Manger du fromage tous les jours : quelles sont les conséquences ?

Beaucoup de personnes aiment le fromage et préfèrent le déguster chaque jour sur leur pain, dans une salade ou sur une pizza. Mais que se passe-t-il dans ton corps si tu manges du fromage tous les jours ?

Le fromage se présente sous une variété impressionnante : du fromage frais à la mozzarella et au camembert, jusqu’au fromage de montagne et au parmesan. L’utilisation est également diverse. Cela explique le nombre élevé de fans du fromage. Mais est-il vraiment judicieux d’en consommer quotidiennement ? Quels arguments plaident en faveur et quels arguments contre ?

Qu’est-ce que le fromage, en réalité ?

Il existe plus de 4 000 variétés de fromage. Par définition, le fromage désigne des produits fabriqués à partir de lait épaissi lors d’un processus de coagulation. Le lait utilisé est le plus souvent du lait de vache, mais on trouve aussi des fromages élaborés à partir de lait de chèvre, de brebis ou de bufflonne.

Comment fabrique-t-on le fromage ?

Lors de la fabrication du fromage, le lait est épaissi en faisant coaguler les protéines du lait. En fonction du type de fromage envisagé, on utilise soit des bactéries lactiques, soit des ferments de coagulation. Après la coagulation, la masse est découpée, remuée et le petit-lait est séparé. Il ne reste qu’une masse fromagère solide, appelée le « caillé ». Celui-ci est versé dans des moules.

Une fois que le caillé atteint une certaine stabilité, on le retire du moule et on le plonge dans un bain de sel. Cela influence le goût, la conservation et favorise la formation de la croûte. Ensuite, le fromage mûrit sous des conditions climatiques particulières et développe son arôme. Selon la variété, la durée de maturation peut aller de quelques jours à plusieurs années.

Que peut contenir le fromage ?

Dans le cadre du règlement fromager, il est très précisément défini ce qui peut être à l’intérieur du fromage et ce qui ne peut pas l’être. En plus du lait, peuvent être contenus : la présure et les substituts de présure, des cultures bactériennes et fongiques, des épices et des herbes, des arômes, du sel et de l’eau.

À noter : De nombreuses sortes de fromage ne sont pas végétariennes, car elles utilisent de la présure animale. La présure est un mélange d’enzymes diverses qui existent naturellement dans la muqueuse gastrique des veaux. Ces enzymes particulières fractionnent les protéines du lait pour épaissir le lait. C’est ainsi que la fabrication du fromage tire parti de l’action de la présure.

Les valeurs nutritionnelles du fromage

Étant donné qu’il existe une telle variété de fromages, leurs valeurs nutritionnelles diffèrent fortement : ainsi, 100 grammes de mozzarella apportent environ 263 kilocalories et un peu plus de 21 grammes de matière grasse. La même quantité de gouda en contient quant à elle 364 kilocalories et près de 31 grammes de matière grasse.

Outre les matières grasses — principalement sous forme d’acides gras saturés —, le fromage est riche en nutriments précieux tels que les protéines, le calcium, le phosphore ainsi que les vitamines B2, B12 et A.

Par ailleurs, le fromage est un aliment riche en calories et en sel, qu’il faut consommer avec modération. Il vaut la peine de comparer les différentes variétés en fonction de leurs valeurs nutritionnelles et de leur teneur en sel.

Verschimmelter Käse: (Cf. Encadré ci-dessous) Pour les fromages qui ont commencé à développer de la moisissure, la question se pose : peut-on encore les consommer ou faut-il les jeter ?

Quelles sont les conséquences pour ton corps si tu manges du fromage tous les jours ?

Lorsqu’on se demande ce qui se passe si l’on mange du fromage quotidiennement, le résultat dépend bien évidemment du type de fromage et de la quantité consommée. Quoi qu’il en soit, le fromage présente des avantages et des inconvénients pour la santé :

Avantages pour la santé

• Tu bénéficies d’apports nutritionnels précieux : le fromage est une bonne source de protéines, de calcium, de phosphore et des vitamines B2, B12 et A.
• Ton risque de maladies cardiovasculaires pourrait diminuer — peut-être : des méta-analyses, comme celle allemande de 2023, suggèrent que la consommation de fromage n’a pas d’effet négatif sur les maladies cardiaques et pourrait même être bénéfique.
• Ton risque du fameux syndrome métabolique peut diminuer : des études internationales de 2020 montrent que la consommation de fromage peut influencer favorablement les facteurs de risque associés (surpoids, hypertension, troubles du métabolisme du glucose et des lipides).
• Tu as probablement un risque moindre de développer un diabète de type 2 — selon une revue de 2023.
• Ton risque de cancer colorectal peut diminuer : le cancer colorectal est le seul type de cancer pour lequel il existe des preuves que la consommation régulière de produits laitiers peut réduire le risque.

Inconvénients pour la santé

• Le fromage peut déclencher des allergies et des intolérances : les produits laitiers figurent parmi les 14 déclencheurs les plus fréquents d’allergies et d’intolérances.
• Tu ingères beaucoup de calories : en particulier avec les variétés riches en matières grasses, les calories peuvent s’accumuler rapidement.
• Le fromage peut créer une dépendance : au moins une étude de 2015 conclut que certains fromages hautement transformés pourraient avoir des effets similaires à une addiction.
• Tu absorbes beaucoup de sel : un excès de sel augmente le risque d’hypertension.
• Le fromage au lait cru peut contenir des germes : la DGE recommande donc aux femmes enceintes d’éviter le fromage au lait cru.

Combien de fromage par jour ?

Il est clair que pour ta santé, il n’est pas nécessaire de manger du fromage tous les jours (ou même du tout). Si toutefois tu apprécies le fromage, tout dépend de la quantité : la DGE recommande en tout deux portions de produits laitiers par jour. Environ une tranche de fromage de 30 grammes est considérée comme une portion. Si tu ne consommes pas d’autres produits laitiers au cours de la journée, selon cette recommandation tu pourrais donc manger jusqu’à deux tranches de fromage, soit jusqu’à 60 grammes.

Quand ne pas manger de fromage

Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose devraient éviter le fromage. En Allemagne, environ 15 pour cent des personnes présentent une insuffisance enzymatique qui dégrade le lactose. Le corps ne produit pas suffisamment l’enzyme lactase, ce qui empêche le lactose de être décomposé dans le côlon et est fermenté par les bactéries intestinales. Cela produit des gaz qui provoquent ballonnements et diarrhée. À l’échelle mondiale, on estime que jusqu’à 75 pour cent des personnes sont intolérantes au lactose.

À noter : plus le fromage est affiné longtemps, plus sa teneur en lactose est faible. C’est pourquoi de nombreuses personnes tolèrent les fromages à maturation longue comme le parmesan ou les fromages à pâte dure, malgré une intolérance.

Les personnes souffrant d’une intolérance à l’histamine doivent également faire preuve de prudence : dans ce trouble du métabolisme, la consommation d’aliments riches en histamine — dont les fromages affinés — peut provoquer des symptômes tels que rougeurs cutanées, démangeaisons, difficultés respiratoires ou maux de tête.

Fromage : durabilité et éthique

Lorsqu’on se demande ce qui se passe si tu manges du fromage tous les jours, il est difficile d’éviter les questions de durabilité et d’éthique liées au lait et aux produits laitiers. En effet, la majeure partie du fromage est produite à partir du lait provenant de vaches qui vivent dans des élevages intensifs et typiquement dans des conditions peu respectueuses du bien-être animal. Ces vaches sont élevées principalement pour la production de lait, donnent naissance à des veaux qui sont souvent abattus, ce qui soulève des questions éthiques importantes.

L’élevage laitier présente également un mauvais bilan climatique. Les vaches émettent des quantités significatives de méthane, un gaz à effet de serre bien plus néfaste que le CO2. De plus, elles nécessitent beaucoup de nourriture, parfois transportée sur de longues distances et provenant de zones déboisées. La culture des aliments pour le bétail requiert d’importantes superficies qui pourraient être utilisées directement pour produire des aliments destinés à l’alimentation humaine. L’emploi d’engrais et de pesticides contribue aussi à la dégradation environnementale. L’élevage intensif (que ce soit pour le lait ou pour la viande) est considéré comme un moteur clé de la crise climatique.

La fabrication du fromage consomme en outre d’importantes quantités d’eau et, dans le cadre de la production de masse, nécessite un stockage coûteux en énergie. En moyenne, la production d’un kilogramme de fromage émet environ 6 à 7 kilogrammes d’équivalents CO2, selon une analyse de l’Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg (ifeu). Le fromage figure ainsi parmi les aliments les plus néfastes pour le climat. Même le substitut de fromage à base de coco affiche une empreinte carbone moyenne d’environ 2 kilogrammes.

Utopia recommande : pour le climat, mieux ne pas manger du fromage tous les jours

Du point de vue de la santé, il n’est pas nécessaire d’ingérer du fromage ou d’autres produits laitiers tous les jours, tant que tu apportes suffisamment d’autres aliments riches en nutriments critiques comme le calcium et la vitamine B12.

Si tu consommes régulièrement du fromage, nous te conseillons de privilégier autant que possible le fromage biologique. Pour le fromage bio, les conditions d’élevage des vaches sont généralement meilleures et l’impact environnemental est légèrement moindre, notamment lorsque les vaches broutent dehors. Par ailleurs, veille à privilégier du fromage sans lab animal.

Astuce : pour réduire la souffrance animale et l’impact climatique, opte pour des fromages vegan. Tu peux même les fabriquer toi-même, souvent à partir de noix et de flocons de levure. Sinon, il existe désormais une grande diversité de fromages végétaux disponibles en ligne, par exemple chez Velivery, Rewe ou Knuspr.