Le bouillon de légumes est censé apporter rapidement du goût. Dans le test mené par Öko-Test, toutefois, cinq des 27 produits échouent – notamment en raison de résidus de pesticides, d’un trop fort taux de sel ou d’ingrédients problématiques.
La soupe de légumes est pratique : une cuillerée de poudre ou quelques grains suffisent pour assaisonner rapidement les soupes, sauces et accompagnements. Mais justement parce que le produit occupe si naturellement le placard, cela mérite d’examiner les ingrédients.
Öko-Test critique le bouillon de légumes : cinq produits échouent
Öko-Test a fait analyser par laboratoire 27 bouillons de légumes secs et bouillons de légumes issus de magasins bio, de discounters et de drogueries. 17 produits portent un sceau bio, dix proviennent d’une fabrication conventionnelle.
Dabei zeigt sich ein deutlicher Unterschied zwischen den beiden Gruppen: Alle 17 Bio-Brühen erreichen mindestens „gut“. Bei den zehn konventionellen Produkten schaffen nur zwei ein „gut“. Fünf konventionelle Produkte fallen mit „mangelhaft“ oder „ungenügend“ durch.
Pestizides dans plusieurs bouillons conventionnels
Particulièrement marqués, ce sont les résidus de pesticides. Dans presque tous les bouillons contenant des légumes issus de l’agriculture conventionnelle, le laboratoire détecte au moins un pesticide, et le plus souvent plusieurs.
Le chiffre le plus élevé se retrouve dans le « Le Gusto Klare Gemüsebrühe », une marque de distributeur d’Aldi Nord et Aldi Süd : ici, le laboratoire détecte quatre traces de pesticides différentes. Les quantités se situent selon Öko-Test toutes dans la plage des traces. Ce n’est donc pas seulement la concentration unique qui compte pour la dévaluation, mais aussi la co‑occurrence de plusieurs substances actives.
Öko-Test évalue de telles charges multiples avec prudence, car les possibles interactions entre différents pesticides ne sont pas suffisamment étudiées. Certaines des substances détectées sont aussi jugées particulièrement préoccupantes. Parmi elles, on compte le Difenoconazole, le Clothianidin et le Pyraclostrobine.
Difenoconazol est, selon l’Agence européenne des produits chimiques (ECHA) et le règlement CLP, suspecté d’être cancérigène et est toxique pour l’eau. Clothianidin et Pyraclostrobine sont considérés comme probablement toxiques pour la reproduction. Clothianidin est en outre particulièrement dangereux pour les abeilles et, en raison de son danger pour les pollinisateurs, n’a plus d’autorisation dans l’UE depuis 2019.
Bio obtient de meilleurs résultats – mais ce n’est pas automatiquement sans résidus
Les produits bio obtiennent nettement la meilleure note globale. Cela ne signifie toutefois pas que chaque produit bio soit exempt de la moindre trace : dans une bouillon bio, le laboratoire détecte aussi une trace de pesticide. Dans l’ensemble, les produits bio obtiennent néanmoins au moins la note « bien ».
Bouillon de légumes chez Öko-Test : les gagnants du test
Deux produits obtiennent de Öko-Test le verdict global « très bien » :
- « Knorr Bio Gemüse-Bouillon » et la
- « Rewe Bio Gemüsebrühe mit 20 % Gemüse ».
Les deux ne contiennent selon le test aucune trace de pesticides détectable et aucun arôme ou exhausteur de goût. Leur teneur en sel est de 0,86 et 0,89 gramme par 100 millilitres de bouillon préparé.
Laquelle des bouillons contient le plus de légumes ?
En termes de proportion de légumes, les écarts sont importants. La « Knorr Bio Gemüse-Bouillon » contient selon l’étiquette 32,5 pour cent de légumes et arrive en tête du test. La « Cook! Klare Gemüse-Bouillon » n’en contient en revanche que sept pour cent.
Les testeuses et testeurs voient un lien entre une faible teneur en légumes et l’emploi d’additifs (exhausteurs de goût) ou de charges. Souvent, des teneurs faibles en légumes vont de pair avec davantage de sel et d’arômes.
L’origine des légumes n’est pas toujours transparente non plus. Nombreux sont les fabricants qui indiquent des pays hors de l’Union européenne, parmi lesquels la Chine, l’Égypte ou l’Inde.
Critique du bouillon de légumes : beaucoup de sel, d’arômes et de sucre
Le sel occupe la première place parmi les ingrédients des bouillons testés. Dans le produit sec, la teneur en sel oscille entre 44 et 60 pour cent. Par rapport au bouillon préparé, les valeurs mesurées vont de 0,59 à 1,10 gramme de sel pour 100 millilitres.
La Deutsche Gesellschaft für Ernährung indique jusqu’à six grammes de sel de table par jour comme valeur indicative pour l’apport total.
De nombreux bouillons conventionnels renforcent le goût avec des arômes ou des exhausteurs de goût. ÖKO-TEST les juge non nécessaires, car le bouillon de légumes peut aussi être assaisonné avec des légumes et des herbes.
Le test distingue les arômes ajoutés, les arômes naturels et les exhausteurs de goût. L’extrait de levure est compté comme ingrédient naturel, mais peut aussi agir comme exhausteur de goût.
Concernant le sucre ajouté, il existe une différence nette entre les groupes : tous les produits conventionnels contiennent du sucre ajouté. Pour les produits bio, c’est environ la moitié des cas. Si l’on veut éviter le sucre, il ne faut donc pas se contenter du label bio, mais lire la liste des ingrédients.
Conclusion d’Utopia
Öko-Test met en évidence une différence nette entre bouillons de légumes bio et conventionnels. Les résidus multiples dans plusieurs produits conventionnels constituent une source de préoccupation particulière. Parallèlement, le sel demeure un enjeu central : même un bouillon portant le nom de légumes est en grande partie composé de sel.
Quand tu achètes du bouillon de légumes, il vaut donc la peine de regarder trois points :
- un pourcentage de légumes aussi élevé que possible,
- peu de sel par 100 millilitres de bouillon préparé et
- une liste d’ingrédients courte sans arômes ni exhausteurs de goût.
Le label bio est, dans le test, un bon repère, mais il ne remplace pas l’examen des résidus de pesticides et des ingrédients. Et si tu cuisines toi-même, tu peux toujours ajouter du sel — à l’inverse, il est difficile d’en retirer le sel d’un bouillon tout prêt.
Tous les détails et résultats du test peuvent être consultés dans Öko-Test édition 10/26 ou en ligne sur ökotest.de.
Le journalisme indépendant a besoin de personnes qui y croient – même dans les résultats de recherche Google. Désormais, envoyez un signal en faveur de plus de durabilité et définissez Utopia comme source privilégiée. → Utopia comme source privilégiée.
