L’automne signifie la saison des champignons – et une augmentation du risque d’empoisonnement. L’Office fédéral pour la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire avertit : ceux qui doutent devraient laisser les champignons de côté. Ce que les cueilleurs doivent savoir maintenant.
Cèpes, marrons et girolles: Chaque année, des centaines de milliers de personnes se rendent dans les forêts pour cueillir des champignons sauvages. Mais la saison apporte aussi des risques. L’Office fédéral pour la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire (BVL) a publié, à l’apogée de la saison des champignons en septembre 2026, des règles de sécurité claires.
Les 7 conseils du BVL en bref
Voici les conseils que le BVL a récemment publiés :
- Ne cueillez que les champignons qui peuvent être clairement identifiés.
- N’ingérez pas les champignons inconnus ou pas clairement identifiés.
- Ne consommez pas les champignons sauvages crus; faites-les cuire suffisamment.
- En cas de symptômes après un repas de champignons, notamment des nausées, des vomissements ou des douleurs abdominales, consultez un médecin ou contactez un centre d’informations toxiques.
- En cas de suspicion d’empoisonnement, n’adoptez pas d’actions par vous-même, en particulier ne provoquez pas le vomissement. Il ne faut pas non plus boire du lait, car cela peut favoriser l’absorption des toxines.
- Conservez les restes des champignons – par exemple issus du nettoyage ou du repas. Ils peuvent aider à l’identification des champignons consommés.
- Si d’autres personnes ont mangé le repas de champignons, elles aussi doivent être informées du doute et examinées médicalement, même si elles ne présentent pas encore de symptômes.
Cueillir uniquement ce qui est clairement identifiable
La règle la plus importante est : dans le panier, on ne met que ce qui peut être clairement identifié comme un champignon comestible. Si vous n’êtes pas sûr, laissez le champignon sur place. Des exemplaires inconnus ne doivent pas être simplement mélangés avec des champignons comestibles déjà identifiés, car les toxines peuvent se transmettre à d’autres champignons.
Les applications d’identification de champignons ne constituent pas une base fiable. L’expert mycologue Lutz Helbig a averti en septembre 2026 sur le rbb : « Il faut éviter les applications – il peut y avoir des confusions fatales. » Si vous doutez, faites appel à un expert agréé par la Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM). De nombreuses communes proposent également des conseils gratuits sur les champignons.
En cas de suspicion d’empoisonnement, agir immédiatement
Quiconque souffre après un repas de champignons de nausées, de douleurs abdominales ou de vomissements devrait contacter sans délai le numéro d’urgence antipoison. Vous trouverez ici une liste des centres d’empoisonnement en Allemagne et leurs numéros de téléphone.
Important : Conservez les restes de champignons. Les experts mycologues peuvent ainsi déterminer l’espèce et orienter le traitement des médecins.
Vous trouverez d’autres conseils pour une cueillette sûre des champignons ici :
Sources utilisées : BVL, RBB
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