lait avec de la présure ou des bactéries lactiques. Cela conduit à la formation d’une partie qui devient du fromage. Le reste du liquide est appelé lactosérum. Il se compose en grande partie d’eau, mais contient aussi des minéraux et des vitamines, par exemple :
- Vitamine B1
- Vitamine B2
- Fer
- Potassium
- Calcium
Comment peut-on réutiliser l’eau de mozzarella ?
L’eau de mozzarella est notamment utile lorsque tu ne termines pas la boule de fromage en une seule fois. Dans ce cas, il convient d’y plonger le reste de mozzarella afin d’éviter qu’elle ne sèche et qu’elle se conserve plus longtemps.
Même si la mozzarella est entièrement consommée, tu peux toutefois encore utiliser cet liquide dans divers plats. Tant le lactosérum que la saumure apportent de la saveur, car les deux liquides sont très goûteux. Le lactosérum présente en plus l’avantage de contenir un ensemble de nutriments et vitamines importants.
L’eau de mozzarella peut par exemple être utilisée dans les plats suivants :
- Pâte à pizza faite maison
- Pâte à pain, par exemple pour pain blanc ou pain aux racines
- Marinades, par exemple marinade pour grillades
- Risotto, par exemple risotto aux cèpes
- Soupes et ragoûts comme soupe de marrons ou soupe de tomate
Pendant la préparation des plats, remplace chaque fois une partie de l’eau par le liquide de mozzarella. Puisque celui-ci est déjà salé, ajoute moins de sel que d’habitude. Déguste les plats pour déterminer combien d’eau de mozzarella tu peux ajouter.
Qu’en est-il de l’eau de burrata ?
Burrata est également un fromage italien populaire. Il ressemble à la mozzarella, mais il présente une garniture crémeuse ou liquide qui contient aussi de la crème. Normalement Burrata est conservée comme la mozzarella dans du lactosérum ou dans de la saumure. C’est pourquoi tu peux utiliser le liquide de burrata de la même manière que l’eau de mozzarella.
Conserve le liquide de burrata ou de mozzarella dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se garde environ une semaine. Alternativement, tu peux le congeler, idéalement en portions petites dans un bac à glaçons.
Conclusion : cuisiner avec goût plutôt que de jeter
Des spécialités italiennes en particulier, mais aussi d’autres plats, peuvent être rehaussés par l’eau de mozzarella. Semblable au bouillon de légumes, tu peux l’utiliser à ta convenance en cuisine. Laisse parler ta créativité et évite ainsi le gaspillage alimentaire.
Selon l’organisation de protection des animaux PETA, la production conventionnelle de lait implique souvent de grandes souffrances pour les animaux, même pour la mozzarella et la burrata. Les mères, comme les vaches ou les buffles, doivent produire du lait en quantités artificiellement élevées. Pour cela, elles sont régulièrement fécondées artificiellement et séparées de leurs veaux peu après la naissance. Cela cause un grand stress chez les animaux.
Utopia recommande d’acheter les produits laitiers chez des fournisseurs biologiques solides. Des labels tels que Bioland, Naturland et Demeter ont par exemple des critères stricts en matière de bien-être animal.
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