Comment bien assaisonner le chou rouge pour le rendre délicieux

Pour assaisonner le chou rouge, on peut utiliser classiquement des clous de girofle, du laurier, du sel, du poivre, du vinaigre et un peu de sucre. Outre cela, il existe toutefois de nombreuses autres épices adaptées pour un chou rouge polyvalent et varié.

Le chou rouge, aussi appelé chou rouge ou chou bleu, est de saison ici de juillet à novembre. Cette variété de chou est riche en fibres, en vitamine C et en vitamine K. De plus, le chou rouge fournit les minéraux sélénium, magnésium et potassium. Grâce à ses nombreux principes actifs végétaux tels que la chlorophylle, les bioflavonoïdes et les phénols, il protège aussi nos cellules.

Sur le plan de la santé, le chou rouge offre donc de nombreux atouts. Pour beaucoup, le principal frein est toutefois le goût – alors que le chou rouge peut être préparé de manière tout à fait savoureuse ! Nous t’emmenons à la découverte de plusieurs épices et ingrédients pour assaisonner le chou rouge.

Rotkohl würzen mit Bio-Gewürzen

Les conseils de préparation suivants te montrent à quel point il est possible d’assaisonner le chou rouge de manière variée. Nous te recommandons d’acheter tous les ingrédients et épices en qualité biologique – ainsi le chou bleu sera non seulement particulièrement savoureux, mais tu feras aussi du bien à ta santé et à l’environnement.

Rotkohl würzen: Die 7 besten Rezept-Ideen

Avec ces sept variantes, le chou rouge devient savoureux et varié. Les quantités indiquées se rapportent chacune à un demi-chou rouge :

• Classique : Les épices les plus typiques pour le chou rouge sont quatre à cinq clous de girofle, deux à trois feuilles de laurier, sel, poivre, une cuillère à café de sucre et quelques gouttes de vinaigre. Dans la plupart des cas, on ajoute aussi un peu de fruits ou de gelée de baies, le plus souvent gelée de cassis. Si le chou rouge est amer, cela équilibre le goût.
• Chou rouge à la pomme : Ajoute environ deux à trois pommes finement coupées dès le début aux oignons, avant d’incorporer le chou rouge et les épices classiques. Cela se marie bien avec un peu de jus d’orange et/ou de vin rouge. Les deux peuvent être versés dans la casserole avec l’eau.
• Variation fruitée : Au lieu des pommes, ajoute également quatre à cinq pruneaux et ajuste le chou rouge avec un peu plus d’acidité, par exemple avec du jus de citron. En alternative, tu peux employer quelques cuillères à soupe de compote de pomme ou de gelée de coings, de framboises ou d’autres baies et fruits.

• Scharf: Pour obtenir une version bien épicée du chou bleu, coupe un morceau de gingembre de la taille d’un pouce et fais-le revenir avec les oignons. Cela se marie bien avec un peu de coriandre fraîchement moulu et le jus d’un demi citron ainsi que le jus d’une orange entière. Une poignée de raisins secs complète parfaitement cette préparation de chou rouge sophistiquée.
• Nussig: Une variante noisette peut être préparée avec des marrons précuits – selon le goût, environ une à deux poignées. Des noix décortiquées ou des noisettes hachées conviennent également bien pour parfumer le chou rouge.
• Cremig: Avec quelques cuillères à soupe de tahini ou de purée d’amandes, le chou rouge devient crémeux et doux au palais. Des noix de muscade râpées et des flocons de levure nutritionnelle apportent une touche fromagée. Éventuellement, on peut aussi ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon.
• Kokos-Curry: Si tu es prêt à expérimenter dans l’assaisonnement, à la fin de la cuisson, ajoute une demi à une boîte entière de lait de coco et rééquilibre le tout avec une bonne poudre de curry ou une pâte de curry faite maison.

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Rotkohl würzen: Die Basics

Si tu veux bien épicer le chou rouge, il faut prendre en compte les étapes suivantes lors de la préparation :

1. Tout d’abord, retire les couches externes du chou, coupe-le en quartiers et enlève la tige si tu prépares le chou rouge toi-même. Ensuite, coupe le chou en fines lanières ou en morceaux.
2. Fais revenir une à deux oignons hachés dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent traslucides. Si tu as choisi le chou rouge à la pomme, ajoute les morceaux de pomme au début avec les oignons. Puis incorpore le chou rouge et fais-le revenir un moment.
3. À ce stade, il est généralement temps d’assaisonner le chou rouge comme recommandé. Tu peux aussi ajouter d’autres ingrédients, comme des pruneaux.
4. Pour déglacer, il suffit d’ajouter un peu d’eau afin que le contenu du pot n’attache pas. Couvre ensuite et laisse mijoter le chou rouge en remuant de temps en temps environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
5. Pour finir, tu peux encore équilibrer l’assaisonnement du chou — avec du sel et du poivre ou avec certains des ingrédients recommandés plus bas.

Rotkohl aus dem Glas würzen

Non seulement le chou rouge frais peut être relevé avec des épices, mais aussi le chou rouge en conserve. Voici les possibilités pour assaisonner le chou rouge tout prêt :

• Ajoute un tourbillon de vinaigre, un peu de sucre et une pincée de sel dans la casserole avec le chou bleu.
• Tu peux aussi ajouter des clous de girofle et des feuilles de laurier.
• Ou tu fais revenir des oignons et des pommes en dés avant d’ajouter le chou rouge dans la casserole.
• Tu peux aussi utiliser un peu de bouillon de légumes pour l’assaisonnement du chou rouge.
• Si tu as des baies de genévrier chez toi, tu peux en ajouter six au chou rouge en boîte.

Si tu souhaites organiser tous tes épices dans une belle étagère, tu les trouveras par exemple chez Avocadostore, Otto ou Amazon.

Révisé par Jennifer Watzek