Bien stockés correctement, tu peux garder des pommes en réserve pendant des mois sans qu’elles perdent beaucoup de fraîcheur et de goût. Ce qu’il faut prendre en compte lorsque tu souhaites stocker des pommes, tu le découvriras ici.
Même après la récolte, les pommes continuent de mûrir et, avec le temps, leur texture peut évoluer. Dans des conditions de stockage défavorables, elles peuvent devenir trop mûres, pourrir ou se dessécher. Si tu envisages de stocker des pommes, il faut donc prendre en compte certains points afin que les fruits restent aussi frais et savoureux que possible pendant longtemps.
Les pommes ne doivent pas être lavées avant le stockage
Avant de mettre les pommes en stock, il ne faut pas les laver, même si cela peut sembler contre-intuitif au premier abord. Une couche cireuse naturelle se trouve sur l’écorce et agit comme une barrière protectrice contre les spores de champignons et les pertes d’humidité. L’eau et le frottement détruisent ce film.
En effet, l’humidité sur l’écorce favorise le développement de moisissures – exactement ce que l’on cherche à éviter lors du stockage. Conserve donc les pommes au sec et ne les lave qu’au moment de les consommer, soigneusement, sous une eau tiède.
Conserver les pommes séparément des autres fruits
Si vous avez déjà composé un joli panier de fruits avec des pommes, des bananes, des prunes et des poires, vous avez sans doute remarqué que les fruits mûrissent beaucoup plus rapidement lorsqu’ils se touchent les uns les autres que s’ils sont disposés séparément.
- La raison en est que les pommes émettent l’hormone végétale éthylène, qui fait mûrir ou même pourrir les autres fruits plus vite. Il faut donc toujours conserver les pommes séparément. Pour en savoir plus, voir aussi ici: Pourquoi les bananes ne doivent pas être stockées avec les pommes
- De plus, veille à entreposer tes pommes au frais et à l’abri de la lumière, idéalement dans une pièce ou une cave. Le compartiment fruits et légumes du réfrigérateur convient aussi, mais il ne faut pas y placer d’autres fruits et légumes en raison de l’éthylène. Le réfrigérateur ne doit pas être trop froid non plus, car les pommes n’aiment pas le gel.
- Si vous avez encore des sacs plastiques chez vous, vous pouvez aussi les utiliser pour le stockage: sous le film, l’humidité reste préservée et les fruits sont protégés du dessèchement. Veille toutefois à ne pas laisser s’accumuler trop d’eau dans le sac.
Quels pommiers conviennent vraiment au stockage ?
Toutes les variétés de pommes ne se conservent pas pendant des mois. On distingue généralement entre pommes d’été / précoces et pommes de conservation / d’hiver. Les pommes d’été comme le « Klarapfel » ou le « Gravensteiner » ne restent comestibles que quelques semaines après la récolte. Elles ne conviennent pas au stockage longue durée et doivent être utilisées ou consommées rapidement.
En revanche, les pommes de conservation, par exemple « Elstar », « Jonagored », « Boskoop » ou « Braeburn », se récoltent à partir de septembre et peuvent rester fraîches jusqu’au printemps si les conditions adéquates sont réunies. L’Institut Max Rubner, l’institut fédéral de la nutrition et des aliments, étudie la capacité de conservation de différentes variétés. Il indique que même parmi les pommes de conservation, les températures optimales diffèrent : les variétés sensibles à la température comme le « Braeburn » devraient être stockées à environ 3 °C pour éviter le brunissement de la chair — tandis que la plupart des autres variétés se conservent bien à 1–2 °C.
Si vous avez donc des pommes de votre jardin, cela vaut la peine de connaître la variété, car seules les pommes de conservation bénéficient vraiment des conseils ci-dessous.
Conserver les pommes en réserve: ainsi elles resteront fraîches tout l’hiver
Avec quelques astuces, vous pouvez prolonger la conservation des pommes, jusqu’à environ cinq mois. Ainsi, vous pourrez encore déguster des pommes locales en hiver et au printemps.
Note les points suivants lorsque tu stockes des pommes :
- Trouvez un endroit sombre et frais avec une température constante — idéalement entre trois et quatre degrés Celsius. Pour cela, une cave, un garage ou une remise peuvent convenir. Selon le cas, un couloir non chauffé ou une cuisine froide peut aussi être adapté.
- Veille à une humidité suffisante pour éviter que les pommes ne se dessèchent et ne se ratent. Mets régulièrement des coupelles d’eau ou couvre légèrement les pommes d’un film plastique perforé, si disponible. Ainsi, l’humidité est préservée et l’excès d’humidité peut s’évacuer.
- Assure simultanément une bonne air frais, afin que les pommes ne moisissent pas. Si vous les stockez dans des caisses en bois, ne mettez qu’une seule couche de pommes par caisse et assurez-vous qu’elles ne se touchent pas les unes les autres. Les caisses avec des fentes sur les côtés ou au fond conviennent particulièrement bien.
- Si vous stockez vos pommes dans un cabanon de jardin, protégez-les absolument du gel et des nougats ? (Nagetieren). — correction: rongurs; on écrit « rongeurs ».
- Avant le stockage : choisissez uniquement des pommes en bon état pour le stockage d’approvisionnement, c’est-à-dire uniquement des fruits sans points de pression, traces de morsure ou pourriture. Conservez les pommes idéalement avec la tige.
Si tu as une récolte de pommes si abondante que tu ne peux pas toutes les stocker, il existe d’autres façons de rendre les pommes durables. Parmi celles-ci, on peut citer les recettes suivantes :
- Pommes en conserve : avec ou sans sucre
- Chips de pommes maison : comment préparer des pommes pour l’hiver
- Chutney de pomme : recette de base délicieuse et idées de variations
- Marmelade de pommes : une délicieuse recette pour une confiture un peu différente
- Compote de pommes maison : recette simple sans sucre
Révisé par Annika Reketat
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