Les tomates sont polyvalentes et se dégustent aussi bien crues en salade que mijotées dans une sauce. Découvre ici quels modes de préparation apportent quels avantages.
Il n’est pas possible de dire de manière générale si les tomates crues ou cuites sont plus saines. Les deux modes de préparation présentent des avantages. Les tomates crues contiennent des éléments nutritionnels importants qui se perdent lors de la cuisson sous l’effet de la chaleur. À l’inverse, certaines substances présentes dans les tomates ne deviennent vraiment disponibles qu’après la cuisson.
Tomates crues: les avantages
Si tu préfères consommer les tomates surtout crues, tu peux les intégrer dans des salades, les servir en accompagnement de plats froids ou les déposer en tranches sur du pain et des baguettes.
Les tomates crues contiennent une variété d’ingrédients bénéfiques pour la santé :
- Avant tout, les tomates crues apportent de la vitamine C. Cette vitamine importante est très sensible à la chaleur et se perd donc lors de la cuisson des tomates.
- Les tomates contiennent aussi de l’acide folique, qui est partiellement perdu sous l’effet de la chaleur.
Par ailleurs, elles renferment également de nombreux autres nutriments bénéfiques comme la vitamine A, le potassium, le fer, le calcium et le magnésium.
Pour que tu puisses mieux absorber les nutriments issus de la tomate crue, pense à les accompagner d’un peu d’huile d’olive. Le gras favorise l’absorption des nutriments.
Tomates cuits: les avantages
La chaleur ramollit les structures cellulaires de la tomate. Grâce à cela, ton corps peut mieux libérer et absorber des substances comme le lycopène contenu dans le tissu végétal.
- Le lycopène est un caroténoïde et fait partie du groupe des caroténoïdes.
- Il s’agit également d’un antioxydant puissant. Cela signifie qu’il peut aider à capter les radicaux libres et à protéger les cellules des dommages, selon le Centre fédéral pour l’alimentation.
Des recherches actuelles explorent notamment comment le lycopène pourrait influencer la santé cardiaque. Le lycopène est aussi souvent évoqué dans le cadre de la prévention du cancer. Les liens exacts restent à clarifier. Comment et si le lycopène peut réellement soutenir la santé n’est pas encore pleinement établi, notamment en ce qui concerne les compléments alimentaires à base de lycopène, comme l’explique l’organisme de défense des consommateurs. Néanmoins, les recherches en cours suggèrent que le lycopène provenant d’aliments comme les tomates peut avoir des effets bénéfiques sur votre santé.
Astuce : La peau de la tomate contient particulièrement beaucoup de lycopène. Il est donc préférable de la consommer avec.
L’absorption d’autres caroténoïdes présents dans les tomates peut également être améliorée par la cuisson. En effet, en plus du lycopène, les tomates contiennent aussi le bêta-carotène, une précurseur de la vitamine A.
Tomates mieux crues ou cuites ?
En résumé, on peut dire que les tomates sont très saines aussi bien crues que cuites. Aucune méthode de préparation n’est fondamentalement plus saine que l’autre. Les deux apportent toutefois des quantités différentes de certains nutriments.
- Tomates crues : surtout plus de vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C. En contrepartie, la disponibilité du lycopène est moindre.
- Tomates cuites : apportent moins de vitamine C, car celle-ci est détruite par la chaleur. En revanche, le lycopène devient mieux disponible grâce à la cuisson.
Idéalement, dans ton alimentation, tu combines donc tomates crues et tomates cuites pour profiter du meilleur des deux méthodes de préparation.
De plus : Pour assurer une absorption optimale de divers nutriments et vitamines, accompagne tes plats de tomates de graisses saines comme l’huile d’olive.
Si manger des tomates tous les jours est sain, nous t’expliquons cela dans cet article :
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