Les tomates sont polyvalentes et se dégustent aussi bien crues en salade que cuites dans une sauce. Découvrez ici quels avantages présente chaque mode de préparation.
Savoir si les tomates crues ou cuites sont plus saines ne se peut dire de façon générale. Chaque méthode de préparation offre ses propres atouts. Les tomates crues contiennent des composants importants qui peuvent se perdre à cause de la chaleur lors de la cuisson. À l’inverse, il existe aussi des substances contenues dans les tomates qui ne deviennent réellement disponibles qu’après la cuisson.
Tomates crues: les avantages
Si vous aimez particulièrement les tomates crues, vous pouvez les incorporer dans des salades, en accompagnement de plats froids ou en tranches sur du pain et des petits pains.
Les tomates crues contiennent une multitude d’ingrédients sains :
- Avant tout, les tomates crues apportent de la vitamine C. Cette vitamine essentielle réagit fortement à la chaleur et se perd donc lorsque vous cuisez les tomates.
- Les tomates contiennent aussi de l’acide folique, qui se dégrade également en partie à la chaleur.
Par ailleurs, les tomates renferment de nombreuses autres substances nutritives utiles comme la vitamine A, du potassium, du fer, du calcium et du magnésium.
Pour que vous puissiez mieux absorber les nutriments contenus dans les tomates crues, il est judicieux de les associer par exemple à un peu d’huile d’olive. Le gras facilite l’absorption des nutriments.
Tomates cuites: les avantages
La chauffe relâche les structures cellulaires de la tomate. Grâce à cela, votre corps peut mieux libérer et assimiler certains éléments, comme le lycopène, à partir du tissu de la plante.
- Le lycopène est un composé végétal secondaire et fait partie du groupe des caroténoïdes.
- De plus, il s’agit d’un antioxydant puissant. Il peut aider à capter les radicaux libres et à protéger les cellules des dommages, selon le Centre fédéral pour l’alimentation.
Actuellement, des recherches se penchent notamment sur la manière dont le lycopène influence la santé cardiovasculaire. Le lycopène est aussi souvent évoqué dans le cadre de la prévention du cancer. Cependant, les liens précis doivent encore être approfondis. La question de savoir exactement comment et si le lycopène peut réellement soutenir la santé n’est pas encore clairement établie, en particulier lorsqu’il s’agit de compléments alimentaires à base de lycopène, comme l’explique l’organisme de consommateurs. Néanmoins, les recherches actuelles laissent présager que le lycopène des aliments comme les tomates peut avoir un effet positif sur votre santé.
Astuce : la peau de la tomate contient particulièrement beaucoup de lycopène. Il est donc préférable de la consommer avec.
On peut aussi améliorer l’absorption d’autres caroténoïdes présents dans les tomates grâce à la cuisson. En effet, en dehors du lycopène, les tomates contiennent aussi le bêta-carotène, qui est une précurseur de la vitamine A.
Tomates meilleures crues ou cuites ?
En règle générale, on peut dire que les tomates sont très saines aussi bien crues que cuites. Aucune méthode de préparation n’est fondamentalement plus saine que l’autre. Cependant, chacune fournit des quantités différentes de certains nutriments.
- Tomates crues : surtout plus de vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C. En revanche, une moindre disponibilité du lycopène.
- Tomates cuites : apportent moins de vitamine C, car celle-ci est détruite par la chaleur. En revanche, le lycopène devient plus accessible après cuisson.
Idéalement, vous combinez donc dans votre alimentation des tomates crues et des tomates cuites pour profiter du meilleur des deux méthodes de préparation.
De plus : pour assurer une absorption optimale de divers nutriments et vitamines, accompagnez vos plats à base de tomates de graisses saines comme l’huile d’olive.
Si manger des tomates tous les jours est bon pour la santé, nous vous expliquons cela dans cet article :
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