Manger du topinambour cru est tout à fait possible. Cependant, la tubercule crue n’est pas sans réserve et il faut être prudent dans certaines situations ; voici ce qu’il faut savoir à ce sujet.
Le topinambour est une plante vivace qui forme, sous terre, des tubercules comestibles. Originaire d’Amérique du Nord, en Europe il est connu comme plante cultivée depuis le XVIIe siècle, mais il a longtemps été devancé par la pomme de terre, plus populaire. Ces dernières années, le topinambour réapparaît plus fréquemment sur les marchés hebdomadaires et dans le rayon légumes des grandes surfaces.
À l’aspect, le tubercule ressemble tout à fait à la pomme de terre. Contrairement à celle-ci, le topinambour est toutefois comestible cru et ne contient aucun toxique nocif. Pourtant, il peut surcharger les estomacs sensibles lorsqu’il est consommé cru. Voici ce que tu dois prendre en compte si tu souhaites manger le topinambour cru.
Topinambour cru à manger: Conseils généraux
Comme pour la plupart des légumes, plus le topinambour est frais, plus il est savoureux cru. En l’enveloppant dans un linge humide, il peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines, mais il perd rapidement de sa fraîcheur. Si tu prévois de consommer le topinambour cru, il est donc préférable de le consommer peu après l’achat. À privilégier pour une consommation crue, ce sont les tubercules petits à moyen; les gros tubercules conviennent mieux à la cuisson.
Le topinambour est, comme la pomme de terre, entouré d’une fine peau que l’on peut en principe manger. En raison de son épaisseur limitée, la peau ne gêne pas vraiment lorsque tu le manges cru. Son goût est plutôt discret. Si toutefois tu souhaites tout de même enlever la peau, tu peux la retirer avant la dégustation avec un économe ou un couteau d’office.
Voici comment préparer du topinambour cru :
- Lave les tubercules sous l’eau froide courante avec prudence. Épluche le topinambour si la peau te dérange.
- Coupe le topinambour en fines tranches ou en petits morceaux. Tu peux aussi le râper et en faire une salade crudivore. Manger le topinambour cru en entier n’est pas recommandé : la tubercule dure peut être un défi pour les dents.
- Le topinambour cru s’oxyde rapidement à l’air. Pour éviter qu’il ne prenne une teinte brunâtre, arrose les tranches ou les morceaux de jus de citron après les avoir coupés ou laisse-les mariner dans du jus de citron.
À propos: alors que le topinambour cuit ou rôti développe une note sucrée, le topinambour cru est légèrement amer au goût. Il se marie bien, par exemple, avec des salades ou comme garniture sur le pain.
Quand tu ne devrais pas manger le topinambour cru
Bien que tu puisses manger le topinambour cru et qu’il ne contienne normalement aucun élément nocif pour la santé, il peut provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes. C’est particulièrement les ballonnements qui sont une réaction fréquente.
Cet effet peut s’expliquer par la teneur élevée en inuline de la tubercule. L’inuline est une sorte de glucide complexe et fait partie des fibres. Elle est recommandée pour les personnes diabétiques, car elle permet aux glucides présents dans l’alimentation de passer plus lentement dans le sang, influençant ainsi positivement la glycémie. De plus, l’inuline est peu calorique et stimule la digestion.
Comme toutes les fibres, l’inuline est décomposée dans le gros intestin par les bactéries. En particulier lorsque les quantités sont importantes ou lorsque la tolérance est faible, des gaz se forment, ce qui conduit à des ballonnements. Si tu tolères mal les légumes crus en général ou si tu n’as jamais mangé de topinambour cru auparavant, il vaut mieux y aller prudemment et commencer par de petites quantités. Mange lentement et fais attention à la réaction de ton corps. Une manière de rendre le topinambour cru plus digeste est de le blanchir brièvement avant de le travailler. Ainsi il reste croquant, mais est plus facile à digérer.
