Il existe de nombreuses façons de préparer le brocoli – le cuire à l’eau n’est pas nécessairement la méthode la plus efficace. Ici, nous te montrons quelle méthode permet d’extraire le maximum de saveur du brocoli tout en conservant une grande partie de ses nutriments.
Le brocoli est un légume polyvalent : tu peux l’utiliser comme ingrédient sain dans des gratins, des poêlées de légumes ou des plats de pâtes et de riz. En purée, il constitue la base d’une délicieuse soupe crémeuse de brocoli et dans une salade de brocolis croquante, tu peux même le servir cru.
Pour la plupart des recettes, il faut toutefois cuire le brocoli. Il existe plusieurs méthodes : tu peux plonger les bouquets de brocoli dans de l’eau bouillante salée, les faire revenir à la poêle ou les blanchir. Avec ces différentes méthodes de préparation, il peut y avoir des différences dans le résultat final – par exemple tout le monde n’aime pas le brocoli trop cuit ou simplement croquant après blanchiment.
Nous te présentons dans cet article une alternative de préparation particulièrement aromatique pour le brocoli.
Cuire le brocoli ? Ce qui peut s’y opposer
Cuire le brocoli est l’une des méthodes les plus simples pour le cuire : les bouquets de brocoli y sont plongés dans de l’eau bouillante salée et sont cuits en fonction de la fermeté désirée seulement quelques minutes ou 15 à 30 minutes. Le brocoli bouilli peut, par exemple, être servi en légume d’accompagnement ou réutilisé dans d’autres plats.
Cette méthode présente toutefois des inconvénients. D’une part, le brocoli devient rapidement tout mou s’il cuit trop longtemps, et perd en saveur. Pour cette raison, certaines personnes n’aiment pas le brocoli cuit à point.
D’autre part, des températures élevées et un temps de cuisson prolongé influent également sur le taux de nutriments du légume. Fondamentalement, le brocoli est très sain et contient par exemple beaucoup de vitamine C, des minéraux importants tels que le calcium et le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Des antioxydants se cachent aussi, selon NDR, dans les fleurettes.
Lors de la cuisson, le contenu nutritionnel peut toutefois diminuer: notamment la vitamine C est très sensible à la chaleur et se détruit rapidement sous l’effet de hautes températures. Selon le NDR, lors de la cuisson jusqu’à 90 pour cent des nutriments contenus se perdent, car ils passent dans l’eau de cuisson.
Il est donc plus sain de cuire le brocoli en le faisant brièvement suer ou en blanchissant. Traité cru, il est le plus sain, car il ne perd pas de nutriments. Toutefois, tout le monde n’apprécie pas un brocoli très ferme ou croquant. Une autre méthode qui préserve mieux les nutriments que la cuisson et qui offre en même temps des arômes délicieux est le rôtissage en douceur.
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