Manger du fromage tous les jours : quelles sont les conséquences sur le corps ?

Beaucoup de gens aiment le fromage et préfèrent en manger quotidiennement sur leur tartine, dans la salade ou sur la pizza. Mais que se passe-t-il dans ton corps si tu manges du fromage tous les jours ?

Le fromage existe dans une grande variété: du fromage frais à la mozzarella et au camembert jusqu’au Beaufort et au parmesan. Son usage est également diversifié. Autant il y a de fans du fromage. Mais quelle est la pertinence de le manger tous les jours ? Quels arguments en faveur et quels contre ?

Qu’est-ce que le fromage, au juste ?

Il existe plus de 4 000 variétés de fromage. Par fromage, on entend généralement des produits fabriqués à partir de lait coagulé. Le lait de vache est le plus utilisé, mais il existe aussi du fromage à partir de lait de chèvre, de brebis ou de bufflonne.

Comment fabrique-t-on le fromage ?

Lors de la fabrication du fromage, le lait est épaissi par coagulation des protéines du lait. Selon le type de fromage, on utilise soit des bactéries lactiques, soit des enzymes de caillage. Après la coagulation, la masse est découpée, remuée et le petit-lait est séparé. Ce qui reste est une masse fromagère solide, appelée « caillé ». Celui-ci est versé dans des moules.

Une fois que le caillé a acquis une certaine stabilité, on le retire du moule et on le plonge dans un bain de sel. Cela influence le goût, la durabilité et favorise la formation de la croûte. Par la suite, le fromage affine sous des conditions climatiques spécifiques et développe son arôme. Selon la variété, la durée d’affinage peut varier de quelques jours à plusieurs années.

Que peut contenir le fromage ?

Dans le règlement relatif au fromage, il est très précisément défini ce qui peut être contenu dans le fromage et ce qui ne peut pas l’être. En plus du lait, les éléments suivants peuvent figurer dedans: présure et substituts de présure, cultures bactériennes et fongiques, épices et herbes, arômes, sel et eau.

À propos : De nombreuses variétés de fromage ne sont pas végétariennes, car de la présure animale est utilisée. La présure est un mélange de diverses enzymes présent naturellement dans la muqueuse gastrique des veaux jeunes. Ces enzymes spécifiques clivent les protéines du lait, ce qui épaissit le lait. C’est ainsi que les veaux peuvent digérer le lait maternel. La fabrication du fromage exploite l’action de la présure.

Les valeurs nutritionnelles du fromage

Étant donné qu’il existe tant de fromages différents, les valeurs nutritionnelles varient énormément: ainsi, 100 grammes de mozzarella apportent environ 263 kilocalories et près de 21 grammes de graisse. La même quantité de Gouda en contient 364 kilocalories et près de 31 grammes de graisse.

Outre les graisses – principalement sous forme d’acides gras saturés – le fromage est riche en nutriments précieux tels que les protéines, le calcium, le phosphore ainsi que les vitamines B2, B12 et A.

Par ailleurs, le fromage est un aliment riche en calories et en sel, qu’il faut consommer avec modération. Il est utile de comparer les différentes variétés en fonction de leur valeur nutritionnelle et de leur teneur en sel.

Quelles sont les conséquences pour ton corps si tu manges du fromage tous les jours ?

Lorsque l’on se demande ce qui se passe si tu manges du fromage quotidiennement, cela dépend bien sûr du type de fromage et de la quantité. Quoi qu’il en soit, le fromage présente des avantages et des inconvénients pour la santé :

Avantages pour la santé

• Tu bénéficies de nutriments précieux : Le fromage est une bonne source de protéines, de calcium, de phosphore, de vitamines B2, B12 et A.
• Ton risque de maladies cardiovasculaires peut diminuer – peut-être: Des méta-analyses, comme celle allemande de 2023, suggèrent que la consommation de fromage n’a pas d’influence négative sur les maladies cardiovasculaires; elle pourrait même être bénéfique.
• Ton risque de syndrome métabolique peut diminuer: Des études, dont une internationale de 2020, montrent que la consommation de fromage peut favoriser une amélioration des facteurs de risque du syndrome (surpoids, hypertension et troubles du métabolisme du sucre et des lipides).
• Tu as probablement un risque moindre de développer un diabète de type 2 – selon cette revue de 2023.
• Ton risque de cancer colorectal peut diminuer : Le cancer du côlon est le seul type de cancer pour lequel il existe des preuves que la consommation régulière de produits laitiers peut réduire le risque.

Inconvénients pour la santé

• Le fromage peut déclencher des allergies et des intolérances : Les produits laitiers figurent parmi les 14 causes les plus fréquentes d’allergies et d’intolérances.
• Tu absorbes beaucoup de calories : Surtout si tu manges des fromages riches en matières grasses en grandes quantités, les calories s’accumulent rapidement.
• Le fromage peut créer une dépendance : Du moins une étude bien connue de 2015 conclut que les fromages hautement transformés peuvent avoir des effets proches d’une dépendance.
• Tu consommes beaucoup de sel : Une consommation excessive de sel augmente le risque d’hypertension.
• Le fromage au lait cru peut contenir des germes : C’est pourquoi la DGE recommande aux femmes enceintes de ne pas en consommer.

Combien de fromage par jour ?

Il est clair qu’il n’est pas nécessaire pour ta santé de manger du fromage chaque jour (ou même du tout). Si tu aimes tout de même le fromage, tout dépend de la quantité : la DGE recommande au total deux portions de produits laitiers par jour. Une tranche de fromage pesant environ 30 grammes compte pour une portion. Si tu ne consommes pas d’autres produits laitiers dans la journée, selon cette recommandation tu pourrais donc manger jusqu’à deux tranches de fromage, soit jusqu’à 60 grammes.

Quand ne pas manger de fromage

Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose devraient éviter le fromage. En Allemagne, environ 15 pour cent de la population est touchée par ce manque d’enzyme. Le corps ne produit pas en quantité suffisante l’enzyme qui décompose le lactose. Par conséquent, le lactose ne se décompose pas dans le côlon et est fermenté par les bactéries intestinales. Cela produit des gaz qui entraînent des ballonnements et de la diarrhée. Dans le monde, on estime que jusqu’à 75 pour cent des personnes sont intolérantes au lactose.

À propos : Plus la période de maturation est longue, plus la teneur en lactose est faible. C’est pourquoi de nombreuses personnes tolèrent bien, malgré l’intolérance, les fromages à affinage prolongé comme le parmesan ou les fromages à pâte dure.

Les personnes atteintes d’une intolérance à l’histamine doivent elles aussi être prudentes : dans ce trouble du métabolisme, la consommation d’aliments riches en histamine – dont le fromage affiné fait partie – peut provoquer des symptômes tels que rougeurs cutanées, démangeaisons, difficultés respiratoires ou maux de tête.

Fromage : durabilité et éthique

En te demandant ce qui se passe si tu manges du fromage tous les jours, il est difficile d’éviter de parler de durabilité et d’éthique des fromages ou des produits laitiers. Après tout, la plupart du fromage est produit à partir du lait provenant de vaches élevées intensivement dans des élevages industriels. Ces vaches sont élevées principalement pour la production de lait – souvent dans des conditions peu respectueuses de leur bien-être – et doivent régulièrement mettre bas des veaux qui sont souvent abattus.

L’élevage laitier affiche en outre une mauvaise empreinte climatique. Les vaches émettent des quantités relativement importantes de méthane, un gaz à effet de serre bien plus prégnant que le CO2. De plus, elles nécessitent beaucoup de nourriture, parfois transportée sur de longues distances et provenant de zones de déforestation. La culture des aliments pour animaux demande beaucoup d’espace, qui pourrait être utilisé directement pour l’agriculture alimentaire humaine. L’utilisation d’engrais et de pesticides affecte aussi l’environnement. L’élevage industriel (qu’il soit laitier ou porcin/ébéquation) est considéré comme un moteur important de la crise climatique.

La fabrication du fromage exige par ailleurs de grandes quantités d’eau et doit – du moins dans le cadre d’une production de masse – être stockée avec soin, ce qui demande de l’énergie. En moyenne, pour la fabrication d’un kilogramme de fromage, selon le type, environ 6 à 7 kilogrammes d’équivalents CO2 sont émis, selon une analyse de l’Institut de recherche sur l’énergie et l’environnement de Heidelberg (ifeu). Le fromage compte ainsi parmi les aliments les plus néfastes pour le climat. Même les substituts de fromage à base d’huile de coco présentent une empreinte CO2 d’environ 2 kilogrammes, ce qui est meilleur pour le climat.

Utopia recommande : pour le climat, il vaut mieux éviter de manger du fromage tous les jours

Du point de vue de la santé, il n’est pas nécessaire absolument de manger du fromage ou d’autres produits laitiers chaque jour, tant que tu consommes des nutriments critiques comme le calcium et la vitamine B12 via d’autres aliments en quantité suffisante.

Si tu manges régulièrement du fromage, nous te recommandons de privilégier le fromage biologique autant que possible. Pour le fromage bio, les conditions d’élevage des vaches sont généralement meilleures et les impacts sur l’environnement sont légèrement réduits, surtout lorsque les vaches paissent dehors. De plus, tu peux veiller à acheter du fromage sans présure animale.

Astuce : des produits véganes réduisent la souffrance animale et les émissions climatiques. Tu peux même les fabriquer toi-même, généralement à base de noix et de levure nutritionnelle. Sinon, il existe désormais en ligne un large choix de substituts fromagers véganes à acheter, par exemple chez Velivery, Rewe ou Knuspr.