La tortilla de patatas est une recette classique d’Espagne qui ne devrait manquer sur aucune assiette de tapas. Nous te montrons comment préparer ce délicieux plat à base de pommes de terre et d’œufs.
Le classique espagnol Tortilla de Patatas est comme une omelette, composée essentiellement de pommes de terre et d’œufs. En réalité, le nom du plat se traduit littéralement par « omelette de pomme de terre ». Tu trouveras ici une recette simple ainsi qu’une variante végétalienne.
Nous te recommandons d’acheter des ingrédients bio pour la recette. L’agriculture biologique réalise les aliments de manière plus respectueuse de l’environnement et n’utilise aucun pesticide chimique ou synthétique. Les œufs devraient idéalement provenir d’élevages bio qui respectent des normes élevées de bien-être animal, comme Naturland, Demeter ou Bioland.
De plus, il est pertinent d’acheter des aliments comme les pommes de terre localement. Cela évite de longs transports nocifs pour l’environnement et soutient l’agriculture locale.
Une délicieuse recette de base pour la Tortilla de Patatas
- Préparation: environ 15 minutes
- Temps de cuisson: environ 25 minutes
- Quantité: 3
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500 g
Pommes de terre -
250 ml
Huile d’olive -
2
Oignons (environ 200 g) -
4
Oeufs -
Sel et poivre selon votre goût
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Lave et épluche les pommes de terre. Tu peux aussi garder la peau pour préserver des nutriments précieux. Une tortilla de patatas classique se prépare toutefois avec des patates pelées.
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Coupe les pommes de terre en cubes d’environ un centimètre.
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Dans une grande poêle, fais chauffer environ 200 millilitres d’huile d’olive et dépose-y les morceaux de pomme de terre. Ils doivent être à peine recouverts d’huile. Fais-les revenir à feu moyen environ 15 minutes, en remuant de temps à autre.
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Entre-temps, épluche les oignons, coupe-les finement et fais-les revenir dans une autre poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Verse les œufs dans un bol et bats-les à l’aide d’un fouet.
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Retire les pommes de terre de l’huile à l’aide d’une passoire et mélange-les avec la masse d’œufs et les oignons dans un grand bol. Assaisonne généreusement de sel et de poivre. Laisse reposer la préparation environ trois minutes.
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Égoutte l’huile. Tu peux la réutiliser.
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Verse trois à quatre cuillères à soupe d’huile dans la grande poêle et fais revenir la masse de tortilla environ cinq minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
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Pose une grande assiette ou un couvercle en verre sur la poêle et retourne la tortilla.
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Fais revenir l’autre côté encore trois minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Retourne la tortilla de patatas cuite sur l’assiette et laisse-la légèrement refroidir avant de la couper et de la servir. Elle peut être décorée, par exemple, avec du romarin.
Variante végétalienne pour Tortilla de Patatas
Pour une variante végane de la Tortilla de Patatas, il faut remplacer les quatre œufs. Mélange pour cela
- 100 grammes de farine de pois chiche
- 200 millilitres d’eau
- à raison d’un demi-cuillère à café de Kala Namak et de curcuma
Utilise ensuite la masse de la même manière que des œufs battus.
À propos : Traditionnellement, la tortilla nécessite beaucoup d’huile. Pour une version moins grasse, tu peux toutefois utiliser moins d’huile d’olive et faire revenir les pommes de terre plutôt comme des pommes de terre sautées.
Révisé par Lucas Drebenstedt
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