La saison des fraises débute : d’environ mai à juillet, on peut trouver les fruits rouges et sucrés issus de la région. Mais quelles seraient les conséquences si nous en mangions tous les jours ?
Chaque année, de nombreuses personnes attendent avec impatience la saison locale des fraises. Après tout, les fruits frais de proximité ont clairement le meilleur goût. Après les pommes, les bananes et les raisins, les fraises occupent la quatrième place parmi les fruits les plus populaires en Allemagne. En 2025, la consommation par habitant s’élevait à environ 3,3 kilogrammes (bzfe).
Culture des fraises : de longues distances de transport et peu de fermes biologiques
Étant donné leur grande popularité, la production allemande ne peut couvrir qu’environ 39 pour cent des besoins nationaux. Le reste provient d’Espagne, de Grèce, des Pays‑Bas, de Belgique et d’Italie. En dehors de la saison européenne, de novembre à mars, des fraises en provenance d’Égypte et du Maroc sont également importées.
Il existe plus de 1 000 variétés différentes de fraises. En Allemagne, la variété la plus couramment cultivée est l’Elsanta. C’est une variété à maturité moyenne avec un rendement élevé, une bonne capacité de transport et de conservation, ainsi qu’un goût aromatique.
Comme la saison extérieure dépend fortement du temps, les fraises sont de plus en plus produites sous abri dans les dernières années. Grâce à la protection sous film, voile ou serre, il est possible de commencer et de prolonger les récoltes. Les plants sont également protégés des fortes pluies et de la grêle, et le rendement est plus du double par rapport à l’extérieur.
Le problème majeur de la culture sous abri est la production de déchets plastiques. Certains exploitants écologiques utilisent donc des matériaux compostables issus de ressources renouvelables. Toutefois, en Allemagne, seulement 2,7 pour cent des surfaces cultivées sont exploitées de manière écologique.
À quel point les fraises sont-elles bonnes pour la santé ?
Les fraises ne se contentent pas d’être délicieuses, elles apportent aussi de nombreux bienfaits pour la santé. D’une part, elles ne contiennent qu’environ 35 kilocalories pour 100 grammes. D’autre part, elles renferment de nombreux nutriments précieux : les fraises sont plus riches en vitamine C que certaines agrumes. Entre 150 et 200 grammes de fraises suffisent à couvrir les besoins en vitamine C d’un adulte. De plus, elles sont riches en acide folique, vitamines B1 et B2, vitamine K, zinc et manganèse.
Les fraises fournissent de nombreuses polyphénols tels que les flavonoïdes et les acides phénoliques, qui peuvent prévenir les affections cardiovasculaires et agir de manière antibactérienne, protectrice et anti-inflammatoire.
À noter : les fraises contiennent peu de sucre (environ 5,5 grammes de glucides pour 100 grammes) et conviennent donc particulièrement bien aux personnes diabétiques.
Manger des fraises tous les jours : voici les conséquences
Si vous consommez des fraises quotidiennement, cela peut apporter de nombreux avantages pour la santé, mais il faut aussi connaître les risques encourus.
Bienfaits pour la santé lorsque vous mangez des fraises tous les jours
- Vous bénéficiez d’un apport important en nutriments précieux : les fraises sont riches en vitamine C, vitamines du groupe B, notamment l’acide folique, vitamine K, zinc et manganèse. Elles contiennent également des polyphénols.
- Vous êtes bien hydraté : les fraises contiennent environ 90 pour cent d’eau et contribuent ainsi à l’apport hydrique du corps.
- Votre santé cardio‑vasculaire et métabolique est soutenue : c’est la conclusion d’une revue de 2024.
- Votre risque de maladies chroniques peut diminuer : une revue de 2021 a conclu que les fraises et le miel, grâce à leurs composants bioactifs (polyphénols), réduisent le stress oxydant et les inflammations, contribuant ainsi à la prévention des maladies chroniques — bien qu’il subsiste un besoin d’approfondissement des recherches.
- Vous pouvez vous sentir créatif en cuisine : laissez-vous inspirer par nos recettes variées à base de fraises.
Manger des fraises chaque jour : voici les risques
- Vous pourriez être exposé à des résidus de pesticides : comme le rapportait le BUND en 2023, 15 des 19 échantillons de fraises conventionnelles testés présentaient des pesticides. Ökotest a également trouvé jusqu’à sept pesticides différents sur une seule fraise en 2023.
- Les fraises peuvent déclencher des réactions allergiques : en particulier si vous êtes allergique au pollen de bouleau, des réactions croisées peuvent se manifester et il faut faire preuve de prudence.
- La culture à l’étranger et l’importation présentent souvent des impacts environnementaux : notre approvisionnement ne peut pas être couvert par la production nationale, ce qui oblige à importer des fraises. De longs trajets, émissions de CO2, plantations en monoculture, exploitation des cueilleurs et problèmes d’eau dans les pays producteurs en résultent.
- Vous dépensez beaucoup d’argent : surtout pour les fraises biologiques locales, qui coûtent plus cher en raison de rendements plus faibles et des exigences de l’agriculture biologique : à la place de pesticides chimiques, des méthodes plus coûteuses comme l’utilisation de prédateurs sont privilégiées.
- La culture sous abri génère des déchets plastiques : les plants de fraises sont couverts pour les protéger avec du film ou du voile, ce qui augmente les déchets. Lorsqu’elle est pratiquée en dehors de l’Allemagne, une partie de ces films finit sur des dépotoirs illégaux.
Combien de fraises par jour ?
La Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) recommande de consommer au moins cinq portions de fruits et légumes par jour. Comme unité de mesure pour une portion, on utilise la main—une main peut contenir environ 100 à 150 grammes de fraises.
En supposant que vous répartissiez les cinq portions recommandées en trois portions de légumes et deux portions de fruits, vous pourriez donc manger environ 200 à 300 grammes de fraises par jour — théoriquement davantage, car cela reste l’apport minimal.
Qui devrait préférable ne pas manger de fraises ?
Il existe des personnes qui réagissent par une allergie aux fraises, surtout en grandes quantités. Il est souvent question d’une allergie croisée, par exemple avec le pollen de bouleau. Si vous remarquez des symptômes tels que piqûres/bouffements dans la bouche, lèvres gonflées, sensation d’étouffement, démangeaisons, brûlures ou éruptions cutanées après avoir consommé des fraises, il est préférable d’en éviter ou de n’en consommer que de très petites quantités.
Les personnes souffrant de calculs rénaux devraient aussi faire preuve de prudence, car les fraises contiennent de l’acide oxalique, qui peut favoriser la formation de calculs urinaires.
Fazit d’Utopia.de : les fraises doivent être consommées quotidiennement uniquement pendant la saison
Les fraises sont savoureuses et saines, et il est donc recommandé de les consommer régulièrement — mais uniquement pendant la saison. En dehors de la saison locale, les fraises doivent être importées, ce qui entraîne des émissions de CO2 élevées, d’immenses monocultures, l’exploitation des cueilleurs et des problèmes d’eau dans les pays producteurs.
À cela s’ajoute le fait que le risque de contaminations par les pesticides est plus élevé pour les produits importés, qu’ils sont moins aromatiques et qu’ils présentent des pertes nutritives plus importantes.
Nous recommandons d’acheter des fraises locales en priorité en qualité biologique. Elles ont plus de goût, sont moins exposées aux pesticides et génèrent moins de déchets plastiques en culture protégée. Les fraises que vous cueillez vous-même sont bien sûr les plus fraîches et présentent les moindres pertes nutritionnelles. Mieux encore : des fraises du propre jardin, que vous pouvez cueillir au besoin et dont vous contrôlez la manière dont elles sont cultivées.
Astuce : si vous souhaitez profiter des fraises hors saison, nous vous conseillons de les congeler pendant la saison ou d’en faire de la confiture. Bien qu’elles soient plus savoureuses frais, les fraises surgelées ou en confiture restent recommandables par rapport à des fruits importés hors saison.
