Les orties ne sont pas qu’une simple mauvaise herbe; elles offrent aussi de multiples usages en cuisine. Que dirais-tu, par exemple, de chips d’ortie croustillantes ? Nous te proposons une recette pour la friteuse à air.
Eine unangenehme Begegnung mit Brennnesseln hatte wahrscheinlich jede:r schon mal. Der Name der heimischen Pflanze kommt von den feinen Härchen auf ihren Blättern, die bei Berührung auf der Haut brennen und zu Rötungen und Quaddeln führen können.
Une rencontre désagréable avec les orties est probablement arrivée à chacun(e) au moins une fois. Le nom de cette plante indigène vient des poils fins présents sur ses feuilles, qui, au contact de la peau, peuvent provoquer des brûlures, des rougeurs et des papules.
Wenn du die Härchen von den Blättern schabst oder sie unter Hitzeeinwirkung zubereitest, wird die Brennnessel aber essbar. Du kannst das gesunde regionale Kraut dann auf verschiedene Weisen verarbeiten – zum Beispiel klassisch als Brennnesseltee oder Brennnesselsuppe.
Si tu grattes les poils des feuilles ou que tu les cuis sous une chaleur élevée, l’ortie devient comestible. Tu peux alors utiliser cette herbe locale et saine de plusieurs manières — par exemple traditionnellement sous forme de thé d’ortie ou de soupe d’ortie.
Ein ausgefalleneres Rezept sind die knusprigen Brennnesselchips, die wir dir hier vorstellen. In der Heißluftfritteuse gehen sie besonders schnell.
Une recette plus originale est celle des chips d’ortie croustillantes que nous te présentons ici. Dans la friteuse à air, elles cuisent particulièrement rapidement.
Chips croustillantes d’ortie
- Préparation: environ 5 minutes
- Temps de cuisson: environ 10 minutes
- Quantité: 4 portions
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100 g
feuilles d’ortie fraîches jeunes -
1 EL
huile d’olive -
1 TL
sel -
1 Prise(n)
poivre
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Lave les feuilles d’ortie sous l’eau courante et sèche-les avec un torchon. Pour qu’elles soient ensuite suffisamment croustillantes, elles ne doivent plus être humides.
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Préchauffe la friteuse à air à 180 degrés Celsius. Cela n’est pas toujours nécessaire pour économiser de l’énergie, mais dans ce cas il est utile pour obtenir des chips d’ortie bien croustillantes.
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Mets les feuilles d’ortie dans un bol et mélange-les uniformément avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
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Dispose les feuilles côte à côte dans le panier de la friteuse à air, sans les empiler. Si elles se superposent, les chips vont coller entre elles.
Astuce: Le cas échéant, il peut être nécessaire de cuire les feuilles en plusieurs fournées. Pour chaque fournée, compte environ huit à dix minutes.
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Fais cuire les chips d’ortie cinq minutes. Secoue ensuite vigoureusement le panier et fais-les cuire encore trois à cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
Conseils pour les chips d’ortie
Les orties ne se trouvent pas au supermarché ou sur les marchés, il faut donc les cueillir toi-même, par exemple dans ton jardin ou lors d’une promenade. Des conseils pour la récolte et la transformation se trouvent dans notre guide : Récolter les orties : voici comment le faire sans douleur.
Pour les autres ingrédients, privilégie la qualité bio, car en agriculture biologique la culture se fait sans pesticides chimiques et synthétiques. De telles substances peuvent être nocives pour l’environnement et la santé. Pour des normes de durabilité élevées, ce sont surtout les associations de producteurs Demeter, Bioland et Naturland et leurs labels qui s’imposent.
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