Le pain aux noix fait maison est sain et il se prête aussi à des occasions particulières. Nous expliquons comment le réussir et à quelles occasions tu peux le servir de manière polyvalente.
Noix offrent une excellente manière d’apporter au pain une saveur rustique et noisettée. Tu n’as pas besoin d’acheter un pain aux noix tout fait; tu peux le préparer toi-même à la maison. C’est plus frais et il ne contient pas d’additifs. Voici la recette adaptée.
Nous recommandons d’utiliser, pour la préparation, des ingrédients bio autant que possible. En agriculture biologique, aucun pesticide chimique n’est utilisé. Pour les produits d’origine animale, comme le beurre, privilégie aussi des producteurs bio qui respectent de hauts normes de bien-être animal. Des options comme Bioland, Demeter ou Naturland en sont des exemples.
De plus, cela vaut la peine d’acheter des produits régionaux. Ils n’impliquent pas de longs transports et soutiennent l’agriculture locale.
Voici comment préparer le pain aux noix
- Temps de préparation: environ 15 minutes
- Temps de repos: environ 135 minutes
- Temps de cuisson: environ 55 minutes
- Quantité: 1
-
1
cube de levure fraîche -
1 sachet(s)
levure sèche -
400 ml
eau tiède -
300 g
farine de blé -
2 c. à café
sel fin -
100 g
miel -
60 ml
huile de noix -
200 g
noix hachées -
un peu de beurre pour faire revenir les noix -
300 g
farine de seigle
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Mets la levure avec 200 millilitres d’eau, trois cuillères à soupe de farine de blé et le sel dans un bol. Mélange jusqu’à dissolution de la levure. Laisse reposer le mélange pendant un quart d’heure afin d’activer la levure.
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Ajoute ensuite le miel, l’huile et le reste de l’eau dans le mélange et remue jusqu’à ce que le miel soit dissous. Mets le mélange de côté et laisse-le continuer à reposer.
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Fais griller les noix hachées. Tamise d’abord les miettes, car elles brûleraient trop rapidement. Ensuite, mets un peu de beurre dans une poêle et fais-les griller à feu moyen à élevé jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Veille à ce qu’elles ne brûlent pas.
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Garde un quart des noix grillées de côté. Hache le reste très finement soit au couteau, soit au robot culinaire.
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Mélange les noix hachées finement et grossièrement avec le reste de farine de blé et de farine de seigle dans un bol séparé.
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Verse le mélange noix–farine sous une agitation constante avec le crochet pétrisseur dans le bol contenant la levure-eau. Sinon, pétris les ingrédients à la main.
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Pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et qu’elle ne colle plus.
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Laisse la pâte lever pendant deux heures dans le bol.
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Pèse une nouvelle fois la pâte et pétris-la vigoureusement à la main avant de la placer dans un moule à pain.
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Badigeonne la pâte d’eau et saupoudre légèrement de farine. Réalise des entailles tous les trois doigts sur la longueur et, transversalement, à environ un centimètre.
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Fais cuire le pain aux noix environ dix minutes sur la grille inférieure du four à 220 degrés Celsius en chaleur tournante.
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Poursuis la cuisson encore 45 minutes à 180 degrés. Comme chaque four a ses spécificités, vérifie toutes les 30 minutes environ pour éviter que le pain ne brûle.
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Sors le pain aux noix et laisse-le refroidir sur une grille.
Alternative véganne et accompagnements adaptés au pain aux noix
Tu peux préparer le pain aux noix tout aussi bien et délicieusement en version vegan. Pour cela, utilise du miel végan ou une alternative adaptée comme le sirop d’agave. Fais aussi griller les noix dans du beurre végan ou de la Margarine et non avec la version classique.
Le pain aux noix se marie bien, avec son goût corsé et légèrement amer, à des accompagnements tels que du vin maison, des olives et du fromage végan. Différentes tartinades comme la crème au chocolat, l’Ajvar ou le houmous s’accordent aussi.
Révisé par Lucas Drebenstedt
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