La betterave rouge est saine et polyvalente et c’est pourquoi c’est un légume populaire. Mais peut-on aussi manger la betterave rouge crue ? Nous t’expliquons ce qu’il faut prendre en compte.
Beaucoup de personnes connaissent la betterave rouge du supermarché pré-cuite, emballée dans du plastique ou comme légume mariné en bocal. Mais les tubercules peuvent aussi être achetés crus. Elles sont de saison de mai à novembre et disponibles en tant que produit de conservation entre décembre et mars.
Surtout au printemps et en été, lorsque l’envie de salades fraîches grandit, il n’est pas toujours nécessaire de privilégier la betterave rouge cuite. On peut aussi manger la betterave rouge crue – mais cela ne convient pas à tout le monde.
Betterave rouge crue : un super-aliment plein de nutriments vitaux
La betterave rouge regorge de nutriments importants: Elle contient notamment des phytonutriments, du fer, de la vitamine C et des vitamines du groupe B. Déjà 200 grammes couvrent environ 50 pour cent des besoins journaliers en acide folique.
Cela ne s’applique toutefois qu’à la betterave rouge crue. Si tu la cuis ou la fais sauter, la teneur en nutriments diminue. Les adultes devraient donc, de temps en temps, consommer aussi ce légume-puissance cru. Par exemple, tu peux apprécier la betterave dans une salade, en carpaccio de betterave ou dans un smoothie. Mais tout le monde ne devrait pas manger la betterave crue telle quelle – car ce légume présente aussi quelques inconvénients.
Manger la betterave rouge crue : 2 inconvénients
Tous les composants de la betterave rouge ne sont pas forcément sains :
- La betterave rouge contient, outre de nombreux nutriments bénéfiques, de l’acide oxalique. Si tu en absorbes trop, cela peut favoriser la formation de calculs rénaux. De plus, cet acide complique l’absorption de calcium par ton corps. Lorsque tu cuis la betterave rouge, cela diminue sa teneur en acid oxalic.
- Il y a aussi du nitrate dans la betterave rouge. Ce sel est a priori sans danger pour la santé. Mais s’il est mal stocké ou doit parcourir de longues distances, il se transforme en nitrite. Cette substance est particulièrement dangereuse pour les nourrissons. Par conséquent, les enfants ne devraient pas consommer des légumes riches en nitrate en grande quantité.
Conclusion : La dose fait le poison !
La betterave rouge est un aliment sain qui nourrit ton corps avec de nombreux nutriments essentiels. Surtout sous sa forme crue, la betterave est riche en nutriments. Il n’y a donc rien à redire à en manger crue de temps en temps.
Pour limiter l’acide oxalique et les nitrates dans ton alimentation, privilégie des produits frais et locaux et ne les conserve pas trop longtemps. Si tu fais bouillir ou blanchir rapidement le légume, sa teneur en acide oxalique diminue déjà considérablement. Veille toutefois à ne pas le cuire trop longtemps – sinon des nutriments précieux s’en vont.
À noter : Pour les personnes souffrant de problèmes rénaux et pour les jeunes enfants, la betterave rouge crue est moins adaptée. Dans ce cas, demande d’abord l’avis d’un médecin.
Révisé par Annika Reketat
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