L’automne signifie la saison des champignons – et un risque d’empoisonnement croissant. L’Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire avertit: si vous n’êtes pas sûr, il vaut mieux laisser les champignons sur place. Ce que les cueilleurs doivent savoir maintenant.
Cèpes, marrons des bois, girolles: Chaque année, des centaines de milliers de personnes se rendent dans les forêts pour cueillir des champignons sauvages. Mais la saison comporte aussi des risques. L’Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) a publié, durant le pic de la saison des champignons en septembre 2026, des règles de sécurité claires.
Les 7 conseils du BVL en bref
Voici les conseils que le BVL a récemment publiés :
- Ne cueillir que les champignons qui peuvent être clairement identifiés.
- Ne pas consommer les champignons inconnus ou pas clairement identifiés.
- Ne pas manger les champignons sauvages crus, mais les cuire suffisamment.
- En cas de plaintes après un repas de champignons, notamment nausées, vomissements ou douleurs abdominales, consulter un médecin ou contacter un centre d’information sur les poisons.
- En cas de suspicion d’empoisonnement, n’entreprenez pas d’actions par vous-même, notamment ne provoquez pas le vomissement. Il ne faut pas non plus boire du lait, car cela peut favoriser l’absorption des toxines.
- Conservez les restes des champignons – par exemple ceux du nettoyage ou du repas – car ils peuvent aider à l’identification des champignons consommés.
- Si d’autres personnes ont aussi mangé le repas, elles devraient également être informées et examinées médicalement, même si elles ne présentent aucun symptôme.
Ne cueillir que ce qui peut être clairement identifié comme comestible
La règle la plus importante est: dans le panier, on ne met que ce qui peut être clairement identifié comme champignon comestible. Si vous n’êtes pas sûr, laissez le champignon sur place. Des spécimens inconnus ne doivent pas être placés entre des champignons comestibles déjà identifiés, car les toxines peuvent se transférer à d’autres champignons.
Les applications d’identification de champignons ne constituent pas une base fiable. Le spécialiste des champignons Lutz Helbig a averti en septembre 2026 sur le rbb: «Il faut éviter les apps – car cela peut entraîner des confusions fatales.» Si vous avez le moindre doute, adressez-vous à un spécialiste en mycologie certifié par la Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM). De nombreuses communes proposent aussi des consultations gratuites sur les champignons.
En cas de suspicion d’empoisonnement, agir immédiatement
Quiconque ressent des nausées, des douleurs abdominales ou des vomissements après un repas de champignons doit contacter immédiatement le Giftnotruf. Vous trouverez ici une liste des centres Giftnotruf en Allemagne et leurs numéros de téléphone.
Important : Conservez les restes de champignons. Les experts en mycologie pourront ainsi déterminer l’espèce et les médecins pourront traiter de manière ciblée.
D’autres conseils pour une cueillette de champignons en toute sécurité sont disponibles ici :
Verwendete Quellen: BVL, RBB
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