Les flocons d’avoine sont sains, variés et régionaux, mais ils renferment aussi un antinutriment problématique. Avec un ingrédient précis, tu atténues son effet négatif et rends tes flocons d’avoine encore plus sains.
Les flocons d’avoine constituent un ingrédient populaire pour le petit-déjeuner sain, les smoothies ou même les plats salés. Ils sont fabriqués à partir d’avoine en traitant les grains par la chaleur et en retirant les pelures, puis en les écrasant sous pression. Ce qui est formidable, c’est que les flocons obtenus proviennent du grain entier, ce qui en fait un produit à grains entiers qui conserve dans l’ensemble la quasi-totalité des nutriments.
Au fait : tu peux aussi préparer toi-même tes flocons d’avoine
Comment se distinguent les types de flocons d’avoine ?
Lors de tes achats, tu as sans doute remarqué qu’il existe différents flocons d’avoine. En fonction de la fabrication, on distingue ces trois types de flocons :
- Flocons corsés ou gros flocons sont fabriqués à partir de grains d’avoine entiers, ils sont assez croquants et gonflent lentement lors de l’imbibition et de l’ébullition.
- Flocons tendres ou petits flocons sont fabriqués à partir de gruau d’avoine (grains d’avoine coupés en petits morceaux) pressés et gonflent plus rapidement.
- Flocons fondants sont moulés à partir de farine d’avoine; ils se dissolvent instantanément lors de l’incorporation dans un liquide et sont buvables.
Bien que les flocons tendres ou petits flocons soient fabriqués à partir de grains d’avoine coupés, le procédé de production n’élimine aucune partie du grain entier, de sorte que les flocons tendres comme les flocons corsés ou gros flocons constituent tous des produits à grains entiers. Cela signifie qu’ils contiennent toutes les parties du grain : l’aleur, l’endosperme et les couches externes – et donc aussi tous les nutriments.
Tandis que les flocons corsés nécessitent plus de temps pour gonfler, la version tendre gonfle plus rapidement. Les flocons corsés conviennent particulièrement bien pour les céréales du petit-déjeuner ou pour la cuisson et partout où les flocons doivent conserver leur mâche. Les flocons tendres sont idéals pour le porridge, les purées pour bébé ou pour l’incorporation rapide dans du lait, de l’eau ou du yaourt.
Les flocons fondants sont fabriqués différemment des flocons tendres et corsés à partir de farine d’avoine. Ainsi, ils nécessitent pratiquement pas de temps pour gonfler et conviennent particulièrement à la préparation de nourriture pour nourrissons ou de bouillie lisse. Souvent, même pour cette variante, le grain entier est moulu, de sorte qu’il s’agit également d’un produit à grains entiers. Pour être sûr, fais toutefois attention aux indications sur l’emballage.
Les flocons d’avoine apportent de nombreux nutriments précieux et de l’acide phytique
Les flocons d’avoine se composent d’environ 60 pour cent de glucides complexes, et à hauteur d’environ 13 pour cent, ils constituent une bonne source de protéines et présentent une forte teneur en acides gras insaturés ainsi qu’en fibres solubles (environ 10 pour cent). De plus, les flocons d’avoine fournissent plusieurs minéraux et vitamines : fer, phosphore, magnésium, calcium, zinc ainsi que les vitamines B1, B2, B6 et l’acide folique.
Selon le centre fédéral des consommateurs, les flocons d’avoine présentent de nombreuses effets positifs sur la santé : ils soutiennent la digestion et la santé intestinale, peuvent aider au diabète et à stabiliser la glycémie, diminuer le cholestérol et aider à la perte de poids.
Cependant, les flocons d’avoine contiennent aussi de l’acide phytique. Il s’agit d’un composé végétal secondaire qui se trouve principalement dans les aliments d’origine végétale riches en protéines. L’acide phytique est aussi qualifié d’antinutriment, car il réduit l’absorption d’autres nutriments dans l’organisme. Lors de la digestion, l’acide phytique se lie avec des minéraux et oligo-éléments tels que le zinc, le magnésium, le fer et le calcium, de sorte que leur absorption par le corps est moins efficace.
Mais il existe un ingrédient qui peut partiellement prévenir cela.
Cet ingrédient rend les flocons d’avoine plus sains
Il existe plusieurs méthodes pour améliorer la disponibilité des nutriments pour le corps humain. L’une d’entre elles est un ingrédient précis : des aliments riches en vitamine C. La vitamine C fait en sorte que les minéraux et oligo-éléments – en particulier le fer – soient mieux disponibles pour l’organisme malgré l’acide phytique. Selon le centre fédéral des consommateurs, une bonne consommation de vitamine C et l’association avec des aliments acides comme des fruits peuvent même annihiler largement l’effet négatif de l’acide phytique.
Il est donc recommandé d’associer tes flocons d’avoine à des fruits riches en vitamine C tels que l’argousier, le cassis ou les agrumes. De cette façon, tu pourras mieux absorber les nutriments des flocons d’avoine et bénéficier en même temps des fruits riches en vitamine C.
Si tu utilises les flocons d’avoine pour des plats salés, tu peux les associer au persil, au brocoli ou au paprika. Ce sont des légumes ou des herbes particulièrement riches en vitamine C. Essaie nos recettes de croquettes d’avoine ou de boulettes à base d’avoine.
Qu’est-ce qui rend les flocons d’avoine encore plus sains ?
Outre les aliments riches en vitamine C, il existe une autre astuce qui rend les flocons d’avoine encore plus sains : fais-les tremper – idéalement toute la nuit. Le trempage permet de réduire partiellement l’acide phytique. Pour les flocons tendres, laisse-les tremper au moins une demi-heure et pour les flocons corsés au moins une heure. Que tu utilises de l’eau, du lait végétal ou du lait de vache n’a pas d’importance – ils gonflent bien dans les trois liquides.
Übrigens: Il vaut mieux ne pas se contenter de cuire les flocons d’avoine comme alternative. La cuisson réduit effectivement l’acide phytique, mais elle entraîne aussi une perte de nutriments présents dans le céréale en raison de la chaleur.
Utopia.de recommande : associer flocons d’avoine et vitamine C
Les flocons d’avoine sont un aliment riche en nutriments et peuvent être utilisés de multiples façons selon le type de flocon. Ils deviennent particulièrement sains lorsqu’ils sont trempés et associés à des fruits riches en vitamine C. Cela diminue l’effet de l’acide phytique et le corps peut mieux absorber des minéraux comme le fer.
Si tu veux savoir ce qui se passe lorsque tu manges des flocons d’avoine tous les jours, lis cet article :
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