Manger des tomates tous les jours : quelles sont les conséquences

Les tomates sont le légume le plus populaire en Allemagne. Mais quelle est exactement la recommandation pour en manger tous les jours ?

Bien que les tomates n’aient en réalité que leur saison estivale et qu’elles soient à leur meilleur à ce moment-là, elles restent prisées toute l’année: selon l’Office fédéral pour l’alimentation et l’agriculture (BZL), en Allemagne nous consommons environ 27,4 kilogrammes de tomates par personne chaque année.

Tomates: bien plus que la tomate Roma rouge classique

Les rouges classiques sont connus de presque tous et toutes: la tomate Roma légèrement allongée, la tomate ronde des plants et les petites tomates cerises sucrées. Mais les tomates existent dans des tailles, formes et couleurs variées – minuscules et rondes, grandes, charnues et presque noires, allongées et jaune vif ou vert rayé. L’éventail des goûts des tomates va également du doux au fruité, en passant par l’amer ou l’acide.

Alors que les petites tomates cerises rondes conviennent particulièrement comme collation ou pour les salades, on peut, à partir des tomates à chair et des tomates Roma, réaliser diverses sauces, gratins et soupes.

Attention à la solanine ou à la tomatine ?

Les tomates non mûres restent vertes jusqu’à leur maturation complète. Mais à ce stade, elles sont très fermes et leur goût est fade, amer et acide – elles ne sont pas conseillées à manger.

Non seulement à cause du manque de goût: comme toutes les Solanacées elles contiennent une substance de défense naturelle du groupe des alcaloïdes appelée tomatine. Le nom le plus connu de l’alcaloïde présent dans les pommes de terre est la solanine. Avec des substances de défense comme la tomatine et la solanine, les plantes tentent de se protéger contre les parasites et les champignons.

Qui a ingéré de grandes quantités de solanine peut ressentir des effets secondaires, généralement une irritation et une brûlure désagréables dans la gorge. Dans les cas plus graves, cela peut provoquer des troubles gastriques, diarrhée, nausées et vomissements jusqu’à des troubles de la conscience.

Pour les tomates, il faut cependant peu s’inquiéter, car la tomatine est moins nocive que la solanine, comme l’explique le Centre fédéral pour l’alimentation (BZfE):

La [tomatine] est nettement moins nocive que les composés contenus dans les pommes de terre. Par conséquent, du point de vue de la santé, il n’est pas nécessaire d’enlever la partie verte de la tige, mais plutôt de le faire parce qu’elle est dure et peu appétissante. Aux États-Unis et dans le sud de l’Europe, les tomates vertes non mûres sont souvent marinées, acidifiées ou transformées en confiture et chutney. Dans des quantités habituelles et petites, la consommation de telles préparations ne présente pas d’inquiétude.

Riche en nutriments et vitamines

Les tomates contiennent principalement de l’eau: environ 95 pour cent. C’est pourquoi elles sont très peu caloriques. Pour 100 grammes, elles n’apportent que 21 calories.

De plus, les tomates regorgent de nutriments: elles sont riches en vitamines C, A, E et B et contiennent le minéral potassium. Le pigment végétal lycopène est responsable de la couleur rouge des tomates. Le lycopène est une substance végétale secondaire qui agit comme antioxydant et pourrait contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires ainsi que de cancer.

Übrigens: Lycopin ist hitzebeständig und kann aus gekochten Tomaten sogar noch besser aufgenommen werden.

Manger des tomates tous les jours: avantages et inconvénients

De nombreuses personnes en Allemagne et ailleurs mangent (presque) des tomates tous les jours. Et pour une bonne raison, car les tomates présentent de nombreux avantages :

• Tu absorbes de nombreux nutriments précieux.
• Tu bois beaucoup d’eau et ingères peu de calories.
• Tu manges peut-être de manière équilibrée et variée : les tomates sont extrêmement polyvalentes; idéalement, tu profites des multiples façons de les préparer.
• Tu contribues à réduire ton risque d’hypertension : une étude de 2024 montre que la consommation quotidienne de 110 grammes de tomates peut faire diminuer le risque d’hypertension d’un tiers.
• Tu préserves ta masse musculaire : comme le révèle une étude japonaise, la consommation de tomates peut ralentir la perte musculaire liée à l’âge. Les chercheurs ont suivi pendant trois ans la force de prise en main de 259 adultes japonais et ont constaté que chez ceux qui consommaient régulièrement des tomates, la force musculaire de la main restait stable.
• Tu lowers ton risque de cancer : le lycopène, un caroténoïde, peut prévenir les transformations cellulaires et potentiellement réduire le risque de cancers.

Malgré les avantages pour la santé, il existe aussi des inconvénients nets qui parlent contre le fait de manger des tomates tous les jours :

• Tu pourrais adopter une alimentation peu variée : si manger des tomates tous les jours signifie manger en permanence une sauce tomate avec des pâtes ou peu d’autres légumes, alors tu manques de variété dans ton alimentation.
• Tu peux réagir à la tomatine ou à l’histamine dans les tomates : Certaines personnes ne tolèrent pas bien les tomates et présentent des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhée, nausées, rougeurs cutanées, vertiges, maux de tête, palpitations et parfois même difficultés à respirer et problèmes circulatoires.
• Des allergies aux tomates ou des allergies croisées peuvent également survenir : En particulier les personnes allergiques au pollen de bouleau réagissent souvent aux tomates. En effet, l’allergène principal du bouleau ressemble fortement à un allergène des tomates, ce qui conduit le système immunitaire à confondre les protéines et à provoquer des symptômes similaires à ceux du rhume des foins ou d’un syndrome d’allergie orale (petillant, démangeaisons dans la bouche et la gorge, légères gonflements).
• En hiver, l’empreinte climatique est décevante : Bien qu’on puisse les acheter toute l’année, les tomates ne sont réellement de saison qu’en été. En période froide, presque toutes les tomates proviennent de serres où elles grandissent sous une consommation d’énergie très élevée. De plus, hors saison, elles sont souvent importées de l’étranger, ce qui implique de longs trajets.

Combien de tomates devrais-je manger par jour ?

La Société allemande de nutrition recommande cinq portions de fruits et légumes par jour. Tu peux compter les tomates comme l’une de ces portions de légumes. Il est toutefois important d’avoir suffisamment de diversité. Selon le slogan: Mange l’arc-en-ciel ! Associe différentes tomates et d’autres légumes, varie les modes de préparation – de cette manière tu bénéficieras de l’ensemble du spectre des nutriments.

À noter : On ne conserve pas les tomates au réfrigérateur – elles y perdent leur arôme. Mieux vaut un endroit ombragé et aéré à la température ambiante.

Quand il vaut mieux ne pas manger de tomates

Si vous êtes sensible aux tomates, il vaut mieux ne pas en manger tous les jours. Par exemple, les personnes souffrant d’une intolérance à l’histamine ou d’une allergie à la tomate n’encaissent généralement pas bien les tomates: crampes abdominales, diarrhée, nausées, rougeurs cutanées, étourdissements, maux de tête, palpitations, et parfois même des difficultés à respirer et des problèmes circulatoires apparaissent typiquement juste après avoir mangé.

Si vous remarquez de tels symptômes après avoir consommé des tomates, il vaut mieux les éviter ou n’en consommer que de très petites quantités.

💡 Astuce : En cas d’allergies croisées liées au pollen de bouleau, les tomates cuites ou séchées sont souvent mieux tolérées que les tomates crues, car les allergènes sensibles à la chaleur sont partiellement détruits. En cas d’allergie primaire à la tomate, les tomates doivent en revanche généralement être évitées sous toutes leurs formes

Tomates à manger tous les jours, mais seulement en été

Les tomates sont un légume sain, varié et savoureux (même si, botaniquement, elles font plutôt partie des fruits). Elles sont riches en nutriments et peuvent être préparées aussi bien froides que chaudes. Pendant la saison, vous pouvez sans problème manger des tomates tous les jours. En hiver, il vaut toutefois mieux en acheter moins : cultivées dans des serres chauffées et subissant de longs itinéraires, elles présentent alors un bilan climatique hivernal défavorable. De plus, elles ne peuvent pas rivaliser en termes de goût avec les tomates d’été.

Pour l’hiver, il est plutôt recommandé d’opter pour d’autres légumes de saison ou – si vous tenez absolument à cuisiner quelque chose à base de tomate – des tomates en conserve. Que ce soit fraîches ou en conserve, nous recommandons fondamentalement d’acheter des tomates bio, si possible locales. Les tomates bio sont exemptes de pesticides, certaines variétés anciennes ou résistantes aux graines sont utilisées et les tomates bio ont souvent meilleur goût. Ou vous pouvez cultiver vos propres tomates – ce n’est pas si difficile. Des boutiques recommandées pour des semences bio se trouvent chez Saat & Gut, Bloomling ou chez Amazon.