Si vous souffrez de diabète ou que vous surveillez votre glycémie, il est courant de penser que vous devrez renoncer à de nombreux glucides, y compris le pain. Toutefois, en décidant de profiter du pain numéro un à privilégier pour le contrôle de la glycémie, cet aliment de base peut tout à fait rester intégré à un régime qui soutient votre glycémie.
Rencontrez les expertes : Samantha Peterson, M.S., R.D.N., diététicienne-nutritionniste diplômée et propriétaire de Simply Wellness ; Michelle Routhenstein, M.S., R.D., C.D.N., diététicienne spécialisée en cardiologie préventive chez Entirely Nourished.
« Les personnes qui cherchent à soutenir des niveaux de glycémie sains peuvent tout à fait continuer à manger du pain », a déclaré Samantha Peterson, M.S., R.D.N., diététicienne-nutritionniste et propriétaire de Simply Wellness, à Prevention. « L’une des idées reçues les plus répandues sur la gestion de la glycémie est que le pain est automatiquement « mauvais ». En réalité, la réponse glycémique est influencée par bien plus qu’un seul aliment. » Les meilleurs pains pour maintenir une glycémie stable sont riches en fibres, élaborés à partir de céréales complètes ou de blé entier, et disposent de listes d’ingrédients courtes et simples qui ne contiennent pas de nombreux additifs ou ingrédients transformés.
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Alors, quel est le meilleur choix ? Les diététiciennes que nous avons consultées s’accordent sur leur choix numéro un : un pain germé à 100 % céréales complètes. « La germination augmente les fibres et les protéines, rend certains nutriments comme le zinc plus biodisponibles, et peut conduire à une réponse glycémique inférieure à celle de nombreux autres pains », a expliqué Michelle Routhenstein, M.S., R.D., C.D.N., diététicienne spécialisée en cardiologie préventive chez Entirely Nourished. De plus, si vous parvenez à trouver un pain germé, Peterson a souligné qu’il est fort probable qu’il soit moins raffiné que les autres choix. « [Il est aussi] généralement plus riche en fibres et fabriqué à partir de céréales qui conservent davantage de texture et de structure par rapport au pain blanc standard pour les sandwichs », a-t-elle ajouté.
Un pain complet et généreux se prête naturellement à une expérience culinaire qui soutient des niveaux de glycémie sains. « Les pains avec plus de mâche et de structure créent souvent une expérience de dégustation différente », a déclaré Peterson. « Les gens ralentissent leur rythme, construisent davantage de repas autour d’eux et ont l’impression de ne pas avoir mangé quelque chose de rapide qui ne s’est pas vraiment enregistré, ce qui peut aussi aider à obtenir une réponse glycémique globalement plus équilibrée. »
En définitive, si vous choisissez un pain que vous trouvez nourrissant et satisfaisant et que vous le consommez en parallèle d’aliments qui aident à maintenir la glycémie stable et qui apportent des fibres et des protéines, le pain peut être une partie délicieuse de n’importe quel régime qui soutient la gestion de la glycémie.
