À certains endroits, l’aromatique ail des bois attire à nouveau les ramasseurs dans les forêts. Mais attention: ceux qui récoltent trop généreusement s’exposent à de lourdes amendes.
Le printemps est la saison de l’ail des bois. Les feuilles piquantes sont très prisées en cuisine. Elles peuvent être utilisées pour le pesto, les tartinades ou comme épice pour divers plats. Mais lors de la cueillette en forêt, la prudence est de mise: il existe des règles à respecter et il existe un risque de confusion avec des plantes toxiques.
Ces règles pour la récolte que vous devez connaître
En Allemagne, la loi fédérale sur la protection de la nature (BNatSchG) régit la collecte de plantes sauvages. Selon l’article 39, paragraphe 3 BNatSchG, il est fondamentalement interdit d’entamer ou d’utiliser des plantes sauvages sans autorisation. Il existe toutefois une exception qui autorise la cueillette de l’ail des bois en petites quantités pour un usage personnel : la soi-disant « règle du petit bouquet ».
La quantité autorisée est celle qui passe entre le pouce et l’index. Cette quantité ne doit pas être dépassée afin de préserver les populations et d’éviter des conséquences juridiques. Ceux qui souhaitent cueillir des quantités plus importantes d’ail des bois doivent obtenir une autorisation du ou des propriétaires forestiers et de l’autorité de protection de la nature.
La Handstraußregel gilt nicht nur für Bärlauch, sondern auch für andere Pflanzen wie Blumen, Gräser, Farne, Moose, Flechten, Früchte, Pilze, Tee- und Heilkräuter.
Le NABU recommande: « Pour chaque plante, il faut idéalement ne récolter qu’une seule feuille, et celle située tout en bas de la tige. Le reste doit rester pour permettre à la plante de se développer. » Emportez donc toujours seulement la quantité d’ail des bois nécessaire à votre repas.
Wichtig zu wissen: Dans les zones de protection de la nature, la cueillette d’ail des bois est totalement interdite.
Que se passe-t-il si l’on récolte trop ?
Cellu i qui cueille plus que la quantité autorisée d’ail des bois doit s’attendre à des amendes substantielles. En cas de violation de la loi fédérale sur la protection de la nature, des amendes pouvant atteindre jusqu’à 10 000 euros, et dans les cas les plus graves jusqu’à 50 000 euros.
La police effectue des contrôles réguliers et, cette semaine, avant le début de la saison de l’ail des bois dans le nord de Leipzig et dans la région sud près de Böhlen, quatre hommes ont été interpellés pour avoir déterré environ 80 kilogrammes de bulbes d’ail des bois dans la forêt alluviale de Leipzig.
Comment reconnaître l’ail des bois ?
L’ail des bois (Allium ursinum) a plusieurs sosies toxiques, parmi lesquels le muguet (Convallaria majalis), le colchique (Colchicum autumnale) et l’Arum (Arum maculatum). Une confusion peut entraîner des empoisonnements graves, voire mortels.
Un critère sûr pour les différencier est l’odeur: les feuilles d’ail des bois, froissées, dégagent fortement une odeur d’ail, tandis que les feuilles des sosies toxiques sont dépourvues d’odeur. Cependant, ce test peut être trompeur, car l’odeur d’ail peut rester sur les doigts et fausser d’autres échantillons. Caractéristique de l’ail des bois: des feuilles isolées et souples avec une nervure médiane qui poussent directement du sol. Ici, vous en saurez plus :
La saison de l’ail des bois commence généralement vers la mi-mars et se termine avec la floraison du bulbe au début mai. Après la floraison, il perd son goût.
