Cette recette de gratin de légumes est délicieuse en toute saison. Nous te présentons des conseils pratiques et des possibilités de variations selon la saison.
Il existe des centaines de recettes de gratin de légumes. Pas étonnant – selon la Saison, on peut garnir les gratins des légumes les plus variés avec une sauce de son choix. C’est pourquoi le gratin de légumes est d’ailleurs une solution idéale pour les restes.
Dans notre article, nous te proposons une recette de base pour gratin de légumes avec des pommes de terre et du brocoli.
Gratin de légumes : une recette simple
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
- Menge: 4
-
500 g
pommes de terre à chair ferme -
500 g
brocolis -
500 g
Tomates cerises -
2 Zehe(n)
ail -
1 Handvoll
Brins de thym -
250 ml
Crème épaisse -
Sel et poivre -
Matière grasse pour le plat à gratin -
100 g
fromage râpé
-
Pele les pommes de terre et coupe-les en tranches épaisses. Fais-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites. (Elles peuvent rester légèrement fermes et terminer leur cuisson dans le gratin.)
-
Lave le brocoli et sépare les bouquets. Élimine les parties dures éventuelles de la tige et coupe celle-ci en petits cubes.
-
Fais cuire le brocoli pendant six à huit minutes dans une grande casserole d’eau salée et rafraîchis-le ensuite à l’eau froide. Cela arrête le processus de cuisson et fait en sorte que le légume reste croquant et vert vif.
-
Lave les tomates cerises et coupe-les en deux. Épluche les gousses d’ail et hache-les finement. Lave les brins de thym et effeuille les feuilles.
-
Verse la crème dans un bol et bats-la avec les gousses d’ail et le thym. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre — les pommes de terre apprécient un assaisonnement généreux.
-
Beurre le plat à gratin et verse-y quelques cuillères de sauce.
-
Répartis les légumes dessus et couvre-les avec le reste de la sauce. Saupoudre le gratin de fromage râpé.
-
Enfourne le gratin de légumes sur la grille du milieu à 175 degrés Umluft et environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée.
Conseils pour le gratin de légumes parfait
Bien sûr, pour le gratin de légumes, vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés de légumes. Avec ces conseils, vous réussirez n’importe quelle recette de gratin de légumes :
- Lorsque vous utilisez différentes variétés de légumes dans un seul gratin, vous voudrez qu’elles cuisent en même temps. Par conséquent, vous devriez précuire à la vapeur ou au moins blanchir les légumes qui contiennent peu d’eau et qui demandent plus de temps à cuire. Cela concerne par exemple les pommes de terre, le céleri et les légumes-racines. Si vous ne souhaitez pas précuire, vous pouvez les couper en tranches très fines ou les râper. Les légumes riches en eau comme les tomates ou les poivrons peuvent être ajoutés crus dans le plat.
- Une sauce bien épicée donne du goût à votre gratin de légumes et le rend bien juteux. Selon que vous utilisez des légumes riches en eau ou plutôt fermes, vous aurez besoin de plus ou moins de sauce – lorsque vous suivez une recette, respectez les quantités indiquées. Pour éviter que le gratin colle au moule, commencez par y mettre un peu de sauce avant d’y disposer les légumes. Les sauces typiques pour gratins de légumes sont la Béchamel, la sauce tomate ou un mélange de crème et de lait. Parfois, des œufs battus sont ajoutés, qui prennent au four et donnent au gratin plus de tenue.
- Un gratin de légumes est particulièrement savoureux avec une croûte croquante. Typiquement, cela provient du fromage râpé – mais on peut aussi utiliser de la chapelure, des noix hachées ou des graines. Pour un gratin de légumes végétalien, vous pouvez remplacer le fromage par des levures nutritionnelles.
- Pour la plupart des gratins de légumes, vous aurez besoin d’un plat à gratin profond. Une exception est faite pour les gratins comme le gratin de pommes de terre: ils doivent sortir du four bien croustillants et sont donc souvent préparés dans de grands plats peu profonds.
Si vous ajoutez des pommes de terre, des pâtes, du riz ou des éléments similaires à votre gratin de légumes, il deviendra un repas complet. Sinon, vous pouvez par exemple accompagner le gratin d’un morceau de baguette.
Comment tu fais varier la recette de gratin de légumes selon la saison
En utilisant des légumes de saison pour votre gratin, non seulement vous protégez l’environnement, mais vous apportez aussi de la variété à votre assiette. Le calendrier des saisons d’Utopia vous indique quand vous pouvez obtenir tel légume cultivé localement. Achetez de préférence des ingrédients bio pour éviter les pesticides et soutenir une agriculture durable.
Voici quelques propositions pour varier la recette de gratin de légumes :
- Au printemps, par exemple, un gratin de légumes avec des épinards, des oignons verts ou du kohlrabi est délicieux. Dès que les asperges apparaissent, vous pouvez préparer un gratin d’asperges.
- En été, un gratin avec des légumes méditerranéens et des herbes italiennes est particulièrement savoureux – par exemple un gratin d’aubergines.
- En automne, vous trouvez divers types de chou (par exemple chou-pointu), des légumes-racines et des courges. Vous pouvez combiner ces légumes avec des pommes de terre fraîchement récoltées pour un gratin savoureux.
- Même en hiver, vous pouvez encore vous appuyer sur de nombreux légumes récoltés à l’automne car ils se conservent bien. Si vous cherchez à varier, vous pouvez préparer un gratin de chou kale ou de salsifis noir.
Révisé par Laura Hintereder
