Entre le blé complet et l’épeautre, quel est le choix le plus sain ? Vous vous êtes peut-être déjà posé cette question à la boulangerie ou en cuisant chez vous. Découvrez ici quels sont les avantages et les inconvénients de chacun.
Blé complet et épeautre se retrouvent aussi bien dans les préparations salées que sucrées et sont tous deux considérés comme des céréales saines. Tu t’es peut-être aussi déjà demandé lequel des deux serait le meilleur choix.
Cette question ne peut pas être répondue directement, car il s’agit de deux catégories totalement différentes de céréales, difficiles à comparer entre elles. Le terme blé complet se rapporte au degré de transformation de la céréale, tandis que l’épeautre désigne une variété de céréale particulière. Néanmoins, la question persiste : lequel des deux est le plus sain ? Voici donc les avantages respectifs.
Blé complet ou épeautre : Ce que le blé complet apporte
Les produits à base de blé complet proviennent des grains entiers de céréales telles que le blé, le seigle ou l’orge. L’épeautre est donc également disponible en version complète ou en farine blanche — selon le traitement subi. Ainsi, la question « blé complet ou épeautre » n’a pas vraiment de sens, car ces deux catégories ne s’excluent pas mutuellement : on trouve dans le commerce de la farine d’épeautre complète et des produits similaires.
Les produits à base de blé complet apportent ainsi plusieurs avantages pour la santé :
- Étant donné qu’ils contiennent le grain dans son intégralité, ils sont, par rapport à la farine blanche, plus riches en fibres, en vitamines et en minéraux, tels que les vitamines du groupe B, le fer, le zinc ou le magnésium.
- Les fibres ont un effet rassasiant plus prononcé, soutiennent un transit intestinal sain et une flore intestinale équilibrée, selon l’AOK.
- Dans la recherche, l’AOK est d’accord pour dire qu’une consommation régulière de produits à base de blé complet peut prévenir diverses affections. Par exemple, le risque de diabète, de maladies cardiovasculaires et de cancer du côlon peut diminuer.
Si tu n’es pas habitué à manger du blé complet, fais toutefois preuve de prudence. Si tu intègres trop rapidement trop de blé complet dans ton alimentation, cela peut entraîner des flatulences et des douleurs abdominales. Après tout, ton système digestif n’est pas habitué à autant de fibres. Adopte donc une transition alimentaire progressive.
Blé complet ou épeautre : ce que l’épeautre apporte à la santé
(Photo : CC0 / Pixabay / gaetano28)
Qu’est-ce que l’épeautre exactement ? L’épeautre est une céréale ancienne qui a gagné en popularité ces dernières années. On dit qu’elle serait plus saine et mieux tolérée que le blé. Il circule notamment l’idée que l’épeautre contiendrait moins de gluten que le blé et serait donc tolérable chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Or cela a été scientifiquement réfuté. Ainsi, explique le Professeur Detlef Schuppan de l’Université médicale de Mainz à SWR que, tant dans l’épeautre que dans le blé, il existe des protéines de gluten. Elles diffèrent certes par leur texture, mais pas par leur tolérance.
Également en termes de teneur en nutriments, il n’existe pas de différences notables entre le blé et l’épeautre, selon l’AOK. Les deux types de céréales sont plus riches en nutriments lorsqu’ils sont consommés sous forme complète. Si l’enveloppe autour du grain est retirée, la teneur en nutriments diminue. Le blé complet à base d’épeautre est certes supérieur au blé complet en protéines, potassium et fer. Toutefois, le blé complet contient plus de fibres et davantage de vitamine B3.
D’un point de vue écologique, l’épeautre présente toutefois certains avantages: par rapport au blé, cette céréale consomme moins d’intrants en nutriments, selon SWR. Selon l’AOK, l’épeautre est également plus robuste et moins sensible aux maladies. Par conséquent, les agriculteur·trice·s doivent utiliser moins d’engrais et de pesticides. Nous recommandons, pour toutes les céréales, de privilégier la qualité biologique afin d’éviter les pesticides chimiques et de favoriser une agriculture durable.
Astuces : Si tu achètes des céréales bio en gros format, tu peux réduire les déchets d’emballage et souvent aussi économiser de l’argent. Tu peux trouver de tels grands formats en ligne, par exemple chez Bioaufvorrat ou Biogewinner.
Fazit: Blé complet ou épeautre ?
Sur la question « Blé complet ou épeautre », il n’existe donc pas de réponse unique. En règle générale, il est généralement conseillé d’opter pour des produits à base de blé complet, car ils sont plus riches en fibres, en vitamines et en minéraux.
Le Dinkel n’est pas fondamentalement plus sain ou mieux toléré que le blé. Peu importe donc que tu utilises du blé complet épeautre ou du blé complet.
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