Les cognassiers d’ornement ressemblent à de petits coings. Mais sont-ils vraiment comestibles ? Découvrez ici les principales différences avec le coing et comment utiliser les cognassiers d’ornement en cuisine en toute sécurité.
Des petites fruits jaunes sur un buisson décoratif peuvent rapidement sembler des coings miniatures à l’automne. Les cognassiers d’ornement et les coings véritables se ressemblent certes, mais n’appartiennent pas à la même famille. Si tu veux utiliser des cognassiers d’ornement en cuisine, il faut identifier la plante avec certitude, récolter les fruits à maturité et les traiter correctement.
En utilisant des fruits comestibles issus de ton jardin, tu combattes le gaspillage alimentaire et tu découvres en même temps de nouvelles variétés de fruits passionnantes. Nous t’expliquons tous les aspects à prendre en compte.
Déterminer le cognassier d’ornement: pourquoi il est confondu avec le coing
Lorsque des petits fruits jaunes pendent sur l’arbuste, commence par identifier la plante. Le Lexikon der Biologie classe les cognassiers d’ornement dans le genre Chaenomeles. Il s’agit d’arbustes à feuilles caduques et parfois épineux.
La confusion provient des fruits. Selon Spektrum, ils sont durs, possèdent un parfum agréable, deviennent jaunes à maturité et rappellent en forme de petits coings. Au printemps, les cognassiers d’ornement portent des fleurs à cinq pétales, qui peuvent être blanches ou roses, mais aussi rouges.
Pour l’identification des plantes sauvages, tu ne dois jamais te fier à un seul critère. Si la croissance, les épines et les fruits ne sont pas clairement déterminables, utilise une appli d’identification ou demande conseil à une pépinière ou à une association botanique. Ne mange pas de fruits sauvages ou décoratifs dont tu n’es pas certain.
Cognassier d’ornement comestible: oui, mais cru, ce n’est généralement pas une bonne idée
La pulpe de nombreux cognassiers d’ornement est comestible et peut être transformée. Selon Botanikus, les cognassiers d’ornement ne sont pas toxiques, mais contrairement au coing, leurs fruits conviennent davantage pour la gelée, le jus ou la confiture.
Cru, les fruits ne sont pas une bonne option, car la pulpe est très dure, âcre et acide. Les fruits conviennent donc surtout pour la mise en conserve.
Pour les graines, prudence: les graines des Zierquitte du Japon sont légèrement toxiques pour l’homme. Il est donc préférable de ne pas les manger et de ne pas les employer intentionnellement.
Cette évaluation peut varier selon l’espèce et la variété. Pour certaines variétés NaturaDB répertorie les fruits comme non comestibles ou non destinés à la consommation. Si tu ne connais pas l’espèce ou la variété, laisse les fruits pendants sur l’arbre.
Cognassier d’ornement vs coing: les différences clés
Pour utiliser les fruits en toute sécurité, tu devrais pouvoir distinguer le cognassier d’ornement du coing. Les deux plantes appartiennent à la famille des Rosacées, mais le coing véritable est Cydonia oblonga, tandis que les cognassiers d’ornement appartiennent au genre Chaenomeles.
- Croissance : Le coing véritable pousse en arbuste ou petit arbre et peut atteindre jusqu’à huit mètres de haut. Les cognassiers d’ornement restent des arbustes bas.
- Taille des fruits : Les coings véritables sont généralement plus gros. Les fruits mesurent environ six centimètres ou plus de diamètre; les cognassiers d’ornement sont nettement plus petits.
- Épines : Beaucoup de cognassiers d’ornement possèdent des épines qui peuvent atteindre plusieurs centimètres. Ce trait peut aider à l’identification, mais il n’est pas suffisant car les variétés peuvent différer.
- Couleur des fleurs : Les cognassiers d’ornement peuvent fleurir en blanc, rose ou même rouge. Les coings fleurissent en rose. La couleur n’est donc pas un critère fiable.
Quand les cognassiers d’ornement sont-ils mûrs et comment le savoir ?
Une fois que tu as identifié la plante comme cognassier d’ornement, la maturation est déterminante pour la préparation. Selon la variété, les cognassiers d’ornement murissent de septembre jusqu’au premier gel. Mais ils ne sont pleinement mûrs qu’à la fin octobre. Ils devraient afficher une couleur jaune vive, dégager un arôme et se détacher facilement de la branche.
Même un peu de gel peut les rendre particulièrement aromatiques. Mais ensuite, il faut les récolter et les traiter immédiatement, sinon elles brunissent.
Si tu les récoltes un peu trop tôt, elles peuvent encore mûrir brièvement après la récolte. Elles ne doivent toutefois pas être complètement vertes lors de la récolte.
Zierquitten verwerten: So machst du Gelee oder Saft sicher
Les cognassiers d’ornement contiennent beaucoup d’acide et de pectine, une substance végétale qui aide à la gélification. Botanikus décrit que le teneur en pectine est plus élevé que chez la pomme ou le vrai coing. Par conséquent, ils conviennent pour la confiture, les chutneys et la compote, mais aussi pour le sirop ou la liqueur.
En raison de la forte teneur en pectine, de l’acidité et des tanins contenus, le fruit peut être difficile à digérer. Déguste-le donc avec prudence, surtout lors des premières dégustations.
Prépare-les de préférence ainsi :
- Lave soigneusement les fruits mûrs et enlève toute saleté.
- Coupe-les ensuite en petits morceaux, car ils sont durs.
- Les noyaux et les graines ne doivent pas entrer dans la préparation !
- Fais bouillir les morceaux de fruit avec de l’eau et filtre ensuite le jus à travers un linge ou un tamis fin.
- Le jus peut ensuite être transformé en gelée ou en sirop, comme ici :
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