Avec l’arrivée de l’automne vient aussi le moment des coings: ce fruit à noyau doré est certes un peu tombé dans l’oubli, mais il existe de bonnes raisons pour lesquelles chacun devrait en manger plus souvent.
Le coing est originaire du Caucase oriental et s’est répandu en tant que plante sauvage de la Chine jusqu’à la Grèce. Là, il a été cultivé et, dès l’an 650 après J.-C., désigné comme « mala cydonia » – Pomme de Cydonie, en référence à la cité crétoise où il était cultivé.
Le coing est apparenté aux pommes et aux poires et appartient à la famille des Rosacées. On distingue selon sa forme deux variétés: le coing-poire et le coing-pomme. Les coings possèdent une peau dure, allant du vert au jaune doré, recouverte d’un flaum duveteux. Les fruits peuvent peser jusqu’à un kilogramme et dégagent un parfum aromatique rappelant le citron.
En Allemagne, le coing est indigène depuis plusieurs siècles et il pousse souvent sur des Streuobstwiesen, des vergers traditionnels, et dans de vieux jardins fruitiers. La culture y joue un rôle très secondaire: selon le Bavarian State Institute for Viticulture and Horticulture (BWG), la culture du coing a diminué depuis la Seconde Guerre mondiale et la réunification allemande. En 2017, à l’échelle nationale, on ne cultivait que 90 hectares de coings. Les coings frais de chez nous ont leur saison de fin septembre à début novembre. Toutefois, on les trouve rarement en rayon; sur les marchés ou dans les fermes-épiceries, on a davantage de chances d’en trouver.
C’est plutôt dommage, car il existe plusieurs raisons qui plaident en faveur d’un accroissement de leur consommation:
1. Un arôme doux-acide de coings s’accorde à de nombreuses recettes
Les coings ne se mangent pas crus en raison de leur goût résineux et de leur chair dure à ferme ; lorsqu’on les fait cuire, les cuire à la vapeur ou les rôtir, ils gagnent en douceur, deviennent juteux et tendres. Leur goût s’adoucit également à la cuisson.
Avant la préparation, il faut d’abord frotter la peau duveteuse avec un chiffon pour retirer le duvet. Ensuite, les coings peuvent être utilisés comme des pommes ou des poires: on enlève le cœur et on épluche le fruit. Les préparations classiques incluent la gelée de coing, le compote, la confiture, les confitures, la purée, le jus ou le traditionnel pain de coing.
Mais les coings ne se limitent pas aux préparations sucrées: ils se marient aussi très bien en chutney avec du fromage ou en accompagnement de plats mijotés salés, grâce à leur arôme particulier.
Conseil: les coings se marient particulièrement bien avec des herbes comme le thym, la mélisse ou la lavande.
2. Fournisseur de nutriments peu calorique
Les coings sont composés à plus de 80 pour cent d’eau et, par conséquent, relativement pauvres en calories. Bien sûr, cela dépend de la manière dont on les prépare: une gelée de coing sucrée contient plus de calories qu’un peu de compote légère.
Selon le Centre fédéral pour l’alimentation (BZfE), les coings contiennent davantage de vitamine C que les pommes, mais comme ils doivent être consommés après cuisson, une grande partie de cette vitamine sensible à la chaleur est détruite. Cependant, les coings offrent encore d’autres atouts: ils contiennent des vitamines du groupe B, le minéral potassium et constituent une bonne source de fibres.
3. Quitten sind regional verfügbar
Les coings constituent un fruit local, parfois quelque peu tombé dans l’oubli, qui est cependant présent depuis des siècles. On les retrouve souvent sur les Streuobstwiesen ou dans de vieux vergers. Via le portail en ligne Mundraub, il est probable que tu trouveras une possibilité de cueillir des coings localement et gratuitement. La principale période de récolte se situe en octobre et novembre. Avec un peu de chance, tu pourras aussi trouver des coings sur le marché hebdomadaire ou chez un producteur près de chez toi. Veille à ce que ce soient réellement des coings originaires d’Allemagne. Selon BWG, les coings qui ne sont pas locaux sont importés de Turquie ou de Chine.
4. Utilisation en médecine populaire
Les coings ont été utilisés pendant des siècles dans la médecine populaire: autrefois, le coing était considéré comme un fruit symbolique et puissant, décrit comme une « pharmacie pour les pauvres et les riches ». Toutes les parties du fruit étaient utilisées: l’écorce, la chair, les feuilles ainsi que les graines.
La tisane de coing est l’un des remèdes maison qui demeure utilisé aujourd’hui. Elle est traditionnellement employée contre de nombreuses affections:
- Agitation et insomnie
- Maux de gorge, enrouement et toux
- Peau sèche, inflammations cutanées
- Faiblesse du système immunitaire
- Maux d’estomac, troubles digestifs
- Flatulences, diarrhée
- Crampes menstruelles
Pour la préparation, on fait bouillir des graines, des feuilles fraîches ou séchées ou même des morceaux du coing. La tisane peut être bue ou appliquée localement comme une pommade.
Si les graines de coing bouillent plus de cinq minutes, on obtient une sorte de mucilage de coing, qui peut être filtré. Ce remède maison est souvent appliqué sur des plaies qui cicatrisent lentement, par exemple.
Avertissement : les graines de coing ne doivent pas être mâchées, réduites ou écrasées, car cela pourrait libérer de l’acide cyanhydrique toxique.
5. Preuves scientifiques: les coings favorisent la santé
Et il existe effectivement de plus en plus d’indices scientifiques suggérant que les coings pourraient être bénéfiques pour la santé. Une revue publiée en 2023 décrit les possibles propriétés favorables pour la santé des coings. Cela comprend notamment des effets antioxydants, anti-inflammatoires, antimicrobiens, antiallergiques, une potentialisation de la réduction de la glycémie et une protection de l’estomac.
Cependant, tous ces résultats ne proviennent pas d’études chez l’homme, de sorte que les effets sur la santé chez l’être humain ne sont pas encore définitivement établis.
6. Étude: les coings pourraient aider contre l’athérosclérose
Une étude iranienne a examiné si des extraits de feuilles de coing pourraient aider contre l’athérosclérose. Des lapins ont été nourris avec une alimentation riche en cholestérol. Les résultats ont montré que l’extrait de feuilles de coing pouvait réduire l’avancement de l’athérosclérose dans les artères coronaires. De plus, plusieurs paramètres lipidique du sang ont diminué, notamment le cholestérol total, les triglycérides et le LDL-cholestérol. L’effet était comparable à celui du médicament Atorvastatine, utilisé pour diminuer le cholestérol. Les chercheurs soupçonnent que ce serait surtout les constituants antioxydants des feuilles de coing qui sont responsables de cet effet.
Encore une fois, il faut souligner que l’étude n’a pas été menée chez l’humain et que la force des conclusions est donc limitée.
7. Le mucilage de coing pour la cicatrisation
Des indications scientifiques suggèrent que le mucilage de coing peut réellement favoriser la cicatrisation des plaies: une étude réalisée sur des lapins a montré que l’application du mucilage de coing pouvait accélérer la guérison des plaies.
Également, un article scientifique publié en 2024 décrit que le mucilage de graines de coing pourrait posséder des propriétés intéressantes pour la santé. Il pourrait, par exemple, faciliter la cicatrisation, présenter des propriétés antibactériennes et trouver diverses applications médicales. Toutefois, il n’a pas encore été suffisamment étudié pour démontrer de manière fiable les bénéfices chez l’homme.
Ces risques liés aux coings
Malgré toutes les raisons d’en consommer plus souvent, il faut faire preuve de prudence avec les fruits: avant de les manger, il faut retirer soigneusement les noyaux. S’ils sont mâchés, écrasés ou endommagés, cela peut libérer de l’acide cyanhydrique toxique.
Laut le Centre fédéral des consommateurs, l’acide cyanhydrique peut provoquer des symptômes d’empoisonnement tels que difficultés respiratoires, dilatation des pupilles et convulsions, et, dans les cas extrêmes, la mort. En cas de suspicion d’empoisonnement, il faut contacter immédiatement un médecin ou joindre le centre antipoison.
Conclusion: Pourquoi nous devrions tous manger plus souvent des coings
Les coings sont polyvalents, peu caloriques et disponibles localement pendant la saison. Leurs arômes doux-acides apportent variété à la cuisine d’automne: on peut les transformer pas seulement en gelée, compote ou pain de coing, mais aussi les utiliser dans des plats salés.
De plus, les coings apportent des fibres, des vitamines B et du potassium. Leur longue tradition d’utilisation en médecine populaire et les premiers indices scientifiques les rendant intéressants ne doivent pas être ignorés. Cependant, l’état actuel des recherches est encore limité et il est donc impossible de dire avec certitude que les coings procurent réellement les effets sanitaires décrits chez l’humain. Néanmoins, cela vaut la peine d’inscrire ce fruit autochtone sur nos menus plus souvent. Il suffit simplement d’enlever les noyaux sans les endommager.
Astuce: les gelées de coing biologiques se trouvent également en ligne, par exemple chez Bioaufvorrat ou Amazon.
Le journalisme indépendant repose sur des personnes qui y croient – même dans la recherche sur Google. Affichez dès maintenant Utopia comme source privilégiée et soutenez une information durable. → Utiliser Utopia comme source privilégiée.
