Les oignons rouges ne se résument pas à de simples touches de couleur dans la salade : ils offrent une saveur douce-épicée, apportent des phytonutriments précieux et présentent plusieurs bienfaits pour la santé.
Qu’ils soient sautés, rôtis, garnissant du pain ou consommés crus en salade, les oignons font partie de presque toutes les cuisines. Les oignons rouges méritent toutefois une attention accrue. Leur couleur vive attire le regard sur les plats, leur arôme est généralement plus doux que celui des oignons jaunes — et sous leur peau rouge se cachent des composants d’intérêt nutritionnel.
Ces raisons plaident en faveur d’une consommation plus fréquente des oignons rouges :
1. Les oignons rouges goûtent particulièrement bien crus
Les oignons rouges sont généralement un peu plus doux que les jaunes, ce qui les rend agréables à consommer crus. Leur arôme épicé, légèrement piquant à doux se marie particulièrement bien avec des plats frais : dans les salades, bols, wraps, dips ou comme garniture crue sur du pain, une pizza et des légumes rôtis.
Autre point fort : les oignons rouges conservent particulièrement bien leurs composants sensibles à la chaleur lorsqu’ils sont consommés crus. Pour en savoir plus, consulte cet article :
2. Des composés végétaux secondaires bénéfiques confèrent la couleur rouge
La couleur rouge à violette des oignons rouges vient principalement des anthocyanes et de la quercétine. Ces deux substances font partie des flavonoïdes, donc des substances végétales secondaires. Selon la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), les flavonoïdes peuvent agir comme des antioxydants, réduire la tension artérielle, avoir des effets anti-inflammatoires et antibactériens. De plus, ils sont associés à un risque moindre de certains cancers et de maladies cardiovasculaires.
3. Des plats sains gagnent en attractivité grâce aux oignons rouges
Parfois, c’est la première impression qui décide si l’on a envie d’un plat. Les oignons rouges apportent couleur, croquant et arôme à l’assiette — et rendent de nombreux plats immédiatement plus intéressants. Si l’on souhaite manger plus de légumes, on peut améliorer visuellement et gustativement des plats simples sans grand effort grâce à eux.
4. Les sulfures agissent comme antibiotique, antihypertenseur et antioxydant
Ce n’est pas seulement leur couleur qui rend les oignons rouges intéressants. Comme les autres oignons, ils contiennent des huiles essentielles et des composés soufrés, appelés sulfures. Ils sont responsables du parfum caractéristique de l’oignon et de son léger goût prononcé — exactement ce qui peut faire couler quelques larmes lorsqu’on les coupe. Parus ailleurs, les sulfures sont considérés comme ayant des effets positifs sur la santé : selon la DGE, les résultats des études récentes suggèrent qu’ils agissent comme antibiotique, antioxydant et antihypertenseur. De plus, ces substances sont associées à un risque réduit de certains cancers.
5. Des oignons rouges contiennent de nombreux micronutriments précieux
Les oignons rouges apportent couleur et saveur sans apporter beaucoup de calories et complètent les repas grâce à des nutriments précieux. Pour 100 grammes, ils contiennent selon les données nutritionnelles :
- 28 Kilokalorien
- 1,3 grammes de protéines
- 4,9 grammes de glucides
- 0,2 grammes de lipides
À cela s’ajoutent divers micronutriments qui ne font pas des oignons rouges une mine de vitamines, mais qui en font un ajout utile à une alimentation variée :
- 8 milligrammes de vitamine C
- 0,5 milligramme de fer
- 0,2 milligramme de zinc
- 11 milligrammes de magnésium
- 31 milligrammes de calcium
6. Des études apportent des indices d’effets bénéfiques pour la santé
Des études démontrent que les oignons présentent de nombreux effets positifs sur la santé : une revue de la littérature publiée en 2021 suggère que ce légume peut contrer le stress oxydatif et influencer positivement l’inflammation ainsi que le système immunitaire.
Une revue de 2018 indique également que les oignons pourraient favoriser la santé dans plusieurs troubles métaboliques et maladies cardiovasculaires. Sont cités notamment l’obésité, l’hyperlipidémie, le diabète, l’hypertension et les maladies cardiovasculaires.
Une autre revue de 2015 évoque des indices d’un lien entre la consommation d’oignons et d’ail et un risque de cancer plus faible. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour tirer des conclusions définitives.
Une étude canadienne a examiné en laboratoire diverses variétés d’oignons pour leurs effets sur des cellules de cancer colorectal. La variété affichant la teneur la plus élevée en quercétine a donné l’effet le plus marqué : comme les oignons rouges peuvent contenir beaucoup de quercétine, cela plaide en faveur d’en consommer plus souvent.
7. Les oignons rouges peuvent soutenir la digestion
Les oignons rouges contiennent la fibres inuline, classées parmi les prébiotiques. Cela signifie que l’inuline sert de nourriture aux bactéries intestinales bénéfiques et peut ainsi favoriser une flore intestinale équilibrée. Par ailleurs, cette fibre peut stimuler le transit intestinal et aider à prévenir une digestion lente ou la constipation.
8. Des oignons rouges sont abordables, faciles à stocker et disponibles presque partout
Autres grands avantages : les oignons rouges se trouvent dans presque toutes les supermarchés, sur les marchés hebdomadaires ou en magasin bio pour un prix modique. De plus, s’ils sont conservés au frais, au sec et à l’abri de la lumière, ils se gardent relativement longtemps, ce qui en fait un choix pratique pour les réserves de cuisine.
On peut aussi cultiver des oignons rouges dans son jardin ou sur le balcon — ainsi, on sait exactement d’où ils viennent. Des semences biologiques ou des oignons à planter s’achètent en ligne, par exemple chez Bloomling, Saat & Gut ou Amazon.
Ces risques ont les oignons rouges
Malgré les nombreux arguments en faveur des oignons rouges, il faut aussi connaître les effets secondaires : les personnes ayant un système digestif sensible peuvent ressentir des ballonnements et de la diarrhée après en avoir consommé. Celles souffrant du syndrome de l’intestin irritable peuvent éventuellement constater une aggravation des symptômes et devraient faire preuve d’une vigilance accrue.
Certaines personnes intolérantes à l’histamine rapportent aussi des inconforts après la consommation d’oignons.
Conclusion : pourquoi nous devrions tous consommer plus souvent des oignons rouges
Les oignons rouges ne sont pas une solution miracle — mais un aliment simple présentant de nombreux avantages. Ils aromatisent et rendent les plats plus attractifs, apportent de la couleur et de la variété à l’assiette, coûtent peu, se conservent bien et fournissent des composés végétaux secondaires qui se voient associé à de nombreux effets positifs sur la santé. Si vous les tolérez bien, vous pouvez donc privilégier plus souvent les oignons rouges aux oignons jaunes. En raison des résidus potentiels de pesticides et pour soutenir l’agriculture biologique, nous recommandons d’acheter ce légume en qualité biologique.
Le journalisme indépendant a besoin de personnes qui y croient — même dans les résultats de recherche. Signez dès maintenant pour soutenir une plus grande durabilité et → désigner Utopia comme source privilégiée.
