Pourquoi nous devrions tous manger des oignons rouges plus souvent

Les oignons rouges ne se contentent pas d’être de simples touches de couleur dans la salade : leur goût doux et légèrement épicé, leurs nutriments végétaux précieux et leurs bienfaits pour la santé en font bien plus qu’un simple décor.

Que ce soit à la poêle, dans des légumes rôtis, sur du pain ou cru dans une salade, les oignons s’invitent dans presque toutes les cuisines. Les oignons rouges méritent toutefois une attention particulière. Leur couleur vive attire le regard, leur arôme est généralement plus doux que celui des oignons jaunes – et sous leur peau rouge se cachent des composants nutritionnellement intéressants.

Voici pourquoi il faut envisager de consommer des oignons rouges plus souvent :

1. Les oignons rouges goûtent particulièrement bien crus

Les oignons rouges sont généralement plus doux que les oignons jaunes, ce qui les rend faciles à consommer crus. Leur arôme épicé et légèrement sucré se marie très bien avec des plats frais : dans les salades, les bols, les wraps, les dips ou comme garniture crue sur du pain, de la pizza et des légumes rôtis.

Autre avantage : cru, l’oignon rouge conserve mieux ses composés sensibles à la cuisson. Pour en savoir plus, lis cet article :

2. Les substances phytochimiques secondaires bénéfiques confèrent leur couleur rouge

La couleur rouge à violacé des oignons rouges résulte principalement des anthocyanes et de la quercétine. Ces deux composés appartiennent aux flavonoïdes, donc à des substances végétales secondaires. Selon la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), les flavonoïdes peuvent agir comme antioxydants, réduire la tension artérielle, avoir des effets anti-inflammatoires et antibactériens. De plus, ils sont associés à un risque plus faible pour certains cancers et maladies cardiovasculaires.

3. Les oignons rouges rendent les plats sains plus attrayants

Parfois, la première impression suffit à déclencher l’envie de manger. Les oignons rouges apportent couleur, goût et croquant à l’assiette – et rendent de nombreux plats immédiatement plus intéressants. Si l’objectif est d’augmenter sa consommation de légumes, ils permettent d’embellir visuellement et gustativement des plats simples sans grand effort.

4. Les sulfides agissent antibactérien, antihypertenseur et antioxydant

Autre atout des oignons rouges : comme les autres oignons, ils contiennent des huiles essentielles et des composés sulfurés appelés sulfides. Ils sont responsables de l’odeur caractéristique et de la légère morsure qui peut faire pleurer lorsque l’on coupe l’oignon. Par ailleurs, les sulfides sont considérés comme bénéfiques pour la santé: selon la DGE, des résultats d’études récentes suggèrent qu’ils présentent des effets antibactériens, antioxydants et antihypertenseurs. De plus, ces substances sont associées à un risque réduit de certains cancers.

5. Les oignons rouges contiennent de nombreux micronutriments précieux

Les oignons rouges apportent couleur et saveur sans ajouter beaucoup de calories et complètent les repas par des nutriments utiles. Pour 100 grammes, selon les valeurs nutritionnelles:

• 28 kilocalories
• 1,3 g de protéines
• 4,9 g de glucides
• 0,2 g de lipides

S’y ajoutent divers micronutriments qui, sans faire des merveilles vitaminiques, font des oignons rouges un complément judicieux à une alimentation variée :

• 8 milligrammes de vitamine C
• 0,5 milligramme de fer
• 0,2 milligramme de zinc
• 11 milligrammes de magnésium
• 31 milligrammes de calcium

6. Des études fournissent des indices sur des effets positifs sur la santé

Des études montrent que les oignons présentent de nombreux effets bénéfiques sur la santé : une analyse de la littérature publiée en 2021 suggère que ce légume peut lutter contre le stress oxydatif et influencer favorablement l’inflammation ainsi que le système immunitaire.

Une autre revue de la littérature de 2018 indique également que les oignons pourraient favoriser la santé dans plusieurs maladies métaboliques et cardiovasculaires. Parmi celles évoquées figurent l’obésité, l’hyperlipidémie, le diabète, l’hypertension et les maladies cardiovasculaires.

Une autre revue de 2015 montre des indices d’un lien entre la consommation d’oignons et d’ail et un risque moindre de cancer. Toutefois, davantage d’études sont nécessaires pour tirer des conclusions claires.

Une étude canadienne a étudié en laboratoire différentes variétés d’oignons pour leur effet sur des cellules cancéreuses du côlon. L’effet le plus fort a été observé pour la variété possédant la teneur la plus élevée en quercétine. Comme les oignons rouges peuvent contenir énormément de quercétine, cela plaide en faveur d’en consommer plus fréquemment.

7. Les oignons rouges peuvent soutenir la digestion

Les oignons rouges contiennent l’inuline, une fibre prébiotique. Cela signifie que l’inuline sert de nourriture à des bactéries intestinales bénéfiques et peut ainsi favoriser une flore intestinale équilibrée. Parallèlement, cette fibre peut stimuler le transit intestinal et aider à prévenir une digestion lente ou la constipation.

8. Les oignons rouges sont avantageux, faciles à stocker et disponibles presque partout

Autres grands avantages des oignons rouges : on peut les trouver dans presque tous les supermarchés, sur les marchés et en magasins bio pour peu cher. De plus, lorsqu’ils sont stockés au frais, au sec et à l’abri de la lumière, ils se conservent relativement longtemps, ce qui en fait un ingrédient pratique pour les réserves en cuisine.

Les oignons rouges peuvent aussi être cultivés dans votre jardin ou sur un balcon – ainsi, vous savez exactement d’où ils viennent. Des graines bio ou des oignons à planter se trouvent en ligne chez Bloomling, Saat & Gut ou Amazon.

Ces risques présentent les oignons rouges

Bien que les raisons d’en consommer soient nombreuses, il faut aussi connaître les effets indésirables : les personnes ayant une digestion sensible peuvent ressentir des ballonnements et de la diarrhée après en avoir mangé. Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable, les symptômes pourraient s’aggraver, et il convient d’être prudent.

Certaines personnes souffrant d’une intolérance à l’histamine rapportent également des inconforts après la consommation d’oignons.

Conclusion : pourquoi nous devrions tous manger des oignons rouges plus souvent

Les oignons rouges ne constituent pas une panacée, mais un aliment simple avec de nombreux atouts. Ils enrichissent les plats par leurs arômes et leur attractivité, apportent de la couleur et de la variété à l’assiette, sont abordables, se conservent bien et fournissent des substances végétales secondaires associées à de nombreux effets positifs sur la santé. Si vous les tolérez bien, vous pouvez donc les privilégier plus fréquemment que les oignons jaunes. En raison de possibles résidus de pesticides et afin de soutenir l’agriculture biologique, nous vous recommandons d’acheter ce légume bio.