Le Boskoop est une ancienne variété de pomme d’hiver, que l’on récolte à l’automne et que l’on peut conserver jusqu’au mois de mars. Même les personnes allergiques aux pommes peuvent utiliser le Boskoop de multiples façons.
« Le Beau de Boskoop », mieux connu sous le nom abrégé Boskoop, est une pomme d’hiver classique. Il appartient aux anciennes variétés de pommes et aux fameuses Renetten. Originaire de la région de Boskoop aux Pays-Bas, il est depuis 1863 une pomme largement répandue et encore aujourd’hui très populaire chez nous, et il se distingue par sa grande polyvalence.
En tant que pomme d’hiver, le Boskoop fait partie des variétés qui, après une récolte en automne, doivent encore être stockées pendant un à deux mois avant d’atteindre leur maturité de dégustation. Le Boskoop présente, comme les autres pommes du groupe des Renetten, une chair dense, juteuse et au départ très ferme. Avec un stockage plus long, elle devient toutefois progressivement plus tendre.
Boskoop : emplacement, sol et entretien
En culture, le Boskoop se distingue lorsqu’il bénéficie d’un bon entretien et de conditions de site adéquates par une longévité et un rendement élevé. Il est robuste contre le mildiou et la tavelure. Cependant, il est susceptible à d’autres maladies du pommier telles que la pourriture du cœur et le brunissement de la chair.
Pour favoriser un bon développement du Boskoop, le lieu doit présenter les caractéristiques suivantes :
- clair à mi-ombre
- idéalement humide dans l’air, par exemple à proximité d’un cours d’eau
- idéalement dans une situation plus chaude
- dans les régions plus fraîches, de préférence protégé du vent
Le sol idéal pour la culture du Boskoop est :
- perméable et humide
- calcaire et lourd
- modérément fertile
En ce qui concerne l’entretien, quelques points sont à observer :
- En été, des arrosages réguliers sont importants.
- Une couche de mulch autour de l’arbre peut aider à maintenir l’humidité plus longtemps dans le sol.
- Une fois par an, you pouvez donner au Boskoop du calcaire à l’automne, afin de garder le sol basique.
- Le Boskoop n’apprécie pas les excès d’engrais. Lors du fertilisation, privilégier un engrais organique.
- Une taille annuelle est nécessaire.
Le bon moment de récolte
Le Boskoop est une
pomme d’hiver typique qui possède une maturité de récolte et une maturité de dégustation. Pour la récolte, deux fenêtres temporelles sont donc importantes :
- Maturité de récolte : le Boskoop est prêt à être récolté de fin septembre à la mi-octobre. Il ne faut pas le cueillir plus tôt, car une récolte prématurée peut nuire à sa durabilité.
- Comme les autres pommes d’hiver, il développe son arôme complet seulement après avoir été stocké pendant un certain temps. Sa maturité de dégustation se fera donc à partir de décembre et il reste conservable jusqu’au mois de mars inclus.
Notez aussi que le moment exact de la récolte peut différer selon les régions et les conditions météorologiques. Le Boskoop est considéré comme mûr à la récolte lorsque sa coloration devient rouge-jaune prononcée (les fruits encore immatures peuvent être partiellement verts) et lorsque le pédoncule se détache aisément de l’arbre.
À quoi faut-il faire attention lors du stockage du Boskoop ?
Si vous stockez le Boskoop, veillez à ce que les fruits entreposés soient impeccables. C’est ce que recommande l’IVA (Industrieverband Agrar).
Les maladies fongiques provoquant des pourritures peuvent infecter les pommes dès l’arbre, mais la pourriture peut n’apparaître que pendant le stockage. Des exemplaires atteints peuvent alors parfois contaminer des pommes saines. Contrôlez donc régulièrement et retirez immédiatement les fruits moisis.
Cela vaut particulièrement pour la pourriture du cœur : elle se manifeste extérieurement peu et n’est visible qu’en coupant le fruit. Ne consommez pas les pommes atteintes, car certains des champignons impliqués peuvent former des toxines dangereuses pour la santé, selon l’IVA.
Gâteaux, jus, et compagnie : les multiples façons d’utiliser le Boskoop
Les fruits du Boskoop peuvent être utilisés à de nombreuses occasions en cuisine. En raison de leur arôme intense, ils se dégustent aussi bien frais en tant que collation ou dans une salade de fruits. D’autre part, ils présentent de bonnes propriétés pour la cuisson et la pâtisserie, car ils se décomposent facilement à la chaleur tout en conservant leur acidité marquée.
Voici comment le Boskoop brille en cuisine :
- en purée de pommes
- dans des crêpes aux pommes
- comme pomme au four
- dans les tartes aux pommes
- comme jus de pommes
- comme cidre
Quels avantages présentent les anciennes variétés de pommes ?
Le Boskoop est particulièrement intéressant pour les personnes allergiques aux pommes. Les anciennes variétés contiennent une proportion plus élevée de polyphénols que les variétés plus récentes et surcultivées.
Les polyphénols sont des composés aromatiques se trouvant principalement dans ou juste sous la peau de la pomme. Selon le BUND Lemgo, la forte teneur en polyphénols des anciennes variétés semble permettre à de nombreux allergiques à la pomme de les tolérer sans problème.
Toutefois, ce n’est pas valable pour tout le monde. Selon le BUND, la tolérance dépend aussi de la sensibilité individuelle. L’emplacement, les conditions climatiques, le moment de la récolte et la durée de stockage influencent également la teneur en polyphénols. Il n’existe donc pas de garantie d’une bonne tolérance.
Si vous êtes fortement allergique, essayez les anciennes variétés de pommes uniquement après consultation avec un médecin spécialiste. Le BUND avertit des symptômes prononcés jusqu’à l’anaphylaxie.
Révisé par Philipp Multhaupt
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