On jette souvent l’eau de mozzarella. C’est toutefois du gaspillage inutile, car ce liquide peut sublimer de nombreux plats. Nous te montrons comment l’utiliser dans la cuisine.
Quand on achète de la mozzarella, on s’intéresse généralement au fromage, pas à l’eau. Le liquide dans lequel le fromage est immergé finit souvent dans les égouts. Cependant, la saumure recèle une grande saveur et tu peux l’utiliser en cuisine. Elle rehausse certains plats.
De quoi est composée l’eau de mozzarella ?
La mozzarella flotte généralement dans une saumure salée ou dans du lactosérum. Ce liquide est important pour éviter que le fromage ne se dessèche et pour qu’il se conserve plus longtemps. L’eau de mozzarella n’est donc pas de l’eau pure.
Le lactosérum est un sous-produit issu de la fabrication du fromage. Le lait est généralement mélangé avec du présure ou des bactéries lactiques. Cela conduit à ce qu’une partie du lait devienne solide et forme le fromage. Le liquide restant est ce qu’on appelle le lactosérum. Il se compose principalement d’eau, mais contient également des minéraux et des vitamines, par exemple :
- Vitamine B1
- Vitamine B2
- Fer
- Potassium
- Calcium
Comment peut-on réutiliser l’eau de mozzarella ?
L’eau de mozzarella est notamment utile lorsque tu n’utilises pas toute la boule de fromage d’une seule fois. Dans ce cas, il faut plonger le reste de mozzarella dans cette eau pour éviter qu’il ne se dessèche et pour le garder plus longtemps.
Même si la mozzarella est totalement consommée, tu peux toutefois encore utiliser ce liquide dans divers plats. Tant le lactosérum que la saumure peuvent rehausser les plats, car les deux liquides sont très savoureux. Le lactosérum présente en outre l’avantage de contenir une série de nutriments et de vitamines importants.
L’eau de mozzarella peut, par exemple, être utilisée dans les plats suivants :
- Pâte à pizza maison
- Pâte à pain, par exemple pour le pain blanc ou le pain de seigle
- Marinades, par exemple marinade pour grillades
- Risotto, par exemple risotto aux cèpes
- Soupes et ragoûts comme soupe aux marrons ou soupe à la tomate
Lors de la préparation des plats, remplace une partie de l’eau par l’eau de mozzarella. Comme elle est déjà salée, il faut toutefois ajouter moins de sel que d’habitude. Goûte les plats pour déterminer combien d’eau de mozzarella tu peux ajouter.
Et qu’en est-il de l’eau de burrata ?
La burrata est elle aussi un fromage italien populaire. Elle ressemble à la mozzarella, mais elle présente un cœur crémeux ou fluide qui contient aussi de la crème. Normalement, la burrata est conservée comme la mozzarella dans du lactosérum ou dans de la saumure. C’est pourquoi tu peux utiliser l’eau de burrata exactement comme l’eau de mozzarella.
Conserve l’eau de burrata ou de mozzarella dans un récipient fermé au réfrigérateur. Elle se conserve environ une semaine. Sinon, tu peux aussi la congeler, de préférence en petites portions dans un bac à glaçons.
Conclusion : Cuisiner avec plaisir plutôt que de jeter
Des spécialités italiennes en particulier, mais aussi d’autres plats, peuvent être rehaussés par l’eau de mozzarella. Tout comme le bouillon de légumes, tu peux l’utiliser selon ton goût en cuisine. Laisse libre cours à ta créativité et évite ainsi le gaspillage alimentaire.
L’organisation de protection animale PETA affirme toutefois que la production de lait conventionnelle implique souvent de grandes souffrances pour les animaux, aussi pour la mozzarella et la burrata. Les mères, comme les vaches ou les bufflès, doivent produire du lait en quantités anormalement élevées. Pour cela, elles sont régulièrement fécondées artificiellement et séparées de leurs veaux peu après la naissance. Cela stresse énormément les animaux.
Utopia recommande d’acheter les produits laitiers auprès de fournisseurs biologiques reconnus. Bioland, Naturland et Demeter ont par exemple des critères stricts concernant le bien-être animal.
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