Les champignons de bouleau se rencontrent à l’automne au bord des chemins, dans les forêts de bouleaux ou même dans le jardin. Voici comment reconnaître cette espèce de champignon.
Les champignons de bouleau sont aussi connus sous les noms Birkenröhrling, Birkenraufuß, Kapuzinerpilz ou Graukopf. Comme leur nom l’indique, ils poussent le plus souvent à proximité des bouleaux. En automne, tu peux les cueillir à l’état sauvage ou dans ton jardin.
Cependant, il faut: ne prends que des champignons dont tu es absolument certain qu’il s’agit d’une espèce comestible et non toxique. En cas de doute, il vaut mieux les laisser sur place. Les champignons de bouleau présentent toutefois plusieurs critères qui permettent de les reconnaître et de les distinguer des autres espèces.
Champignons de bouleau : comment les reconnaître
Le Birkenpilz commun est généralement appelé Birkenpilz commun. Cependant, il ne constitue qu’une sous-espèce des champignons de bouleau. D’autres sous-espèces bien connues sont le Birkenpilz noir, le Birkenpilz rougeoyant, le Moor-Birkenpilz ou la Birkenrotkappe.
Tous les champignons de bouleau sont comestibles. Les espèces de Birkenpilz se distinguent par les traits suivants :
Pied
- Tous les Birkenpilze possèdent un pied clair, parsemé d’écailles grises à noires. Les écailles deviennent plus fines et moins nombreuses vers le haut.
- Le pied est généralement mince et long.
- Le pied peut mesurer jusqu’à 15 centimètres de long et 3 centimètres de diamètre.
Chapeau
- Le Birkenpilz commun a un chapeau brun, à la surface mate et duveteuse. Le chapeau peut atteindre une largeur de 3 à 15 centimètres. De plus, le Birkenpilz commun présente des tubes blancs à grisâtre. Chez les spécimens plus âgés, tu peux les retirer facilement.
- Le Birkenpilz noir a quant à lui un chapeau noir.
- Pour le Moor-Birkenpilz, il est presque blanc.
- Le chapeau de la Birkenrotkappe est rouge-brun.
Fleisch
- La chair du Birkenpilz commun est blanche. Si tu le coupes, elle ne décolore pas.
- Pour le Birkenpilz rougeoyant, la chair est légèrement rougeâtre.
Les champignons de bouleau dégagent une odeur agréable et discrète. Les spécimens plus âgés peuvent éventuellement présenter une odeur de champignon un peu plus marquée.
Y a-t-il un risque de confusion avec le Birkenpilz ?
Il n’existe pas de risque de confusion avec des sosies toxiques. Le Birkenpilz commun peut toutefois être facilement confondu avec d’autres raufußröhrlingen, comme le Hainbuchenraufuß, qui eux aussi sont comestibles.
Important : Le Birkenpilz noir ainsi que le Moor-Birkenpilz sont protégés par la nature. Il ne faut donc pas les prélever dans la nature.
