Le kitchari est un plat ayurvédique composé de riz, de mungo et de nombreuses épices. Avec cette recette, vous pouvez préparer ce plat léger et facile à digérer vous-même.
La doctrine védique ancienne, l’Ayurveda, reconnaît l’importance d’une digestion saine. C’est pourquoi les purifications et les cures constituent des éléments essentiels de l’Ayurveda. À l’égard de la célèbre Panchakarma-Kur, le kitchari occupe une place fixe: ce plat à base de riz et mungbohnen est supposé être particulièrement facile à digérer et à aider le corps à se nettoyer et à se régénérer.
Le composant principal du kitchari est le riz basmati et le dal de mungo. Par ailleurs, tu peux enrichir ce plat avec des légumes locaux de saison. Par exemple, des carottes et des courgettes s’intègrent très bien. Selon l’enseignement ancien, le kitchari convient d’ailleurs à tous les trois types ayurvédiques Vata, Pitta et Kapha.
La combinaison riz-légumineuses présente un autre avantage : ces aliments ensemble forment un profil complet d’acides aminés et constituent ainsi une source idéale de protéines végétales.
Nous te proposons une recette de kitchari avec des légumes locaux et des idées de variations.
Kitchari: Recette ayurvédique
- Zubereitung: ca. 50 Minuten
- Menge: 4
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200 g
Basmatireis -
200 g
Mungbohnen-Dal -
1 Stück
Ingwer (daumengroß) -
1 Stück
Kurkuma, daumengroß -
0,5 TL
Kardamom, gemahlen -
0,5 TL
schwarzer Pfeffer -
1 TL
Koriandersamen -
1 TL
Kreuzkümmel -
1 TL
Fenchelsamen -
1 TL
Kreuzkümmel, ganz -
1 TL
Senfsamen, ganz -
2 EL
Ghee oder Kokosöl -
1 l
Wasser -
125 g
Karotten -
125 g
Zucchini -
Salz
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Wasche den Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn danach am besten über Nacht in reichlich Wasser ein. Wieso das wichtig ist, erfährst du hier: Reis waschen oder einweichen – ist das sinnvoll?.
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Spüle danach auch die Mungbohnen gründlich durch und weiche sie ebenfalls über Nacht in Wasser ein.
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Hacke den frischen Ingwer und die Kurkumawurzel in möglichst feine Stückchen.
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Bereite dann die Gewürzmischung zu: Mahle Kardamom, schwarzen Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen mit Mörser und Stößel fein. Gib dann noch die Senf- und Kreuzkümmelsamen im Ganzen hinzu.
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Erhitze das Ghee oder das Kokosöl in einem Topf und gib Ingwer und Kurkuma sowie die Gewürzmischung dazu. Brate alles für eine Minute an.
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Füge nun den Reis, den Mung-Dal und das Wasser hinzu. Lass das Wasser bei höchster Stufe aufkochen, reduziere dann die Hitze und lass das Kitchari etwa 20 Minuten leicht köcheln.
Tipp: Sollte das Wasser nicht ausreichen, kannst du noch bis zu einen halben Liter hinzufügen.
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Wasche und reibe in der Zwischenzeit die Karotten und Zucchini fein. Alternativ kannst du das Gemüse auch in feine Stückchen schneiden.
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Nachdem der Reis und die Bohnen etwa 20 Minuten geköchelt haben, gib die Karotten und Zucchini mit in den Topf.
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Lass das Kitchari anschließend für weitere 20 Minuten köcheln.
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Schmecke das Kitchari zum Schluss mit Salz ab.
Kitchari-Rezept: conseils d’ingrédients et variations
Le recette de base pour le kitchari peut être facilement adaptée en échangeant ou en complétant quelques ingrédients. Voici quelques idées et conseils :
- Pour le kitchari, l’ayurveda recommande le riz basmati blanc, car il est facile à digérer. En alternative, vous pouvez aussi employer du riz basmati complet, qui apporte plus de nutriments.
- Mung Dal désigne les mung-bohnen coupées en deux, que l’on trouve souvent en magasin bio ou en épicerie asiatique. Vous pouvez toutefois aussi utiliser des mung-bohnen entières pour la recette.
- Ghee correspond au beurre clarifié. Nous recommandons d’acheter les produits d’origine animale en bio uniquement — idéalement issus d’un réseau comme Naturland, Bioland ou Demeter. Vous pouvez aussi fabriquer votre ghee vous-même ou le remplacer par de l’huile de coco biologique et extra-vierge.
- Les carottes et les courgettes peuvent être remplacées par d’autres légumes de saison selon votre goût. Le calendrier des saisons d’Utopia vous indique quand ces légumes frais arrivent sur les marchés locaux.
Révisé par Paula Boslau
