Valeur ADI : ce que cela signifie pour votre santé

Le valeur ADI te permet de lire à quel point les ingrédients contenus dans les aliments sont tolérables pour la santé. Comment cela fonctionne et ce que signifie exactement cette valeur, tu le lis ici.

L’abréviation ADI signifie « Acceptable Daily Intake » en anglais. Le magazine de connaissance Spektrum décrit la valeur ADI comme « la dose maximale quotidienne d’une substance absorbée par l’homme avec les aliments, exprimée en mg/kg de poids corporel, qui, selon l’état actuel de la science, reste sans effets néfastes sur la santé même en cas d’exposition tout au long de la vie ».

Mais qu’est-ce que cela implique concrètement dans la pratique ?

Qu’est-ce exactement que la valeur ADI ?

La valeur ADI est une valeur seuil issue de la chimie alimentaire. Elle renseigne sur le degré de tolérance d’un ingrédient chimique.

Selon l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR), les valeurs ADI reposent majoritairement sur des résultats d’études animales. Néanmoins, des différences entre les animaux et l’homme sont prises en compte en intégrant un facteur de sécurité (ou d’incertitude) dans le calcul.

Selon l’Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité alimentaire (BVL), ce facteur de sécurité est destiné à compenser les écarts entre les populations d’animaux de laboratoire et entre les espèces animales. Il intègre aussi d’autres incertitudes comme les interactions possibles entre différents produits chimiques. Comme il existe une marge, des dépassements occasionnels de la valeur ADI peuvent être tolérés pour ta santé.

On trouve la valeur ADI dans le cadre des substances chimiques présentes dans les denrées alimentaires. L’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) donne des exemples de la valeur ADI :

• Additifs dans les aliments – Ces substances figurent sur la liste des ingrédients avec leur numéro E. Certaines d’entre elles peuvent être préoccupantes : il est préférable d’éviter ces numéros E.
• Résidus dans les aliments ou dans l’eau potable – Il peut s’agir de résidus de pesticides ou de médicaments vétérinaires qui subsistent à l’état de traces.

La valeur ADI et ce qu’elle signifie : un exemple

La valeur ADI est mesurée en milligrammes par kilogramme de masse corporelle. Tu vois donc, après le chiffre, l’abréviation mg/kg de masse corporelle.

Un exemple peut mieux illustrer ce que signifie la valeur ADI :

• Une personne pèse 60 kilogrammes.
• Une limonade contient le colorant artificiel Chinolingelb (E104). Selon l’EFSA, la valeur ADI pour ce colorant est de 0,5 mg/kg de masse corporelle. Le Chinolingelb peut être présent dans les confiseries et les boissons. Chez les enfants, il peut arriver que la quantité consommée quotidiennement atteigne des valeurs préoccupantes. Le colorant est soupçonné de déclencher l’hyperactivité (TDAH).
• Pour 60 kilogrammes de masse corporelle, une consommation quotidienne de 30 milligrammes de Chinolingelb sans risque pour la santé est possible (60 kg de masse corporelle multipliés par l’ADI de 0,5).

Les 30 milligrammes calculés représentent donc la dose journalière individuelle. La personne de l’exemple pourrait théoriquement, tout au long de sa vie, consommer chaque jour cette quantité de Chinolingelb sans risques pour sa santé.

Mais voici où commence réellement le calcul. Les additifs peuvent se trouver dans une grande variété d’aliments et de boissons. Le colorant jaune est souvent suspect dans les aliments artificiels. Un regard sur les numéros E en vaut vraiment la peine :

1. Tu devrais désormais vérifier ton plan alimentaire quotidien pour repérer quelles quantités de ce colorant se cachent dans quels aliments.
2. Ensuite additionnes les quantités provenant de différentes sources. Ce n’est qu’après cela que tu peux estimer si ta consommation quotidienne reste inférieure au seuil ADI.

Selon ce principe, tu peux vérifier pour chaque additif critique si ta consommation se situe bien en dessous de ton seuil individuel.

Comment la valeur ADI est-elle calculée ?

Souvent, on retrouve donc l’ADI dans le cadre des additifs alimentaires. Ces substances nécessitent une autorisation dans l’Union européenne. Dans ce processus, une évaluation toxicologique est réalisée et souvent la mention d’une ADI est fournie. Dans l’UE, c’est l’EFSA qui est compétente pour l’approbation et examine le risque sanitaire des additifs selon les dispositions du règlement UE n°440/2008.

Le BfR décrit comment se déroule une telle procédure :

• Dans des tableaux d’essais, les chercheurs étudient l’effet possible du composé sur l’organisme. Des risques pour des organes comme le foie ou les reins existent-ils ? Y a-t-il un possible lien avec des cancers ou des dommages à l’ADN des cellules ?
• Les tests se font en règle sur des cultures cellulaires et par d’autres méthodes d’essai adaptées. Comme l’explique le BfR, il existe aussi des tests sur des animaux. Ceux-ci respectent les règles de protection animale et doivent être réduits au strict minimum afin de minimiser la souffrance animale.
• Lors des investigations, les chercheurs testent toujours différentes doses et concentrations. Le résultat des séries d’essais est généralement une valeur. Cette valeur seuil indique à partir de quelle quantité un effet nocif peut se manifester.
• Pour passer du seuil à une valeur ADI, les chercheurs divisent le seuil par le (in)sécurité facteur mentionné plus haut. Ainsi, dans la valeur calculée, un coussin de sécurité est automatiquement inclus. S’il n’est pas possible de déterminer une valeur individuelle, on applique généralement un facteur de sécurité global de 100, comme l’explique l’association européenne des édulcorants.
• Ce supplément de sécurité est donc intégré dans la valeur ADI. Elle demeure ainsi toujours au-dessus du seuil déterminé, ce qui permet de prendre en compte les différences de sensibilité chez les personnes.

Critiques de la valeur ADI

Il existe aussi quelques voix critiques autour de la valeur ADI – notamment pour les points suivants :

• Le Verbraucherzentrale rappelle par exemple que la valeur ADI est calculée seulement pour les adultes. Les enfants peuvent facilement la dépasser. Cela vaut notamment pour les édulcorants présents dans les boissons.
• De plus, beaucoup de valeurs ADI sont anciennes, calculées il y a plus de 20 ans. Actuellement, les valeurs limites sont réévaluées. Par exemple, la valeur limite pour le TFA (un produit de décomposition des pesticides) a récemment été ajustée.
• Un article spécialisé critique aussi le fait qu’il reste insecure de transposer des données issues d’études animales à l’homme, malgré le facteur de sécurité.

On ne devrait donc pas se fier exclusivement à la valeur ADI. Cependant, elle offre une bonne boussole pour s’orienter dans les choix alimentaires.

Valeur ADI : Ce que tu peux faire

Dans l’Agriculture conventionnelle, on utilise parfois des produits chimiques toxiques, par exemple des pesticides. Ils peuvent s’infiltrer dans le sol via la pluie et atteindre les eaux souterraines. Cela crée un risque de contamination de l’eau potable.

Si tu souhaites éviter que des pesticides chimiques présentent des dangers pour l’environnement et ne s’accumulent pas dans les aliments ou l’eau potable, privilégie l’achat d’ingrédients en bio — cela soutient des méthodes de culture respectueuses de l’écologie sans recourir à de tels pesticides. Les labels Demeter, Bioland et Naturland peuvent être recommandés, car ces associations imposent des critères plus stricts que le label bio UE.

Ta santé bénéficie aussi lorsque tu privilégies des aliments frais et non transformés. Ils contiennent peu ou pas d’additifs portant une valeur ADI.

Revu par Lea Hermann