Manger du fromage tous les jours : quelles sont les conséquences ?

Beaucoup de gens aiment le fromage et le dégustent volontiers chaque jour sur leur pain, dans les salades ou sur la pizza. Mais que se passe-t-il dans ton corps si tu manges du fromage tous les jours ?

Le fromage existe dans les variantes les plus diverses : du fromage frais à la mozzarella et au camembert jusqu’au fromage de montagne et au parmesan. L’utilisation est aussi variée. Tant de fans que de fromages. Mais est-ce vraiment pertinent de manger du fromage au quotidien ? Quels arguments en faveur et quels arguments contre ?

Qu’est-ce que le fromage, au juste ?

Il existe plus de 4 000 variétés de fromages. Par fromage, on entend essentiellement des produits fabriqués à partir de lait épaissi. Le lait de vache est le plus utilisé, mais on trouve aussi des fromages fabriqués à partir de lait de chèvre, de brebis ou de bufflonne.

Comment fabrique-t-on le fromage ?

Lors de la fabrication du fromage, le lait est épaissi par coagulation des protéines du lait. Selon le type de fromage, on utilise soit des bactéries lactiques, soit des ferments de présure. Après la coagulation, la masse est découpée, remuée et le petit-lait est séparé. Il reste une masse fromagère solide, appelée « fromage caillé ». Celui-ci est versé dans des moules.

Une fois que le caillé a acquis une certaine stabilité, on le retire du moule et on le plonge dans un bain de sel. Cela influence le goût, la durée de conservation et assure la formation de la croûte. Ensuite, le fromage mûrit sous des conditions climatiques particulières et libère son arôme. Selon la variété, la durée d’affinage peut aller de quelques jours à plusieurs années.

Qu’est-ce qui peut être dans le fromage ?

Dans le règlement relatif au fromage, il est très précisément défini ce qui peut être contenu dans le fromage et ce qui ne peut pas l’être. Outre le lait, les éléments suivants peuvent être présents : présure et substituts de présure, cultures bactériennes et fongiques, épices et herbes, arômes, sel et eau.

À noter : Beaucoup de variétés de fromage ne sont pas végétariennes, car elles utilisent de la présure animale. La présure est un mélange d’enzymes qui se trouve naturellement dans l’estomac des veaux jeunes. Ces enzymes spécifiques clivent les protéines du lait, ce qui épaissit le lait. Ce n’est que comme cela que les veaux peuvent digérer le lait maternel. La fabrication du fromage exploite l’action de la présure.

Les valeurs nutritionnelles du fromage

Étant donné la multitude de fromages, leurs valeurs nutritionnelles varient énormément : ainsi, 100 grammes de mozzarella apportent environ 263 kilocalories et près de 21 grammes de matières grasses. La même quantité de Gouda en contient 364 kilocalories et près de 31 grammes de lipides.

Outre les graisses — principalement sous forme de graisses saturées — le fromage est riche en nutriments précieux tels que les protéines, le calcium, le phosphore ainsi que les vitamines B2, B12 et A.

Dans le même temps, le fromage est un aliment riche en calories et en sel qu’il faut consommer avec modération. Il vaut la peine de comparer les différentes variétés selon leurs valeurs nutritionnelles et leur teneur en sel.

Quelles sont les conséquences pour ton corps si tu manges du fromage tous les jours ?

Lorsqu’on se demande ce qui se passe si l’on mange du fromage tous les jours, cela dépend évidemment du type de fromage et de la quantité consommée. Indépendamment de cela, le fromage présente des avantages et des inconvénients pour la santé :

Avantages pour la santé

• Tu bénéficies de nutriments précieux : le fromage est une bonne source de protéines, de calcium, de phosphore, de vitamine B2, de B12 et de vitamine A.
• Ton risque de maladies cardiovasculaires pourrait diminuer – possiblement: des méta-analyses, comme celle publiée en Allemagne en 2023, suggèrent que la consommation de fromage n’a pas d’influence négative sur les maladies cardiovasculaires; il est plus probable qu’il ait un effet favorable.
• Ton risque pour le fameux syndrome métabolique peut diminuer: des études comme celle de 2020 montrent que la consommation de fromage peut influencer favorablement les facteurs de risque du syndrome (surpoids, hypertension et troubles du métabolisme du sucre et des lipides).
• Tu as probablement un risque réduit de développer un diabète de type 2 – selon cette revue de 2023.
• Ton risque de cancer colorectal peut diminuer : le cancer colorectal est le seul type de cancer pour lequel il existe des preuves que la consommation régulière de produits laitiers peut réduire le risque.

Inconvénients pour la santé

• Le fromage peut déclencher des allergies et des intolérances : les produits laitiers figurent parmi les 14 principaux déclencheurs d’allergies et d’intolérances.
• Tu absorbes énormément de calories : en particulier si tu choisis des variétés riches en matières grasses et que tu en manges en grandes quantités, les calories s’accumulent rapidement.
• Le fromage peut créer une dépendance : au moins une étude de 2015 conclut que les fromages fortement transformés peuvent avoir des effets semblables à une dépendance.
• Tu absorbes beaucoup de sel : consommer trop de sel augmente le risque de développer une hypertension.
• Le fromage au lait cru peut contenir des microbes : le DGE recommande par conséquent aux femmes enceintes de ne pas consommer de fromage au lait cru.

Combien de fromage par jour ?

Bien sûr, il n’est pas nécessaire pour ta santé de manger du fromage tous les jours (ou même du tout). Si tu apprécies le fromage, cela dépend de la quantité : la DGE recommande au total deux portions de produits laitiers par jour. Une tranche de fromage de 30 grammes est considérée comme une portion. Si tu ne consommes pas d’autres produits laitiers dans la journée, tu pourrais, selon cette recommandation, manger jusqu’à deux tranches de fromage ou jusqu’à 60 grammes.

Quand ne pas manger de fromage

Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose devraient éviter le fromage. En Allemagne, environ 15 pour cent de la population est touchée par ce manque en enzyme. Le corps ne produit pas suffisamment l’enzyme qui décompose le lactose. Par conséquent, le sucre du lait – le lactose – passe non décomposé dans le côlon et est fermenté par les bactéries intestinales. Cela provoque des gaz, qui entraînent des ballonnements et de la diarrhée. On estime que jusqu’à 75 pour cent des personnes dans le monde sont lactose-intolérantes.

À noter : plus la maturation est longue, plus le lactose est faible. C’est pourquoi de nombreuses personnes tolèrent, malgré l’intolérance, les fromages à maturation longue comme le parmesan ou les fromages durs.

Les personnes souffrant d’une intolérance à l’histamine doivent également faire preuve de prudence : dans ce trouble du métabolisme, la consommation d’aliments riches en histamine — y compris le fromage affiné — peut provoquer des symptômes tels que rougeurs cutanées, démangeaisons, difficultés respiratoires ou maux de tête.

Fromage : durabilité et éthique

Quand on se demande ce qui se passe si tu manges du fromage tous les jours, il est difficile d’échapper à la question de la durabilité et de l’éthique du fromage ou des produits laitiers. En effet, la plupart du fromage est fabriqué à partir du lait produit par des vaches de grandes exploitations industrielles à haut rendement. Ces vaches vivent principalement pour la production de lait — dans des conditions souvent peu respectueuses du bien-être animal — et doivent régulièrement donner naissance à des veaux qui sont souvent abattus.

L’élevage laitier a également une empreinte climatique faible : les vaches émettent des quantités relativement importantes de méthane, un gaz à effet de serre bien plus puissant que le CO2. De plus, elles nécessitent beaucoup d’aliments, parfois transportés sur de longues distances et issus de zones de déforestation. La culture des aliments pour animaux demande beaucoup de surface, qui pourrait être utilisée pour cultiver directement des denrées destinées à l’alimentation humaine. L’utilisation d’engrais et de pesticides aggrave aussi la pression environnementale. L’élevage intensif, qu’il soit laitier ou bouchier, est considéré comme un moteur majeur de la crise climatique.

La fabrication du fromage consomme aussi d’importantes quantités d’eau et nécessite, dans la production de masse, un stockage énergivore. En moyenne, la fabrication d’un kilogramme de fromage émet environ 6 à 7 kilogrammes d’éq. CO2, selon une analyse de l’Institut de recherche sur l’énergie et l’environnement de Heidelberg (ifeu). Le fromage se classe ainsi parmi les aliments les plus nuisibles au climat. Même les substituts du fromage à base d’huile de coco affichent une empreinte CO2 d’environ 2 kg.

Utopia recommande : pour le climat, mieux de ne pas manger du fromage tous les jours

Du point de vue de la santé, il n’est pas strictement nécessaire de manger du fromage ou d’autres produits laitiers tous les jours, tant que tu apportes suffisamment des nutriments critiques comme le calcium et la vitamine B12 par d’autres aliments.

Si tu manges régulièrement du fromage, nous te recommandons de privilégier idéalement du fromage biologique. Pour le fromage bio, les conditions d’élevage des vaches sont généralement meilleures et l’impact environnemental est légèrement moindre, en particulier lorsque les vaches paissent en plein air. De plus, veille à acheter du fromage sans présure animale.

Astuce : des fromages véganes offrent moins de souffrance animale et moins d’impact climatique. Tu peux même les fabriquer toi-même, le plus souvent à base de noix et de levure nutritionnelle. Il existe aussi aujourd’hui une large sélection d’alternatives véganes au fromage à acheter en ligne, par exemple chez Velivery, Rewe ou Knuspr.