Les tomates sont polyvalentes et se dégustent aussi bien crues dans une salade que cuites dans une sauce. Découvrez ici quels avantages présente chaque méthode de préparation.
On ne peut pas répondre de façon générale à la question de savoir si les tomates crues ou cuites sont plus saines. Les deux modes de préparation présentent leurs avantages. Les tomates crues contiennent des éléments importants qui se perdent lors de la cuisson par la chaleur. À l’inverse, il existe aussi des substances dans les tomates qui ne deviennent vraiment disponibles qu’après la cuisson.
Tomates crues : les avantages
Si tu apprécies particulièrement les tomates crues, tu peux les ajouter dans les salades, en accompagnement de plats froids ou en tranches sur du pain et des petits pains.
Tomates crues contiennent une variété d’ingrédients sains :
- Sur tout, les tomates crues fournissent la vitamine C. Cette vitamine importante est sensible à la chaleur et se perd donc lorsque tu cuisines les tomates.
- Les tomates contiennent aussi de la folates, qui sont partiellement perdus à la chaleur.
Par ailleurs, les tomates contiennent de nombreux autres nutriments bénéfiques tels que la vitamine A, le potassium, le fer, le calcium et le magnésium.
Pour que tu puisses mieux absorber les nutriments issus de la tomate crue, il est recommandé de les accompagner par exemple d’un peu d’huile d’olive. Le graisse facilite l’absorption des nutriments.
Tomates cuites : les avantages
La chaleur assouplit les structures cellulaires de la tomate. Grâce à cela, ton corps peut mieux libérer et absorber certains éléments tels que le lycopène qui se trouvent dans le tissu végétal.
- Le lycopène est un composé végétal secondaire et fait partie du groupe des caroténoïdes.
- De plus, il s’agit d’un puissant antioxydant. Cela signifie qu’il peut aider à capter les radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages cellulaires, selon le Centre fédéral pour l’éducation nutritionnelle.
Actuellement, on étudie notamment de plus près comment le lycopène peut influencer la santé cardio-vasculaire. Le lycopène est aussi souvent évoqué dans le cadre de la prévention du cancer. Les liens précis doivent toutefois être approfondis. Quant à savoir si le lycopène peut réellement soutenir la santé, la question n’est pas encore suffisamment élucidée. Cela vaut particulièrement pour les compléments alimentaires à base de lycopène, comme l’explique le centre de consommateurs. Néanmoins, les recherches actuelles suggèrent que le lycopène provenant d’aliments comme les tomates peut avoir des effets positifs sur votre santé.
Astuce : la peau de la tomate contient une quantité particulièrement élevée de lycopène. Il est donc préférable de la consommer.
On peut aussi améliorer l’absorption d’autres caroténoïdes provenant des tomates grâce à la cuisson. En effet, en plus du lycopène, les tomates contiennent également du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.
Tomates mieux crues ou cuites ?
En règle générale, on peut dire que les tomates sont très saines aussi bien crues que cuites. Aucune méthode de préparation n’est fondamentalement plus saine que l’autre. Cependant, chacune apporte des quantités différentes de certains nutriments.
- Tomates crues : surtout des vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C. En revanche, la disponibilité du lycopène est moindre.
- Tomates cuites : fournissent moins de vitamine C, car elle est détruite par la chaleur. En revanche, le lycopène devient mieux disponible grâce à la cuisson.
Idéalement, tu combines donc des tomates crues et cuites dans ton alimentation pour profiter du meilleur des deux méthodes de préparation.
De plus : Pour assurer une absorption optimale de divers nutriments et vitamines, tu devrais associer tes plats de tomates à des graisses saines comme l’huile d’olive.
Si tu te demandes s’il est sain de manger des tomates tous les jours, nous t’expliquons cela dans cet article :
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