Dattes : une collation saine — avec un côté sombre

Les dattes enrobées de bacon sont une entrée populaire, mais elles occupent aussi une place bien établie dans la cuisine végan et réduite en sucre: elles sucrent les plats naturellement et remplacent le sucre. Mais combien les dattes sont-elles saines, d’où viennent-elles et quel est leur bilan environnemental ?

« Il n’y a pas une seule datte »

Bien que beaucoup associent le palmier dattier à des déserts, il nécessite toutefois beaucoup d’eau pour se développer. C’est pourquoi la plupart des palmeraies de dattier s’étendent autour des oasis, où l’eau est disponible en quantité suffisante pour un système d’irrigation sophistiqué.

Le palmier dattier est une plante cultivée qui, surtout autrefois, avait une grande importance économique locale. Des feuilles on tirait des matériaux de construction et de chauffage, du jus extrait des troncs servait à fabriquer le palmwine et les fruits étaient commercialisés ou transformés.

Il n’existe pas une seule espèce de palmier dattier, mais d’innombrables variétés qui se distinguent par la couleur, la taille et la forme de leurs fruits. Les dattes peuvent donc afficher de nombreuses couleurs: jaune, rouge, brun, noir et toutes les nuances intermédiaires.

Selon le pays d’origine, différentes variétés sont cultivées: la plupart des dattes sont cultivées en Égypte, en Iran et en Arabie Saoudite, les plus grandes superficies se trouvent en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Chez nous, les dattes Medjoul (aussi Medjool-dattel) sont particulièrement prisées, car elles présentent une chair particulièrement charnue et juteuse et une saveur douce et mielée. La date Deglet Nour est également fréquente chez nous; elle est un peu plus ferme et farineuse dans sa chair, a une peau plus dure et se prête mieux à la transformation.

Comment les dattes nous parviennent-elles ?

Les dattes sont récoltées dans leurs pays d’origine à partir de septembre ou octobre, de sorte qu’elles restent particulièrement fraîches pendant la période de Noël. Elles sont toutefois disponibles toute l’année et, avec le temps, elles deviennent légèrement plus sèches, tout en conservant leur goût. Les fruits se conservent quasi d’eux-mêmes grâce à leur teneur élevée en sucre; toutefois ils doivent être bien protégés contre les parasites.

Les dattes fraîches sont lors du transport sensibles, nécessitent une réfrigération et un transport doux, ce qui explique notamment leur prix relativement élevé. Certaines dattes fraîches voyagent même congelées jusqu’à nous. Si les fruits sont déjà un peu plus secs, ils sont plus faciles à transporter, car ils n’ont plus de points de pression, n’ont pas besoin de réfrigération et voyagent donc généralement par bateau dans de grands conteneurs.

Du point de vue écologique, les dattes sèches sont donc plutôt recommandables que les fraîches – leur transport consomme grâce au froid et au poids plus élevé énormément d’énergie.

Quelle est la valeur nutritionnelle des dattes ? Un aperçu des nutriments

Les dattes sont fondamentalement sans graisse et donc sans cholestérol, contiennent de nombreuses fibres et des glucides, dont environ 15 pour cent proviennent de l’amidon, le reste étant du sucre. Grâce aux fibres et à la teneur en amidon, les fruits font monter le taux de sucre dans le sang plus lentement que d’autres sucreries, ce qui provoque un effet rassasiant plus durable. Cela fait des dattes une collation saine en cas de fringale sucrée. En raison de leur teneur relativement élevée en calcium et en magnésium, elles conviennent aussi parfaitement aux sportifs et sportives.

Datteln comme substitut de sucre sain ?

Le sucre n’est fondamentalement ni sain ni essentiel pour notre corps, car celui-ci peut fabriquer lui-même du sucre à partir d’amidon. Il ne faut donc en aucun cas consommer trop de sucre. Cela dit, cela ne signifie pas que toutes les alternatives au sucre sur le marché soient plus saines.

À partir des dattes, on obtient la douceur de datte (ou sucre de datte) et le sirop de datte, destinés à remplacer le sucre. En raison de leur goût caractéristique, les édulcorants alternatifs à base de datte ne conviennent pas à toutes les utilisations.

Dattesirup est fabriqué à partir de dattes fraîches qui sont d’abord longuement mijotées avec de l’eau puis filtrées. Il en résulte un sirop très sombre, qui peut même atteindre une consistance semblable au miel. En raison du filtrage, le sirop ne contient plus de fibres.

La douceur de datte est constituée de dattes sèches finement moulues. Elle conserve donc toutes les fibres et offre, contrairement au sirop, un effet bénéfique supplémentaire pour la santé; elle fait augmenter le taux de sucre dans le sang de manière plus douce. La douceur de datte peut toutefois être utilisée uniquement pour la cuisson ou comme garniture sucrée en raison de ses propriétés. Tu peux aussi fabriquer toi-même du sucre de datte.

Grundsätzlich handelt es sich auch bei diesen beiden Zuckeralternativen chemisch gesehen um eine Art von Zucker. Der „Gesundeffekt“ durch die in geringen Mengen enthaltenen Mineralstoffe ist klein. Gesünder, als Zucker eins zu eins durch Dattelprodukte zu ersetzen, ist es, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren.

À quoi faut-il faire attention lors de l’achat de dattes ?

Les dattes vendues en Allemagne proviennent principalement de Tunisie.

Les dattes sont à la culture sensibles aux parasites. Pour éviter les infestations, plusieurs méthodes existent: dans la culture conventionnelle, les fruits sont souvent fumigés au bromométhane dans leur pays d’origine, un pesticide qui est toxique non seulement pour les parasites, mais détruit aussi la couche d’ozone. En Allemagne, cela est interdit depuis 2006, mais pas dans les pays d’origine des dattes.

Un peu mieux est le bio : celles-ci sont fumigées avec du dioxyde de carbone pour lutter contre les parasites. Il s’agit d’un gaz nocif pour le climat, mais il ne détruit pas la couche d’ozone. En agriculture biologique, les engrais et pesticides synthétiques sont interdits.

Les deux méthodes de lutte contre les parasites présentent des enjeux écologiques, ce qui plaide en faveur d’une consommation modérée de dattes.

Fazit: Datteln mieux uniquement issue d’un bio et avec modération

Datteln sind praktische Früchte für alle, die es gerne süß mögen oder eine unkomplizierte Wegzehrung brauchen. Dattelsüße oder Dattelsirup sind zwar interessante Zuckeralternativen, aber nicht geeignet, um jede Art von Zucker gesund zu ersetzen, da es sich um industriell verarbeitete Produkte mit wenig gesundheitlichem Mehrwert handelt.

Datteln solltest du der Umwelt zuliebe nicht zu oft kaufen. Wenn du Datteln kaufst, sollten sie getrocknet statt frisch sein sowie aus kontrolliert biologischem Anbau und fairem Handel stammen.