Ajoutez ces épices à vos haricots pour réduire les gaz

Les haricots apportent de nombreuses substances nutritives précieuses

La Société allemande de nutrition (DGE) recommande au moins une portion de légumineuses par semaine. En effet, les haricots sont faibles en matières grasses et ont une faible densité énergétique, ce qui signifie qu’ils apportent peu de calories par rapport à leur quantité. De plus, ils contiennent des vitamines B, du fer, du magnésium et du zinc.

Les haricots sont en outre riches en fibres et font monter la glycémie lentement. Il est conseillé de ne pas se limiter uniquement aux haricots, mais de varier entre le plus grand nombre possible de légumineuses différentes.

C’est pourquoi tu devrais manger des légumineuses plus souvent

Le BZfE énumère d’autres raisons qui plaident en faveur d’une consommation régulière de légumineuses :

• Les fibres qu’elles contiennent nourrissent les bonnes bactéries intestinales. Ainsi, les légumineuses favorisent une flore intestinale saine.
• Les légumineuses peuvent aider à la gestion du poids car elles procurent une satiété durable.
• Les protéines végétales peuvent réduire le LDL-cholestérol défavorable et le risque d’hypertension, diminuant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
• La consommation régulière de légumineuses peut également diminuer le risque de cancer du côlon.

Au passage, les légumineuses sont aussi bons pour le climat : surtout lorsque vous privilégiez des légumineuses plutôt que des aliments d’origine animale, vous contribuez activement à la protection du climat. Les légumineuses présentent un meilleur bilan climatique, nécessitent peu d’eau à la culture, offrent par leurs fleurs de la nourriture pour les insectes et enrichissent le sol en azote.

Conseil : Les haricots et autres légumineuses issus d’Europe ou, idéalement, d’Allemagne et en bio, sont particulièrement durables. Cela favorise l’agriculture biologique régionale et évite de longs transports.

Mais malgré tous les avantages des haricots, il existe aussi un inconvénient évident : les ballonnements.

C’est pourquoi les haricots te font des gaz

L’expression « Chaque petit haricot fait un petit bruit » n’est pas sans raison: les haricots peuvent, comme toutes les autres légumineuses, provoquer des flatulences. Cela s’explique par les glucides non digestibles présents dans les fibres : selon la Verbraucherzentrale, les fameux oligosaccharides représenteraient jusqu’à 10 %. L’intestin grêle ne peut pas les décomposer, de sorte qu’ils passent non digérés dans le côlon. Là, les bactéries intestinales les décomposent en gaz tels que le dioxyde de carbone, le méthane et l’hydrogène, qui peuvent provoquer douleurs et odeurs désagréables.

Ces ingrédients aident contre les gaz

Pour rendre les haricots plus digestes, un assaisonnement vigoureux est particulièrement utile : les herbes et épices peuvent apaiser le tractus gastro-intestinal et prévenir les flatulences, ou du moins les atténuer. Surtout le cumin, l’anis et le fenouil sont considérés comme des « épices anti-ballonnement » classiques – il n’est pas surprenant que la tisane fenouil–cumin–anis soit un remède maison contre les douleurs abdominales et les gaz.

Et il existe d’autres herbes et épices qui rendent les haricots plus digestes :

• Carvi est l’un des plus anciens épices et un moyen classique de rendre les plats plus digestes. L’huile essentielle du carvi, le carvone, est réputée anti-ballonnements et est utilisée pour les troubles digestifs, les flatulences et même les coliques liées à des ballonnements.
• Cumin est particulièrement utilisé pour les plats orientaux. L’arôme caractéristique doux-amer et chaud-terreux provient de l’huile essentielle appelée cuminaldéhyde. Selon le BZfE, le cumin favorise la digestion : les maux comme les ballonnements et le mal-digérer sont atténués.
• Anis et grains de fenouil sont des épices classiques contre les troubles digestifs. Selon la Revue de phytothérapie, elles agissent comme antispasmodiques et soulagent les ballonnements.
• Bohnenkraut : non sans raison on assaisonne les haricots depuis des siècles avec la sarriette – car cette herbe rend les légumineuses plus digestes. Selon le BZfE, la sarriette stimule l’appétit et apaise l’estomac.
• Marjolaine ressemble au goût et à l’aspect de l’origan, mais son arôme est un peu moins puissant. Cette herbe contient des huiles essentielles ainsi que des tanins et des amers qui ont fait de la marjolaine un remède contre les troubles digestifs dans la médecine naturelle.
• Thym dégage son parfum et son goût grâce à ses huiles essentielles – principalement le thymol et le carvacrol – qui, selon le BZfE, stimulent la formation des sucs digestifs.
• Gingembre : comme le montre une méta-analyse de 2020, la consommation de gingembre peut avoir des effets positifs sur les troubles digestifs. Il stimule la digestion et augmente la production d’acide gastrique, de salive et de bile.

Ce qui rend les haricots encore plus digestes

Outre les épices qui améliorent la tolérance des haricots, il existe d’autres astuces et conseils pour les rendre plus digestes :

• Augmenter progressivement les quantités : si vous avez jusqu’ici consommé peu de légumineuses et d’aliments riches en fibres, votre intestin aura besoin d’un temps d’adaptation pour ajuster la flore intestinale. Il faut donc augmenter lentement les quantités.
• Trempage : les haricots secs doivent être trempés avant utilisation. Pendant ce procédé, les oligosaccharides non digestibles se retrouvent dans l’eau de trempage. Il faut donc jeter l’eau de trempage et utiliser de l’eau fraîche pour la cuisson.
• Changer l’eau de cuisson : pendant la cuisson, vous pouvez encore réduire les substances qui provoquent des gaz en changeant l’eau de cuisson à mi-cuisson. Utilisez de préférence de l’eau chaude, sinon les haricots peuvent éclater.

Il existe toutefois une autre substance qui peut aussi provoquer des troubles digestifs lors de la consommation de haricots : l’acide phytique. Il fait partie des composés phytochimiques secondaires et est présent comme mécanisme de défense naturel dans les céréales, légumineuses, graines oléagineuses et fruits à coque. Il peut lier des minéraux (calcium, magnésium, zinc et fer), rendant leur absorption plus difficile par le corps. Mais on peut y remédier en faisant tremper, cuire, faire germer ou fermenter les légumineuses avant de les consommer.