Fromage feta, fromage du berger, fromage balkaniques – toutes ces sortes ressemblent au Feta, mais elles ne sont pas exactement les mêmes. Le vrai Feta se reconnaît principalement à quatre caractéristiques.
Quand tu prépares des plats méditerranéens, le feta est souvent recherché. Il existe toutefois de nombreuses imitations du fromage grec, qui peuvent différer sensiblement de l’original. Il faut donc être vigilant lors de l’achat.
Le vrai Feta se distingue surtout par quatre caractéristiques particulières. Voici quelles sont ces caractéristiques d’identification.
1. Le vrai Feta porte bien son nom
Le vrai Feta est déjà facile à repérer à son nom lors de l’achat. Un règlement de l’UE stipule que seul le vrai Feta peut véritablement porter le nom « Feta ». À défaut, l’étiquetage doit afficher une autre appellation, par exemple « Hirtenkäse » ou « Schafskäse ».
Si tu veux l’original, n’achète donc que le fromage qui porte le nom « Feta ». Ce n’est pas toujours aussi simple qu’il n’y paraît : les fabricants d’imitations peuvent par exemple recourir à des dénominations ambiguës comme « Käse nach Feta-Art ». L’original s’appelle toutefois simplement « Feta ».
2. Le vrai Feta ne contient pas de lait de vache
Un regard sur les ingrédients révèle rapidement si tu tiens le vrai Feta dans la main. Celui-ci ne contient effectivement pas de lait de vache. À la place, le fromage feta doit être fabriqué à partir de lait de brebis. Le lait de chèvre peut aussi être utilisé, mais au maximum à 30 pour cent.
Si ces conditions ne sont pas remplies, le produit est souvent simplement nommé Fromage de brebis, Fromage du berger, Fromage balkaniques ou équivalent. Ces variantes sont généralement fabriquées entièrement à partir de lait de vache ou en contiennent une partie.
3. Le pays d’origine doit correspondre
Le vrai Feta doit provenir de Grèce. Tant la production du lait que son traitement et la fabrication du fromage ne peuvent pas avoir lieu dans d’autres pays. C’est pourquoi le Feta porte le sceau jaune et rouge pour une « appellation d’origine protégée ».
Surveille ce symbole sur l’emballage du Feta pour acheter l’original. Les imitants ne sont pas autorisés à porter ce sceau. Parfois, dans le cas du vrai Feta, l’abréviation « g. U. » (pour « appellation d’origine protégée ») apparaît aussi directement dans le titre, en plus du sceau.
4. Le fromage du berger a un goût différent du vrai Feta
Le goût du vrai Feta est bien plus prononcé que celui des imitations fabriquées à partir de lait de vache. Ces dernières ont généralement une saveur plus douce, car elles ne contiennent pas ou peu de lait de brebis. Le lait de vache n’atteint pas cette intensité aromatique. Même l’immersion du Hirtenkäse dans une saumure ne modifie pas cela.
Que peut-on préparer avec le vrai Feta ?
La fabrication à partir de lait de brebis et le fait de l’immerger dans une saumure confèrent au Feta une saveur différente de celle de nombreux autres fromages. Pour cette raison, cette spécialité grecque peut apporter une note de goût particulière à de nombreux plats. Voici quelques recettes délicieuses :
- Salade grecque : une recette délicieuse pour le grand classique
- Crème Feta-Citron : une recette rapide pour le dip estival et rafraîchissant
- Quiche aux épinards : une recette simple avec du Feta
- Salade de melon : recette pour la salade estivale
Une alternative savoureuse et respectueuse de l’environnement est aussi le Feta végan. Même si ce n’est pas du Feta authentique, il est entièrement sans ingrédients d’origine animale et ne cause aucune souffrance animale. Comment préparer vous-même cette variante végane, découvrez-la ici :
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