Asperges : cuire à l’étouffée ou à la vapeur pour un goût optimal

Cuire les asperges à l’étouffée est une méthode de préparation particulièrement douce qui préserve les nutriments et le goût. Ici, tu apprendras comment étuver ou cuire les asperges à la vapeur correctement et quelle est la différence entre ces méthodes.

L’une des nombreuses façons de préparer les asperges consiste à les étuver. Tu peux aussi les faire bouillir, les cuire au four ou les manger crues. En les faisant bouillir ou en les cuisant au four, toutefois, on perd souvent le goût et les nutriments. En les cuisant à la vapeur ou en les étuvant, tu peux mieux préserver l’arôme et les précieux nutriments présents dans les asperges.

La saison des asperges en Allemagne commence généralement au mois d’avril et se termine au mois de juin. La saison peut toutefois varier selon les régions et dépend des conditions météorologiques. Des asperges fraîches peuvent être achetées sur le marché hebdomadaire ou en magasin bio. Encore mieux : fais pousser tes propres asperges.

Étuvage ou cuisson à la vapeur des asperges : quelle est la différence

Étuvage ou cuisson à la vapeur des asperges sont des méthodes de cuisson similaires : plutôt que de plonger les tiges dans une grande quantité d’eau, tu les fais cuire dans leur propre jus ou bien au-dessus de la vapeur.

• Étuver : L’étuvage consiste à cuire le légume dans son propre jus. Pour cela, tu verses au maximum un petit filet d’eau dans la casserole ou la poêle. Grâce à la chaleur, l’eau s’échappe des tiges d’asperge et contribue au processus de cuisson.
• Cuisson à la vapeur : Cette méthode consiste à cuire les asperges à la vapeur chaude à l’aide d’un panier vapeur.

Les deux méthodes sont particulièrement douces, car les nutriments ne passent pas dans l’eau de cuisson, mais restent dans les tiges et dans le jus.

Étuver les asperges : avantages et idées de service

Étuver les asperges présente plusieurs avantages. Contrairement à l’ébullition ou à la cuisson au four, les nutriments solubles dans l’eau ne se perdent pas dans l’eau de cuisson et ne sont pas détruits par des températures très élevées. Grâce à ce mode de cuisson doux, la plupart des vitamines et nutriments restent préservés. Tu en bénéficies, car les asperges sont saines et riches notamment en vitamine C. De plus, les tiges tendres contiennent des fibres et des substances végétales secondaires.

Remarque : Bien que la cuisson soit douce, il peut y avoir une perte de nutriments, mais nettement moindre. Si tu fais étuver les asperges, n’oublie pas d’utiliser le liquide qui s’en échappe, car il contient les nutriments dissous.  

Mais l’étuvage ne préserve pas seulement les nutriments : le goût est également plus intense que lors d’autres méthodes, car l’arôme des asperges ne se perd pas aussi rapidement. C’est pourquoi les asperges étuvées ou cuites à la vapeur ont un arôme particulièrement prononcé. De plus, les tiges restent croquantes et sont néanmoins tendres et bien cuites.

De plus, l’asperge préparée ainsi est très pauvre en calories, car tu peux totalement te passer de matières grasses.

Étuver les asperges : voici comment faire

Pour étuver les asperges, on peut utiliser des asperges vertes, blanches ou violettes. Garde à l’esprit qu’il faut impérativement éplucher les asperges blanches avant la préparation. La peau des asperges blanches contient de nombreuses fibres ligneuses et peut rendre l’expérience de mâcher très désagréable si elle n’est pas retirée. Si tu suis quelques conseils, l’épluchage des asperges devient très simple.

Une fois que tu as retiré les extrémités ligneuses et que, si nécessaire, tu as lavé et épluché les tiges, tu peux les préparer selon ton souhait. Pour étuver les asperges, procède comme suit :

1. Place les tiges d’asperges dans une casserole avec un petit filet d’eau et couvre-la d’un couvercle.
2. Règle le feu sur une puissance moyenne.
3. Laisse les asperges cuire dans leur jus.
4. Après 15 à 30 minutes, les tiges seront agréablement tendres.

Alternatif : Cuisson à la vapeur des asperges

Si tu disposes de l’équipement nécessaire, tu peux aussi cuire les asperges à la vapeur plutôt que de les étuver. Cela se fait ainsi :

1. Place les tiges dans un panier vapeur.
2. Remplis une casserole ou une poêle profonde d’environ deux à trois centimètres d’eau.
3. Pose le panier vapeur dessus et fais bouillir l’eau.
4. Laisse les asperges cuire, couvertes, à la vapeur pendant 15 à 30 minutes.

Astuce : les tiges d’asperges vertes et violettes sont plus fines que les asperges blanches. Elles nécessitent donc environ 15 minutes de cuisson en moins que les asperges blanches, qui deviennent tendres après 20 à 30 minutes.

Conseils de service pour l’asperge étuvée

L’asperge cuite à la vapeur ou étuvée peut ensuite être servie de multiples façons :

• Prépare une sauce hollandaise et fais cuire des pommes de terre. Ce sont les accompagnements classiques de l’asperge. Nous proposons aussi une sauce hollandaise vegan.
• Sers l’asperge avec une salade de feuilles sauvages fraîches.
• Conçois une Buddha Bowl avec des asperges, une céréale de ton choix et d’autres légumes de saison.
• Intègre les asperges étuvées dans une soupe crème d’asperge.

Révisé par Philipp Multhaupt