L’idée reçue selon laquelle les baies de sorbier seraient toxiques persiste. Mais est-ce vraiment le cas ? Vous découvrirez ici ce qui est vrai et ce à quoi servent ces fruits.
Dans les champs et sur les prairies, dans les haies sauvages et en lisières claires de forêts pousse fréquemment le sorbier des oiseaux. Beaucoup pensent que ses fruits rouges vif, les baies de sorbier, sont toxiques. Ce n’est toutefois pas tout à fait exact.
Il est possible d’utiliser la baie de sorbier. Néanmoins, il faut prendre certaines précautions lors de la manipulation des fruits. Voici un aperçu.
Les baies de sorbier sont-elles toxiques ?
L’idée reçue selon laquelle les baies de sorbier seraient toxiques persiste. En réalité, les baies du sorbier indigène ne présentent qu’une toxicité très faible et, au contraire, sont même bénéfiques, comme l’explique le NABU. Cependant, les fruits du sorbier local ont un goût très amer et acide. Il faut donc les faire réduire en purée avec du sucre pour les rendre réellement agréables à déguster.
À l’état cru, toutefois, n’en mangez pas, car consommés en grande quantité, ils peuvent provoquer des diarrhées, et parfois des nausées et vomissements.
Pourtant, cuits, leur consommation ne pose aucun problème. En fait, cela vaut même le coup, car ils contiennent une quantité importante de vitamine C et de provitamine A, que le corps transforme en vitamine A.
À propos : Dans l’est de l’Europe pousse aussi ce qu’on appelle le sorbier sucré, dont les fruits contiennent beaucoup de sucre. C’est pourquoi ils ont un goût sucré directement sur l’arbre.
Récolter et valoriser les baies de sorbier: Non toxiques, mais délicieuses
Étant donné que les baies de sorbier ne présentent pratiquement aucun danger, elles constituent un aliment régional intéressant, facilement valorisable. La période de récolte commence en septembre, mais il est préférable d’attendre après le premier gel, selon l’organisme de consommateurs. Alors les fruits sont moins amers. Vous pouvez mettre les baies rouges à confire avec des pommes et beaucoup de sucre pour les rendre comestibles et les conserver.
Mais attention: plus vous retardez la récolte, plus elle s’annonce maigre. Car également les oiseaux et d’autres animaux aiment déguster les baies de sorbier.
Folgende Leckereien kannst du zum Beispiel aus Vogelbeeren herstellen:
- Gelee oder préparer de la confiture
- Vogelbeersirup oder -saft kochen
- Réaliser soi-même une liqueur
- Réaliser soi-même du vinaigre
- Adaptez, par exemple, notre recette de Chutney de coings avec des baies de sorbier.
Tipp: Pour une purée de baies de sorbier, il faut laisser tremper les fruits toute la nuit dans de l’eau avec une pincée de vinaigre. Passe-les ensuite au travers d’un tamis et mélange-les avec des fruits au goût doux comme des pommes, des coings ou des poires. Des épices telles que la cannelle et la cardamome conviennent à cela.
Les baies de sorbier ont leur place dans un jardin favorable aux oiseaux
Même pour la faune, les baies de sorbier ne présentent pas de danger mais sont précieuses. Le sorbier offre à de nombreuses espèces nourriture, abri et un lieu de reproduction. Ainsi, les fruits orange-rouge sont prisés notamment par des Seidenschwänzchen, des merles et des étourneaux. Ce n’est pas sans raison qu’on les appelle baies de sorbier. Mais certains mammifères, comme l’écureuil, et les insectes apprécient aussi cet arbuste.
Le sorbier est donc idéal pour créer un jardin favorable aux insectes et aux oiseaux. D’autres plantes indigènes, notamment des arbustes et des haies, conviennent aussi pour cela. Par exemple, il convient également de privilégier le Aubépine, les haies de prunellier, le Sureau noir et l’Epine-vinette.
Révisé par Lucas Drebenstedt
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