Pourquoi nous devrions tous manger des oignons rouges plus souvent

Les oignons rouges ne sont pas seulement de simples touches de couleur dans la salade : ils offrent une saveur douce et épicée, apportent des nutriments d’origine végétale précieux et présentent plusieurs bienfaits pour la santé.

Que ce soit à la poêle, dans les légumes rôtis, sur le pain ou crus dans une salade, l’oignon s’invite dans presque toutes les cuisines. Les oignons rouges méritent toutefois une attention particulière. Leur couleur vive attire le regard, leur arôme est généralement plus doux que celui des oignons jaunes — et derrière leur peau rouge se cachent des composants nutritionnels qui valent le coup d’œil du point de vue nutritionnel.

Voici pourquoi il est intéressant de consommer les oignons rouges plus régulièrement :

1. Les oignons rouges se dégustent particulièrement bien crus

Les oignons rouges sont généralement un peu plus doux que les oignons jaunes, ce qui les rend parfaits à consommer crus. Leur arôme piquant, légèrement épicé à sucré, se marie idéalement avec des plats frais : dans les salades, les bols, les wraps, les dips ou en garniture crue sur du pain, une pizza et des légumes rôtis.

Autre avantage : lorsqu’ils sont crus, les oignons rouges préservent mieux leurs composants sensibles à la chaleur. Pour en savoir plus, lis cet article :

2. Des substances végétales secondaires saines donnent la couleur rouge

La couleur rouge-violacé éclatante vient principalement des anthocyanes et de la quercétine. Ces deux substances appartiennent aux flavonoïdes, c’est‑à‑dire des éléments végétaux secondaires. Selon la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), les flavonoïdes peuvent agir comme des antioxydants, aider à réguler la tension artérielle, réduire l’inflammation et posséder des propriétés antibactériennes. De plus, leur consommation est associée à un risque moindre de certains cancers et de maladies cardiovasculaires.

3. Les oignons rouges rendent les plats sains plus attractifs

Parfois, tout se joue dès le premier regard : l’appétit pour un plat se décide en un instant. Les oignons rouges apportent couleur, croquant et arôme à l’assiette — et, comme résultat, de nombreux plats gagnent immédiatement en intérêt. Si l’objectif est d’augmenter la consommation de légumes, on peut valoriser des plats simples sans effort, tant visuellement que gustativement.

4. Sulfides agissent antibactérien, abaissent la tension artérielle et sont antioxydants

Outre leur couleur, les oignons rouges présentent les mêmes composants que les autres oignons : des huiles essentielles et des composés soufrés, dits sulfides. Ce sont ces substances qui expliquent l’odeur caractéristique et la légère piquant qui font parfois couler les larmes lors de la coupe. Par ailleurs, les sulfides sont considérés comme bénéfiques pour la santé : selon la DGE, des études récentes indiquent qu’ils possèdent des effets antibactériens, antioxydants et décrémentent la tension artérielle. De plus, ces composés sont associés à un risque moindre de certains cancers.

5. Les oignons rouges contiennent de nombreux micronutriments précieux

Les oignons rouges apportent couleur et saveur sans fournir trop de calories et complètent les repas grâce à des nutriments essentiels. Pour 100 grammes, elles contiennent selon les valeurs nutritionnelles :

• 28 kilocalories
• 1,3 gramme de protéines
• 4,9 grammes de glucides
• 0,2 gramme de matières grasses

À cela s’ajoutent divers micronutriments, qui ne font pas des oignons rouges des miracles vitaminiques, mais qui en font un complément utile à une alimentation variée :

• 8 milligrammes de vitamine C
• 0,5 milligramme de fer
• 0,2 milligramme de zinc
• 11 milligrammes de magnésium
• 31 milligrammes de calcium

6. Les études fournissent des indices sur des effets positifs pour la santé

Des études démontrent que les oignons présentent de nombreux effets bénéfiques pour la santé : une revue de 2021 suggère que ce légume peut lutter contre le stress oxydatif et influencer positivement l’inflammation ainsi que le système immunitaire.

Une revue de 2018 indique également que les oignons pourraient favoriser la santé dans plusieurs troubles métaboliques et cardiovasculaires, tels que l’obésité, l’hyperlipidémie, le diabète, l’hypertension et les maladies cardiovasculaires.

Une autre revue de 2015 trouve des indications d’un lien entre la consommation d’oignons et d’ail et un risque de cancer plus faible. Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour tirer des conclusions claires.

Une étude canadienne a examiné en laboratoire différentes variétés d’oignons pour leur action contre les cellules cancéreuses du côlon. L’effet le plus marqué a été observé dans la variété présentant la teneur la plus élevée en quercétine : comme les oignons rouges peuvent contenir beaucoup de quercétine, cela plaide en faveur d’en consommer plus fréquemment.

7. Les oignons rouges peuvent soutenir la digestion

Les oignons rouges contiennent l’inuline, une fibre appartenant à la catégorie des prébiotiques. Autrement dit, l’inuline nourrit les bactéries intestinales bénéfiques et peut aider à maintenir une flore intestinale équilibrée. En parallèle, cette fibre peut stimuler le mouvement intestinal et aider à lutter contre une digestion lente ou la constipation.

8. Les oignons rouges sont économiques, faciles à stocker et disponibles presque partout

Autres grands avantages : on les trouve dans presque tous les supermarchés, sur les marchés hebdomadaires ou dans les magasins bio pour peu d’argent. Ils peuvent aussi se conserver longtemps au frais, au sec et à l’abri de la lumière, ce qui en fait un choix pratique pour les réserves de cuisine.

On peut aussi les cultiver soi-même dans le jardin ou sur le balcon — ainsi on sait exactement d’où ils viennent. Les semences bio ou les oignons à planter en direct se trouvent en ligne, par exemple chez Bloomling, Saat & Gut ou Amazon.

Ces risques ont les oignons rouges

En dépit des nombreux arguments en faveur des oignons rouges, il faut aussi connaître les effets secondaires : les personnes ayant une digestion sensible peuvent ressentir des ballonnements et de la diarrhée après en avoir consommé. Ceux qui souffrent du syndrome de l’intestin irritable pourraient constater une aggravation des symptômes et devraient faire preuve de prudence.

Certaines personnes souffrant d’une intolérance à l’histamine signalent aussi des inconforts après la consommation d’oignons.

Conclusion : Pourquoi nous devrions tous manger des oignons rouges plus souvent

Les oignons rouges ne sont pas une potion magique — mais un aliment simple qui présente de nombreux avantages. Ils rehaussent le goût et l’arôme des plats, apportent couleur et diversité à l’assiette, coûtent peu cher, se conservent bien et fournissent des substances végétales secondaires associées à de nombreux effets positifs sur la santé. Ceux qui les tolèrent bien peuvent donc, sans hésiter, privilégier les oignons rouges plutôt que les jaunes. En raison des résidus potentiels de pesticides et afin de soutenir l’agriculture biologique, nous recommandons d’acheter ce légume en qualité biologique.